Nama : Yana Hasmaiyuni

Nim : P07131120038

Mk : kimia makanan

DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN

Beberapa jenis DKBM :
1.Daftar komposisi bahan makanan
2.Daftar analisis bahan makanan
3.Komposisi zat gizi pangan Indonesia
4.Tabel Komposisi Pangan Indonesia

A. DKBM
Mencantumkan nilai gizi bahan makanan alami serta hasil olahannya.

B. DABM
Mencantumkan nilai gizi bahan makanan alami, bahan makanan campuran dan makanan
jadi.

C. KZGPI
Mencantumkan nilai gizi bahan makanan alami, bahan makanan terolah, bahan makanan
siap santap.

D. TKPI 2008

Mencantum nilai gizi serealia dan hasil olahan, umbi berpati dan hasil olahan, kacang
kacangan dan hasil olahan, sayuran buahan, daging, ikan, kerang, udang, telur, susu dan
hasil olahannya serta lemak dan minyak, gula, sirup dan bumbu-bumbu
 RACUN ALAMI

Bahan toksin dari bahan pangan nabati :

1. Solanin (kentang,tomat, cabe )
2. Sianogenik glukosida (umbi umbian)
3. Gosipol (biji kapas)
4. Asam amino toksik (jengkol)
5. Glukosinolat (Zat Goitrogen)
6. Saponin (pada tumbuhan)
7. Pakirizida ( biji Bengkoang)
8. Linamarin (kacang lima, daun singkong, Rami )

Bahan Toksik Lainnya

1. Nitrosamin
2. Lisinoalanin
3. Residu pestisida
4. Antibiotik

Zat Anti Gizi Dalam Bahan Pangan

1. Anti tripsin
2. Heamaglutinin
3. Saponin
4. Fitat
5. Oligosakarida
6. Anti-vitamin
7. Senyawa polifenol

Pencegahan keracunan cyanida :

1.Pengupasan bahan, pencucian dan perebusan tidak tertutup.

2.Mengkonsumsi ketela pohon semasih segar dan tidak dimakan bila terluka atau pahit.

3.Menghindari bahan makanan yang mengandung sianogenik glukosida.