LEMBAR UJI HEDONIK/KESUKAAN

Instrumen Pengamatan

Para Panelis yang Terhormat,

Sehubungan dengan penyelesaian tugas akhir yang

berjudul “Pengaruh Penambahan Puree Bayam Merah
(Althernanthera Amoena Voss) Terhadap Tingkat Kesukaan
Panelis Pada Roti Manis “. Saya mohon Bapak/Ibu/Saudara
berkenan menjadi panelis dari produk saya. Penilaian yang
Bapak/Ibu/Saudara lakukan akan sangat membantu
kelancaran dalam pembuatan karya tulis ilmiah ini. Untuk itu
penilaian yang sebenar-benarnya sangat diharapkan.

Penilaian yang bapak/ibu berikan meliputi uji

kesukaan yang ditinjau dari beberapa aspek antara lain :
warna, aroma, rasa, dan tekstur sehingga menghasilkan
produk roti manis yang baik.

Atas perhatian dan kerjasamannya saya ucapkan terimakasih.

Surabaya, 23 Mei 2021

Penulis

LEMBAR PENILAIAN TINGKAT KESUKAAN ROTI MANIS

“Pengaruh Penambahan Puree Bayam Merah (Althernanthera
Amoena Voss) Terhadap Tingkat Kesukaan Panelis Pada Roti
Manis”

A. IDENTITAS
Nama : Aulia Salsabila A.
Tanggal : 23 Mei 2021
B. PETUNJUK
Berikan penilaian Tingkat Kesukaan pada Roti Manis
sesuai dengan sensitifitas panca indra
Bapak/Ibu/Saudara, dengan memberikan tanda
check list (√) dalam kolom yang telah disediakan.
C. KRITERIA PENILAIAN
Tingkat kesukaan penelis pada Roti Manis Dengan
Penambahan Puree Bayam Merah (Althernanthera
Amoena Voss) diperoleh dari penilaian aroma, warna,
rasa, tekstur. Penilaian tingkat kesukaan pada Roti
Manis dengan Penambahan Puree Bayam Merah
adalah sebagai berikut :
1. Aroma :
Penilaian sensoris terhadap aroma roti manis
dilakukan dengan menggunakan indera
penciuman. Roti manis puree bayam merah yang
diharapkan adalah beraroma gurih butter,
bayam merah, hal ini diperoleh karena bahan
yang digunakan butter, bayam merah.
2. Warna :
Penilaian sensoris terhadap warna roti manis
dilakukan dengan menggunakan indera
penglihatan. Roti manis puree bayam merah
yang diharapkan bewarna merah muda yang
diperoleh dari penggunaan bayam merah yang
dihaluskan menjadi puree.
3. Rasa :
Penilaian sensoris terhadap rasa roti manis
dilakukan dengan menggunakan indera perasa
(dikecap). Rasa roti manis puree bayam merah
yang diharapkan memiliki rasa gurih berasal
dari butter, berasa bayam merah.
4. Tekstur :
Penilaian sensoris terhadap tekstur roti manis
dilakukan dengan menggunakan indera perasa
(pengecap). Roti manis puree bayam merah yang
diharapkan memiliki tekstur lembut dan berpori
halus yang diperoleh dari penggunaan butter.
Selain itu tekstur empuk juga diperoleh dari
penggunaan telur dan ragi.

Tingkat Kesukaan
No Kriteria
4 3 2 1
1 Aroma
2 Warna
3 Rasa
4 Tekstur

Keterangan :
4 = suka
3 = cukup suka
2 = kurang suka
1= tidak suka

Surabaya, 23 Mei 2021

(Aulia Salsabila Az Zahra)