COKLAT BAR DENGAN KEMORINGA DAN KURMA SEBAGAI MAKANAN KAYA

KALSIUM DENGAN INDEKS RENDAH Glikemik UNTUK ATLET KETAHANAN

Inni Fatmawati Jurusan Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul kota, Jakarta, 11510

Putri Ronitawati
Vitria Melani
Nazhif Gifari
Rachmanida Nuzrina

Informasi Artikel
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menyediakan cokelat bagi atlet endurance dengan Jenis Artikel: Artikel Penelitian
Jenis Jurnal: Akses Terbuka
memanfaatkan potensi pangan lokal yang bergizi tinggi. Bahan yang digunakan adalah coklat, daun
Volume: 1 Edisi 2
kelor (kelor oleifera), dan tanggal (Phoenix dactylifera). Metode penelitian ini menggunakan
ID Naskah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan analisis statistik One Way Anova. Sampel dianalisis dengan
v1n2240-1
pengujian di laboratorium makanan. Dalam penelitian ini digunakan bubuk kelor karena kandungan
kalsiumnya dan kurma digunakan untuk kandungan karbohidratnya dengan indeks glikemik rendah. Tanggal diterima
23 Oktober 2019
Dalam 100 gram cokelat yang dikembangkan mengandung 3,27 g air, 1,83 g abu, 30,4 g lemak, 5,32
g protein, 59,1 g karbohidrat, 0,38 g serat kasar, 427,07 mg kalsium. Tanggal diterima
14 Januari 2020

Kata kunci: Cokelat; tanggal; atlet ketahanan; GI rendah; kelor. Tanggal publikasi
29 Februari 2020
ABSTRAK
DOI:
Penelitian ini bertujuan untuk menyediakan cokelat bagi atlet daya tahan dengan 10.33555/jffn.v1i2.26

memanfaatkan potensi pangan lokal yang bernilai gizi tinggi. Bahan-bahan yang digunakan adalah
cokelat, daun kelor (kelor oleifera), dan kurma (Phoenix dactylifera). Metode penelitian ini Penulis yang sesuai:
Putri Ronitawati
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan analisis statistik One Way Anova. Sampel
Jakarta, Indonesia, 11510
dianalisis dengan pengujian di laboratorium pangan. Dalam penelitian ini, penggunaan bubuk kelor Email:
berdasarkan kandungan kalsiumnya dan kurma oleh kandungan karbohidratnya yang memiliki putri.ronitawati@esaunggul.ac.id
indeks glikemik rendah dalam 100 g cokelat yang dikembangkan adalah sebagai innifatmawati4@gmail.com

3,27 g udara, 1,83 g abu, 30,4 g lemak, 5,32 g protein, 59,1 g karbohidrat, 0,38 g serat kasar, 427,07
Kutipan:
mg kalsium.
Fatmawati, I., Ronitawati, P.,
Melani, V., Gifari, N., Nuzrina,
Kata kunci: Daya tahan atlet; cokelat; GI Rendah; kelor; kurma. R. 2020. Chocolate Bar dengan
Moringa dan Kurma Sebagai Makanan
Kaya Kalsium dengan Indeks Glikemik
Rendah untuk Atlet Ketahanan.
J. Makanan Fungsional &
Nutraceutical, 1(2), pp.103-110.

Hak cipta: ©2020 Swiss Jerman

Universitas. Ini adalah artikel akses terbuka
yang didistribusikan di bawah ketentuan Lisensi
Internasional Creative Commons Attribution
4.0, yang mengizinkan penggunaan, distribusi,
dan reproduksi tanpa batas dalam media apa
pun, asalkan penulis dan sumber aslinya
dicantumkan.

