Kegiatan Belajar 3

FUSION CUISINE

Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan:

Mahasiswa mampu mengevaluasi fusion cuisine

Sub Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan:

1. Menjelaskan definisi fusion food
2. Menjelaskan prinsip dasar fusion food
3. Memahami persyaratan fusion food
4. Mengidentifikasi fusion food
5. Mengolah fusion food

Pokok-Pokok Materi
A. Fusion food
B. Prinsip dasar fusion food
C. Persyaratan fusion food

Uraian materi:
A. Definisi Fushion Food
Perhatikan gambar di atas!
Identifikasi hidangan tersebut lalu simpulkan apa yang dimaksud dengan
fusion food!

“Fusion cuisine is cuisine that combines elements of different culinary

traditions. Cuisines of this type are not categorized according to any one
particular cuisine style and have played a part in innovations of many
contemporary restaurant cuisines since the 1970s.” Artinya masakan fusion
adalah masakan yang menggabungkan unsur tradisi kuliner yang berbeda.
Masakan jenis ini tidak dikategorikan menurut salah satu gaya masakan
tertentu dan telah memainkan peran dalam inovasi banyak masakan
restoran kontemporer sejak tahun 1970-an.
Menurut William Wongso, fusion berarti peleburan. Dalam dunia
masak, bisa diartikan gaya yang mengambil unsur terbaik dari berbagai
masakan etnik atau regional, untuk menciptakan masakan baru, dengan
cita rasa yang lebih inovatif. Perpaduan budaya yang banyak terjadi
biasanya antara Timur dan Barat.
Fusion food merupakan sebuah ide mengkombinasikan berbagai jenis
makanan yang berasal dari gaya hidup yang mulai tumbuh pada akhir tahun
70 an di negara eropa khususnya Inggris dan Amerika, yang merupakan
negara dengan penduduk pendatang (imigran) yang beragam dari berbagai
negara. Berdasar konsep awal, istilah Fusion merupakan kombinasi bahan
baku (ingredients) dan cara memasak (method of cooking) antara dua atau
lebih makanan yang berasal dari berbagai belahan dunia.
Menurut David Farbacher, ahli Fusion Food dari Pitsburgh Amerika,
mendefinisikan Fusion berdasar 3 kategori besar dalam dunia kuliner.
Pertama adalah mengkombinasikan satu jenis makanan yang berasal dari
satu negara dengan gaya penyajian dari negara lain. Contoh pada fusion
kategori ini adalah, masakan Cina yang di perkaya dengan sentuhan akhir
bergaya Jepang atau Korea. Kedua adalah mengkombinasikan 2 jenis
masakan dari 2 negara dengan cita rasa budaya yang berbeda untuk
menghasilkan menu baru. Contoh masakan asli Sumatera Barat atau
Padang di buat dengan cara memasak jepang ala teppanyaki atau cara
memasak lainnya. Contoh menu yang di kembangkan oleh Chef Abadi Luthfi
dari Suntiang Restaurant di Pondok Indah Jakarta seperti ; Edamame
Balado, Beef Rind Miso Soup, Rendang Roll, Gulai Ramen, Rendang Tamago
Bowl, Sizzling Beef Tounge with Green Chilli and asam pade saus, dan
Laman Kato Sarikayo.
Jenis Fusion ketiga adalah mengkombinasikan makanan dari 2 negara
yang berbeda dalam satu sajian secara bersama (dalam satu pot). Contoh
: California Pizza yaitu pizza dengan adonan tipis ala italia dengan topping
ala California. California pizza di sini merupakan kombinasi antara adonan
pizza yang tipis (crusty) yang tidak umum bagi masyarakat Amerika yang
mengenal adonan pizza, seperti adonan roti ala Pizza Hut dengan topping
berbagai bahan baku khas California (The Jakarta Post, 24 April 2014).
Fusion Cuisine dikenal sejak tahun 1980-an, didefinisikan sebagai
penggunakan bahan atau teknik memasak lebih dari satu daerah, atau beda
negara, dan memasaknya menjadi satu masakan (Gisslen, 2009, hlm. 40).
Fusion cuisine yang saat ini sedng trend merupakan gabungan dua atau
lebih cita rasa kuliner yang berbeda, masakan fusion menawarkan sensasi
baru. Pada prinipnya, pengolahan dan penyajian fusion food ditekankan
pada unsur penataan yang artistik serta kombinasi antara bahan dan teknik
pengolahan yang unik. Memasak secara fusion adalah praktik
menggabungkan makanan dan gaya memasak dari berbagai sumber untuk
menciptakan hidangan dengan rasa baru. Secara khusus, fusion
memasangkan rempah-rempah yang bukan tradisional dan makanan dari
daerah yang berbeda untuk menciptakan rasa yang unik dan baru.
Memasak secara fusion biasanya dianut oleh penggemar masakan progresif
dan dijauhi atau dihindari oleh penganut tradisionalis.
Definisi fusion food adalah masakan menggabungkan makanan
menurut bahan dasar, budaya, teknik dan gaya memasak dari berbagai
negara atau daerah untuk menciptakan hidangan dengan rasa baru.
Materi selengkapnya dapat diakses pada link berikut:

