Ir. Zainuri, M.App.Sc., PhD dan Rini Nofrida, STP, M.

Si
Pengendalian Mutu Pangan

• Kenapa perlu pengendalian?

• Apa tujuannya?
• Bagaimana caranya?
SILABUS
• Pendahuluan –
Konsep Dasar Pengendalian Mutu
• Peraturan dan perundang-undangan
tentang mutu dan keamanan pangan
• Sistim Mutu dan Keamanan Pangan
• Komponen Mutu Pangan
• Penyimpangan Mutu Pangan
SILABUS

• Penarikan Produk dari Pasar

• Metode Analisis Mutu Pangan
• Statistik Pengendalian Mutu Pangan
• Keterkaitan antara Pengendalian
Mutu, Jaminan Mutu dan Manajemen
Mutu Pangan
 PENILAIAN

• Nilai UTS (Midterm)

• Nilai ujian
• Tugas
• Diskusi
• Nilai UAS (Ujian akhir)
 TUGAS
 Cakupan tugas:
 mengevaluasi kondisi penerapan
GMP/GRT produk pangan local di wilayah
mahasiswa tinggal
 Produk pangan lokal yang menjadi kajian:
 Pangan utama/main meal (Nasi lengkap
atau lainnya)
 Makanan selingan:
Produk basah
Produk kering
 Minuman
 UPAYA MAKSIMAL
TERAPKAN STRATEGI YANG BAIK
TENTUKAN TARGET

SEMOGA SUKSES