Beranda Jurnal: https://journal.sgu.ac.id/jffn 2020:1(2), hlm.103-110 103

COKLAT BAR DENGAN KEMORINGA DAN KURMA SEBAGAI MAKANAN KAYA KALSIUM
DENGAN INDEKS RENDAH Glikemik UNTUK ATLET KETAHANAN
PENGANTAR
Pada masa persaingan, penyediaan pangan harus
memenuhi kuantitas dan kualitas gizi, yaitu jumlah
energi dan komposisi gizi yang seimbang.
Disarankan konsumsi makanan sumber
karbohidrat sebagai cadangan glikogen otot dan
hati yang dibutuhkan selama pertandingan. Hal ini
bertujuan untuk mencegah terjadinya
hipoglikemia, mencegah kelelahan dan menjaga
daya kerja otot. Pemberian pakan perlu diatur agar
sebelum kompetisi dimulai proses pencernaan
makanan sudah selesai. Hal ini penting karena,
selama kompetisi, aliran darah terkonsentrasi ke
otot untuk mengantarkan nutrisi dan oksigen yang
dibutuhkan saat otot berkontraksi. Biasanya 2-3
jam sebelum pertandingan sudah diberikan snack
seperti roti/kerupuk (Welis dan Syafrizal,
2009). Isi ulang simpanan karbohidrat dengan
preevent meal atau snack selama 1-4 jam
sebelum kompetisi sekitar 1-4 g/kg BB (Louise
Burke dan Greg Cox, 2010).
Dalam hal ini dikembangkan konsep indeks glikemik (IG),
yaitu kadar makanan menurut pengaruhnya terhadap
kadar gula darah. Konsumsi makanan dengan GI rendah
(± 2 jam sebelum pertandingan) dapat menjamin
pelepasan glukosa ke dalam aliran darah secara konstan
selama pertandingan. Hal ini dikarenakan makanan
dengan GI rendah dicerna dengan lambat sehingga
penyimpanannya juga lambat. Glukosa ekstra akan
tersedia sampai akhir permainan karena glikogen otot
disimpan secara perlahan (Welis dan Syafrizal,
2009). GI rendah memiliki ciri-ciri yang dapat
menyebabkan proses pencernaan di lambung
berjalan lambat, sehingga laju pengosongan lambung
(gastric emptying rate) juga berlangsung lambat. Hal
ini mengakibatkan suspensi makanan yang telah
mengalami pencernaan di lambung (chyme) lebih
lambat mencapai usus halus sehingga selanjutnya
pencernaan karbohidrat dan penyerapan glukosa di
usus halus terjadi secara lambat. Demikian juga pada
makanan rendah GI, sebagian besar pengambilan
glukosa terjadi di usus halus bagian atas (duodenum)
dan bagian tengah (jejunum). Pada akhirnya, fluktuasi
kadar glukosa darah relatif kecil. Dengan karakteristik
metabolik tersebut, makanan rendah GI dapat
menurunkan respon glikemik dan insulin (Hoerudin,
2012). Kurma mengandung tinggi
karbohidrat dengan indeks glikemik rendah sehingga
104 2020:1(2), hlm.103-110
Patmawati, I., Ronitawati, P., Melani, V., Gifari,
N., Nuzrina, R.
adalah potensi lly makanan sumber energi untuk daya tahan
atlet. Kurma bermanfaat sebagai pengganti tenaga
yang hilang saat bertanding karena kandungan
gula alaminya. Jadi, tidak membuat tekanan gula
darah melonjak tajam. Kurma juga mengandung
potasium yang dapat memperkuat fungsi otot
sehingga tidak mudah cedera. 100 g kurma dapat
memberikan energi 314 kkal dengan komponen
utamanya adalah monosakarida (Dayangdkk.,
2014).
Olahraga dengan intensitas tinggi menyebabkan penurunan
massa tulang. Kalsium berperan penting dalam kesehatan
tulang, terutama bagi atlet yang mengutamakan kontak fisik
(Nguyen, 2010). Konsumsi kalsium yang cukup membantu
menjaga kesehatan tulang dan mengurangi risiko cedera
tulang saat bertanding. Atlet dianjurkan untuk
mengkonsumsi makanan yang diperkaya kalsium sebagai
alternatif sumber kalsium untuk memenuhi kebutuhan
kalsium per hari. Kalsium membantu mengoptimalkan
kepadatan tulang dan mencegah osteoporosis pada atlet
(Amiruddin dan Yusni,
2015). Salah satu sumber kalsium terdapat pada daun
