KERIPIK KENTANG

A. ALAT
1. Kompor 10. Kain saring
2. Baskom 11. Kertas
3. Pealer 12. Cawan
4. Pisau 13. Plastik
5. Ember 14. Serokan
6. Gelas ukur 15. Sarung tangan
7. Wajan 16. Sendok
8. Serok besar dan kecil 17. Piring
9. Timbangan

B. BAHAN UTAMA
1. Kentang
2. Minyak goreng
3. Kemasan
4. Gas
5. Air
6. Bumbu (rumput laut, garam, kaldu)

C. CARA KERJA
1. Siapkan kentang yang dibutuhkan.
2. Timbanglah kentang sesuai kebutuhan.
3. Lakukanlah sortasi pada bahan kentang.
4. Cucilah kentang hingga bersih, kemudian tiriskan.
5. Lakukanlah pengupasan pada kentang yang bagus dengan menggunakan sealer dan
langsung di letakkan bak berisi air bersih.
6. Pengecilan ukuran dengan menggunakan slicer dan langsung ditampung dengan ember
berisi air bersih.
7. Timbang CaCl2 0,1% dengan menggunakan cawan, kemudian letakkan CaCl2 0,1% ke
gelas ukur berisi air.
8. Siapkan air bersih diember dan tambahkan CaCl2 0,1% dan pindahkan kentang yang
telah dislicer ke ember tersebut.
9. Lakukan  perendaman selama + 30 menit.
10. Setelah 30 menit lakukan pencucian pada lembaran kentang dan tiriskan.
11. Goreng dalam minyak yang tidak terlalu panas. Bila kentang sudah mekar cepat
angkat dan letakkan di kain saring, kemudian keringkan menggunakan spinner.
12. Lakukan sortasi pada keripik kentang dengan menggunakan sarung tangan.
13. Pisahkan keripik kentang dalam beberapa wadah.
14. Letakkan keripik kentang di tampi yang diberi alas plastik dan kertas.
15. Taburi aneka bumbu keripik kentang.
16. Kemas dengan wadah yang sebelumnya menggunakan kompresor.
 KUE NAGASARI JAGUNG

A. ALAT
 Kompor
 Blender
 Pisau
 Wadah
 Sendo
 Kukusan
 Piring

B. BAHAN
1. 2 buah jagung manis, disisir
2. 250 gram tepung beras
3. 200 gram gula pasir
4. 750 ml santan dari 1 butir kelapa
5. 75 gram tepung sagu
6. 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
7. 1 1/2 sendok teh garam
8. 1/4 sendok teh vanili bubuk
9. 2 lembar daun pandan, disimpulkan
10. 29 lembar daun pisang muda untuk membungkus

C. CARA KERJA
1. Larutkan tepung sagu dan 250 ml santan. Sisihkan.
2. Larutkan tepung beras, gua pasir, santan, garam, vanili bubuk, dan daun pandan. Masak
sambil diaduk sampai kalis. Angkat.
3. Tambahkan larutan tepung sagu. Aduk sampai licin. Tambahkan jagung manis. Aduk
rata.
4. Siapkan daun pisang. Sendokkan adonan. Gulung dan lipat. Tekan bagian tengahnya.
5. Kukus 20 menit dengan api sedang sampai matang.
 KROKET SINGKONG

A. ALAT

Panci Kompor

Nampan/Tampah Garpu/Sendok

Gunting
 
B. BAHAN
1. 250 gr singkong kukus, haluskan dengan garpu
2. 100 gr daging ayam cincang
3. 75 gr wortel, potong kotak kecil
4. 1 tangkai daun bawang, iris tipis
5. 1 batang seledri, iris tipis
6. 2 siung bawang putih, cincang halus
7. 1 sdt garam
8. 1 sdt lada bubuk
9. 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
10. 1 sachet susu kental manis
11. 1 sdm susu bubuk fullcream
12. 2 sdm Margarin serbaguna PALMIA
13. secukupnya minyak goreng

C. BAHAN PELAPIS
1. 2 sdm tepung terigu
2. Secukupnya air
3. 1/6 sdt garam
4. Secukupnya tepung panir

D. CARA KERJA
1. Panaskan Margarin Serbaguna PALMIA, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging ayam cincang, wortel, daun bawang dan seledri. Aduk rata.
3. Masukkan lada, garam dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Matikan api.
4. Masukkan singkong rebus halus, susu kental manis, susu bubuk fullcream. Aduk
hingga benar-benar rata. Cek rasa
5. Pulung adonan sebanyak 30 gr, bentuk lonjong, lakukan hingga selesai.
6. Adonan pelapis : masukkan tepung terigu dan garam ke dalam mangkuk.Tuangi air
sedikit demi sedikit hingga jadi adonan yang agak encer.
7. Masukkan adonan kroket ke dalam pencelup lalu gulingkan di atas tepung panir.
Lakukan pelapisan dua kali. Lakukan sampai selesai. Simpan di dalam kulkas selama
15 menit.
8. Tuang minyak goreng ke wajan, panaskan. Goreng kroket hingga kecoklatan. Angkat
lalu tiriskan diatas kertas tissu.
9. Sajikan dengan cabe rawit hijau.