1.

Analisa Fisik
a. Warna
Warna merupakan sifat sensoris pertama yang langsung dapat dilihat oleh panelis. Warna dalam
bahan pangan mempunyai peranan yang sangat penting. Mutu bahan pangan pada umumnya
tergantung pada beberapa faktor. Faktor-faktor tersebut antara lain cita rasa, tekstur, nilai gizi,
microbiologis, dan warna sebelum faktor yang lain dipertimbangkan. Secara visual factor warna
akan tampil lebih dahulu (winarno, 1997). Perubahan warna kerupuk diukur dengan
menggunakan alat color checker.
1. Kerupuk yang diukur di tempatkan di bawah alat tersebut sehingga sinar pada alat color
checker dapat menangkap warna kerupuk.
2. Nilai warna kerupuk dicatat dengan melihat pada alat secara digital yaitu Lightness (L),
Chroma (C), dan Hue (H).