kelor. Daun kelor disebut sebagai tanaman ajaib
berdasarkan kegunaannya, terutama yang berkaitan
dengan obat dan nutrisi. Dalam 100 g daun kelor segar
mengandung setidaknya 1077 mg kalsium (Fahey,
2005). Kandungan kalsium meningkat ketika
daun kelor dikeringkan.
Fortifikasi juga dapat dilakukan pada produk olahan
biji kakao yaitu coklat. Beberapa jenis produk cokelat
seperti dark chocolate yang terbuat dari pasta kakao
dengan tambahan sedikit gula, cokelat susu yang
terbuat dari pasta kakao, mentega kakao, gula dan
susu bubuk, serta cokelat putih yang terbuat dari
mentega kakao, gula pasir dan susu bubuk. Selain itu,
ada juga cokelat couverture yang merupakan cokelat
premium atau berkualitas tinggi yang sering
digunakan oleh para profesional di industri untuk
membuat kue kering atau cake (Agus, 2012).
Saat ini para atlet cenderung menginginkan makanan
yang disukai dan praktis, juga mempertimbangkan
makanan dari segi gizi. Ketersediaan jajanan lokal
berbahan dasar coklat, kelor, dan kurma bagi para
atlet masih jarang ditemui, khususnya di Indonesia.
Oleh karena itu, perlu dikembangkan sebagai upaya
pemanfaatan potensi pangan lokal.
J. Makanan Fungsional & Nutraceutical
COKLAT BAR DENGAN KEMORINGA DAN KURMA SEBAGAI MAKANAN KAYA KALSIUM
DENGAN INDEKS RENDAH Glikemik UNTUK ATLET KETAHANAN
METODOLOGI
Bahan dan Metode
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan
rancangan acak lengkap. Analisis data menggunakan
One Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Sampel dianalisis di laboratorium pangan, karbohidrat
menggunakan metode By Difference, protein
menggunakan metode Kjeldahl, lemak menggunakan
metode Sokhlet, serat kasar menggunakan metode
Gravimetri, abu menggunakan metode Gravimetri, kadar
air menggunakan metode Gravimetri, dan Kalsium
menggunakan metode AAS.
Bahan terdiri dari coklat putih, bubuk kelor dan
kurma dengan perbandingan formulasi pada
Tabel 1. Peralatan terdiri dari mangkuk kaca
tahan panas, timbangan, cetakan coklat, wajan,
sendok, aluminium foil, dan lemari es.
Tabel 1. Perbandingan Formulasi Cokelat, Kelor, dan Kurma (g)
Bahan baku F1
Cokelat 40.00
bubuk kelor 5.00
tanggal 15.00
hasil dan Diskusi
Hasil analisis rata-rata ANOVA disajikan dalam bentuk diagram
lingkaran. Diagram lingkaran menjelaskan
Gambar 1. Klaim terkait nutrisi dalam produk cokelat batangan (Moisture)
J. Makanan Fungsional & Nutraceutical 2020:1(2), hlm.103-110
Patmawati, I., Ronitawati, P., Melani, V., Gifari,
N., Nuzrina, R.,
Langkah-langkah untuk membuat coklat dengan tambahan
Tepung kelor dan kurma dicincang coklat atau dipotong
kecil-kecil agar mudah dicairkan, lalu masukkan ke dalam
mangkuk kaca tahan panas. Kemudian lelehkan coklat
tersebut menggunakan teknik double boiler. Siapkan
panci yang permukaan atasnya sesuai dengan mangkuk
coklat, lalu isi air kira-kira setengahnya, masak hingga
mendidih. Kemudian letakkan mangkuk cokelat di atas
loyang. Hal ini bertujuan agar uap air tidak tercampur
dengan coklat karena akan membuat coklat cepat
menggumpal dan teksturnya tidak bagus. Aduk coklat
hingga meleleh. Matikan api, aduk terus lalu tambahkan
tepung kelor dan kurma yang sudah dipotong kecil-kecil.
Kemudian tuang cokelat ke dalam cetakan dan masukkan
ke dalam kulkas hingga mengeras. Terakhir, bungkus
dengan aluminium foil.
F2 F3
40.00 40.00
10.00 15.00
10.00 5.00
total rata-rata kandungan gizi coklat
batang dalam 100 gram.
105
COKLAT BAR DENGAN KEMORINGA DAN KURMA SEBAGAI MAKANAN KAYA KALSIUM Patmawati, I., Ronitawati, P., Melani, V., Gifari,
DENGAN INDEKS RENDAH Glikemik UNTUK ATLET KETAHANAN N., Nuzrina, R.

Berdasarkan analisis unsur hara didapatkan Menurut Rahmadi (2010), kurma merupakan
kadar air tertinggi yaitu F2 3,67 g. Kadar air penyumbang kadar air yang cukup tinggi. Sebuah
yang terkandung dalam produk dipengaruhi studi oleh Sinagadkk., (2019) bahwa penambahan
oleh bahan penyusunnya. serbuk daun kelor dapat meningkatkan kadar abu.

Gambar 2. Klaim terkait nutrisi dalam produk cokelat batangan (Ash)

Berdasarkan analisis unsur hara didapatkan kadar
abu tertinggi yaitu F3 2,91 g. Karena kandungan
bubuk kelor lebih banyak dari bahan lainnya. Kelor
mengandung kalsium yang cukup tinggi sehingga
semakin banyak serbuk kelor,
kandungan abu akan meningkat. Sekitar 96% makanan
terdiri dari bahan organik dan air. Sisanya terdiri dari
unsur mineral yang dikenal sebagai zat organik atau
kandungan abu. Kadar abu menunjukkan kandungan
mineral yang terkandung dalam suatu bahan (Fajridkk.,
2013).

Gambar 3. Klaim terkait nutrisi dalam produk cokelat batangan (Lemak)

Berdasarkan analisis zat gizi ditemukan kandungan lemak
tertinggi yaitu F3 31,5 g. Kandungan lemak produk ini
dipengaruhi oleh penambahan kurma dan coklat. Cokelat
putih mengandung lemak yang tinggi dibandingkan dengan
bahan penyusun lainnya. Lemak dalam tubuh berperan
sebagai sumber energi terutama pada olahraga dengan
intensitas sedang dalam waktu yang lama, misalnya olahraga
ketahanan (Rismayanthi, 2015).
Menurut Burke dkk., (2004) lemak merupakan
sumber energi yang penting untuk kontraksi otot
selama olahraga ketahanan. Konsumsi lemak yang
tinggi (>30% dari total kalori) dapat mengurangi
asupan karbohidrat, sehingga glikogen otot tidak
dapat dipertahankan. Menurut Fink dan Mikesky
(2015), konsumsi lemak yang dianjurkan untuk
atlet per hari adalah 20–35% dari total energi, yang
meliputi 7–10% SFA, 10%MUFA, 10% PUFA.

106 2020:1(2), hlm.103-110 J. Makanan Fungsional & Nutraceutical

COKLAT BAR DENGAN KEMORINGA DAN KURMA SEBAGAI MAKANAN KAYA KALSIUM Patmawati, I., Ronitawati, P., Melani, V., Gifari,
DENGAN INDEKS RENDAH Glikemik UNTUK ATLET KETAHANAN N., Nuzrina, R.,

ISI PROTEIN (g)

5.32
7.08
5,85

F1 F2 F3

Gambar 4. Klaim terkait nutrisi dalam produk cokelat batangan (Protein)

Berdasarkan analisis zat gizi didapatkan
kandungan protein tertinggi yaitu F3 7,08 g.
Karena konsentrasi bubuk kelor lebih tinggi dari
formulasi lain.
Kebutuhan protein atlet berada dalam kisaran
1,2–1,6 g/kg berat badan per hari. Kebutuhan
protein meningkat karena atlet lebih berisiko
mengalami kerusakan jaringan otot terutama
saat latihan atau olahraga berat (Irawan, 2007).

KANDUNGAN KARBOHIDRAT(g)

55.1 59.1

57.6

F1 F2 F3

Gambar 5. Klaim terkait nutrisi dalam produk cokelat batangan (Karbohidrat)

Berdasarkan analisis zat gizi ditemukan kandungan
karbohidrat tertinggi yaitu F1 59,1 g. Karena konsentrasi
kurma lebih banyak dari bahan lainnya. Kurma
mengandung karbohidrat yang tinggi dengan indeks
glikemik yang rendah sehingga berpotensi sebagai
makanan sumber energi bagi atlet ketahanan (Hoerudin,
2012). Penelitian Hafidha (2018) bahwa penambahan
kurma dapat meningkatkan kadar karbohidrat.
Penelitian Al-Shahib dan Marshall (2003) bahwa kurma
mengandung persentase karbohidrat yang tinggi
(total gula, 44-88%).
Menurut Louise Burke dan Greg Cox (2010), kebutuhan
karbohidrat atlet endurance adalah 1-4 g per kg berat
badan. Karbohidrat berperan dalam menjaga kadar
glukosa darah dan kecepatan metabolisme karbohidrat
dalam tubuh untuk mengurangi terjadinya kelelahan
pada atlet yang memiliki daya tahan tubuh, karbohidrat
yang terkandung dalam coklat akan diserap tubuh secara
perlahan sehingga dapat menjadi sumber makanan yang
berkesinambungan. glukosa. Penambahan kurma pada
produk coklat ini dapat memberikan energi dengan cepat
bagi atlet endurance (Burkedkk.,
2004).

ISI SERAT MENTAH (g)

0.38
0,48

0.33
F1 F2 F3

Gambar 6. Klaim terkait nutrisi dalam produk cokelat batangan (Serat Mentah)

J. Makanan Fungsional & Nutraceutical 2020:1(2), hlm.103-110 107

COKLAT BAR DENGAN KEMORINGA DAN KURMA SEBAGAI MAKANAN KAYA KALSIUM Patmawati, I., Ronitawati, P., Melani, V., Gifari,
DENGAN INDEKS RENDAH Glikemik UNTUK ATLET KETAHANAN N., Nuzrina, R.

Berdasarkan analisis nutrisi didapatkan
kandungan serat kasar tertinggi yaitu F3 0,48 g.
Karena konsentrasi bubuk kelor lebih tinggi dari
formulasi lain. Selain itu, penambahan kurma
juga berkontribusi terhadap kadar serat kurma
coklat dan kelor.
Menurut Rock (2009) kurma mengandung 2,49–
12,31% serat makanan. Perbandingan antara
penambahan kurma dan serbuk daun kelor
mempengaruhi kadar serat kasar coklat kelor
dan kurma.

KANDUNGAN KALSIUM (mg)

427.07

783.6
304.07

F1 F2 F3

Gambar 7. Klaim terkait nutrisi dalam produk cokelat batangan (Kalsium)

Berdasarkan analisis zat gizi ditemukan
kandungan kalsium tertinggi yaitu F3 783,6 mg.
Karena konsentrasi bubuk kelor lebih tinggi dari
formulasi lain. Menurut Mahmooddkk.,
(2011) bahwa kelor mengandung nutrisi yang baik
salah satunya adalah kalsium. Dalam 100 g daun kelor
mengandung setidaknya 2003 mg kalsium (Fahey,
2005). Atlet yang berolahraga dengan intensitas tinggi
membutuhkan asupan kalsium untuk menjaga
kesehatan tulang guna mengurangi risiko cedera
tulang saat berolahraga atau bertanding. Menurut
Nguyen (2010) dalam NSCA's Performance Training
Journal bahwa tingkat kecukupan kalsium atlet adalah
Upper Level (UL) sekitar 2500 mg/hari.
KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian ini, F1 adalah formula terbaik. Dalam
100 gram cokelat yang dikembangkan mengandung 406,16
kkal, 3,27 g air, 1,83 g abu, 30,4 g lemak,
5,32 g protein, 59,1 g karbohidrat, 0,38 g serat
kasar, 427,07 mg kalsium. Produk akhir disajikan
sebanyak 30 gram. Jadi mengandung ± 120 kkal, ±
18 g karbohidrat, ± 9 g lemak, ± 1,6 g protein, ± 0,1
g serat kasar, ± 130 mg kalsium. Berdasarkan nilai
harian diet 2475 kalori, 30 gram produk ini dapat
memenuhi kebutuhan harian kalsium 10,6%,
karbohidrat 5,2%, protein 2,2%, lemak 10,9%.
Dapat disimpulkan bahwa produk ini dapat
menjadi snack bagi atlet endurance dengan
kandungan nutrisi yang baik. Klaim kesehatan juga
dapat berkontribusi pada peningkatan daya saing
industri (Fadlillahdkk., 2019). Cokelat dengan
kandungan kalsium dan indeks glikemik rendah
merupakan temuan baru dalam industri makanan
sehingga perlu dikembangkan.

Gambar 8. Cokelat Batangan dengan Moringa dan Kurma (30 g) dan Fakta Gizi

108 2020:1(2), hlm.103-110 J. Makanan Fungsional & Nutraceutical

COKLAT BAR DENGAN KEMORINGA DAN TANGGA SEBAGAI MAKANAN KAYA KALSIUM Patmawati, I., Ronitawati, P., Melani, V., Gifari,
DENGAN INDEKS LOWGLIKEMIK UNTUK ATLET KETAHANAN N., Nuzrina, R.,

PENGAKUAN Dengan Penambahan Tepung Kedelai Dan

Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Produk Pangan Darurat. Jurnal Teknologi
Jurusan Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Hasil Pertanian. 6(2).
Esa Unggul, kepada Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan, Ketua Program Studi Gizi, dosen Fink, HH, Mikesky, AE 2015. Praktis
Program Studi Gizi, Orang Tua dan Panelis Aplikasi dalam Nutrisi Olahraga. 4 th.
dalam penelitian ini. Dearborn R, Fabery S, editor. Amerika Serikat:
Pembelajaran Jones & Bartlett. hal.60-125.
REFERENSI
Hafidha, K., dan Ismawati, R. 2018. Pengaruh
Al-Shahib dan Marshall. 2003. Buah Kurma
Penambahan Tepung Sukun (Artocarpus
palm: kemungkinan digunakan sebagai makanan terbaik
Communis), Pisang Hijau (Musa Paradisiaca
untuk masa depan. Jurnal Internasional Ilmu Pangan
L.), Cokelat (Theobroma Cacao L.) dan
dan Nutrisi. 54(4), hal.247-59.
Kurma (Phoenix Dactylifera) Terhadap Daya
Terima dan Nilai Karbohidrat Egg Rol. Jurnal
Amiruddin dan Yusni. 2015. Pemenuhan
Media Gizi Indonesia. 13(1), hal.81-88.
Kebutuhan Kalsium Dan Besi Atlet Sepak
Bola Junior Banda Aceh. Jurnal Pedagogi
Hoerudin. 2012. Indeks Glikemik Buah Dan
Olahraga. 5(2).
Implikasinya Dalam Pengendalian Kadar
Glukosa Darah. Jurnal Buletin Teknologi
Burke, Louise dan Cox, Greg. 2010.Lengkap
Pascapanen Pertanian. 8(2), hal.81-89.
Panduan Makanan untuk Performa Olahraga.
Australia: Griffin Press.
Irawan, MA, 2007. Glukosa dan Metabolisme
Energi. Ilmu Olah Raga Singkat. 1(4), hal.1-12.
Burke, L., Kiens, B., dan Ivy, JL 2004.
Karbohidrat dan Lemak untuk Pelatihan
Mahmood, KT, Tahira, Mugal., dan Ikram Ul
dan Pemulihan. Jurnal Ilmu Olah Raga. 22,
Haq. 2011. Moringa oleifera: ulasan hadiah
hal.15-30.
alami-A.Jurnal Ilmu dan Penelitian Farmasi.
Dayang, JF, Ruben, CR, dan Raji, F. 2014.
2(11), hal.775-781.
Manfaat nutrisi, sosial ekonomi dan
kesehatan jika kurma. Jurnal Internasional
Ilmu Pangan dan Gizi. 3(6), hlm.63–73. Nguyen, VH 2010. Kalsium untuk Atlet untuk
Meningkatkan Kekuatan dan Kesehatan Tulang.
Jurnal Pelatihan Kinerja NSCA. 9, hal.11-13.
Fadlillah, HN, Nurkhoeriyati, T., Felanesa, L.,
dan Utomo, AW 2019. Kajian Kandungan
Fungsional dan Klaim Jus Buah Siap Minum Rahmadi, A. 2010. Makanan Phoenix Dactylifera

(RTD) di Ritel Modern. Jurnal Makanan Ahli teknologi. Jurnal Neurobiologis,

Fungsional dan Nutraceutical. 1(1), Farmakolog. 4(1), hal.19-23.
hal.13-22.
Rismayanthi, C. 2015. Sistem Energi dan
Fahey, JW 2005. Moringa oleifera: Tinjauan tentang
Kebutuhan Zat Gizi yang Diperlukan untuk
Bukti Medis untuk Bagian Nutrisi, Terapi, Peningkatan Prestasi Atlet. Jurnal Ilmu
dan Profilaksisnya Keolahragaan. 11(1), hal.109-121.
1. Jurnal Pohon untuk Kehidupan. 1, hal.5-30.
Rock, W. 2009. Pengaruh Tanggal (Phoenix
Fajri, R., Basito., dan Muhammad, DRA 2013. dactylifera L., Medjool atau Varietas
Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Hallawi) Konsumsi Subyek Sehat pada
Food Bar Labu Kuning (Cucurbita Máxima) Kadar Glukosa dan Lipid Serum dan Serum

J. Makanan Fungsional & Nutraceutical 2020:1(2), hlm.103-110 109

COKLAT BAR DENGAN KEMORINGA DAN KURMA SEBAGAI MAKANAN KAYA KALSIUM Patmawati, I., Ronitawati, P., Melani, V., Gifari,
DENGAN INDEKS RENDAH Glikemik UNTUK ATLET KETAHANAN N., Nuzrina, R.

Status Oksidatif: Studi Percontohan. Jurnal

Kimia Pertanian dan Pangan. 57(17),
hal.8010- 8017.

Sinaga, H., Purba, RA, dan Nurminah, M. 2019.

Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor
(Moringa Oleifera) Dalam Pembuatan Kue
Onde-Onde Ketawa Menggunakan Tepung
Mocaf. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian USUMedan. 3(1) 29 – 37.

Sudibyo, Agus. 2012. Peran Cokelat Sebagai

Produk Pangan Derivat Kakao Yang
Menyehatkan. Jurnal Riset Industri. 6(1),
hal.23-40.

Welis dan Syafrizal. 2009.Gizi Olahraga. Padang:

Winka Media.

110 2020:1(2), hlm.103-110 J. Makanan Fungsional & Nutraceutical