https://www.slideshare.net/martianne21/fusion-cuisine

B. Prinsip Fusion Food

Pada dasarnya prinsip fusion food banyak menekankan pada unsur
penataan yang artistik maupun pengkombinasian antara bahan dan teknik
pengolahan yang unik di era konvensional belum pernah dijumpai.
Terdapat tiga kategori prinsip dalam masakan fusion yaitu :
a. Perpaduan gaya memasak dan cita rasa khas dari beberapa negara atau
daerah.
b. Penggunaan makanan tradisional dari budaya atau etnis sebuah daerah
dan menggunakan komposisi unik di dalamnya, seperti rempah –
rempah, bumbu dan rasa dari masakan lainnya untuk menciptakan
masakan baru.
c. Menggunakan metode dasar dalam mempersiapkan hidangan dan
mengganti komposisinya dengan bahan – bahan yang berbeda dari
biasanya.
 Masakan Fusion Asia merupakan contoh yang baik dari menggabungkan
selera regional dan metode memasak. Gaya memasak dicampur sering
menggabungkan resep dan bahan-bahan dari Asia Tenggara, Asia Timur
dan India. Hidangan yang dihasilkan adalah gabungan gurih-manis dari
rempah-rempah dan bahan yang tidak biasanya dikombinasikan.
Jenis masakan fusion adalah hidangan populer dengan menambahkan
dan mengkombinasikan bahan–bahan dari gaya masakan daerah lainnya.
Contoh sederhana gaya memasak fusion adalah sebuah sandwich
hamburger disajikan dengan taburan salad kepiting kulit lunak disajikan di
restoran yang terletak di daerah Pantai Timur Amerika Serikat terkenal
dengan kepiting kulit lunak.
Masakan fusion pada intinya menerapkan pendekatan pengembangan
hidangan tradisional dengan mengganti bahan – bahan dan atau bumbu
yang sama sekali berbeda dari gaya hidangan asal atau aslinya. Misalnya,
burrito konvensional, biasanya diisi dengan daging, nasi dan kacang-
kacangan. Buritto fusion dapat diisi dengan ikan, kentang dan brokoli. Jenis
masakan lain yang populer yang sering dimasak secara fusion adalah pizza.
Topping pada pizza yang biasanya digunakan adalah bahan-bahan
tradisional seperti tomat, keju mozzarella dan rempah-rempah Italia.
Seorang koki fusion dapat memilih untuk topping lapisan seperti daging babi
mu shu, yung telur foo dan pangsit goreng untuk membuat pizza ala Cina.
Asian Fusion Cuisine banyak mengusung masakan dari negara Jepang,
India, Cina dan Thailand. Makanan Asia adalah makanan yang paling
banyak mendapat sorotan dunia selain variasi dan rasanya yang memang
unik dan nikmat, pengaruh penyebaran orang Asia ke seluruh belahan dunia
juga memegang peranan penting bagi ketersediaan makanan Asia di
belahan dunia mana pun.
Inovasi dan keunikan hidangan fusion tergantung dari kreatifitas jasa
penyedia makanan yang menawarkan hidangan fusion seperti East Meet
West cuisine yang mempertemukan rasa Asia dengan teknik Eropa,
contohnya Indonesia dengan masakan barat seperti rendang glazed wagyu
beef fillet, ginger marinated salmon fillet confit. Vietnam dengan Perancis
seperti di vietnamese beef sandwich yg memakai stir fried beef ala Vietnam
dipadukan dengan panggangan roti baquette. Jepang dengan Italia seperti
italian pizza dengan ginger wasabi tuna.

Rendang Glazed Wagyu Beef Fillet (Indonesia – Jepang)

Sumber: https://dentistvschef.wordpress.com

Rendang Glazed Wagyu Beef Fillet adalah salah satu hidangan fusion
dari dua negara yaitu Indonesia dan Jepang yaitu daging wagyu asal jepang
dengan bumbu rendang ala Indonesia.

Italian Pizza With Ginger Wasabi Tuna (Italia – Jepang)

Sumber: https://www.pinterest.co.uk/pin/328551735286493092/
 Italian Pizza With Ginger Wasabi Tuna adalah salah satu hidangan
fusion dari dua negara yaitu Italia dan Jepang. Pizza berasal dari negara
Italia dengan topping berupa wasabi dan tuna yang berasal dari Jepang.

Sumber: http://catatanibupembelajar.blogspot.com/2015/03/resep-sushi-roll-beras-
merah-pedas.html

Sushi Beras Merah merupakan salah satu hidangan fusion dari dua
negara yaitu Indonesia dan Jepang. Sushi merupakan hidangan khas jepang
berupa nasi yang diroll dengan rumput laut. Beras merah merupakan nasi
pengganti yang berasal dari Indonesia.
Materi selengkapnya dapat diakses pada jurnal:

http://www.ijonte.org/FileUpload/ks63207/File/07.sarioglan.pdf

C. Syarat dalam Membuat Fusion Food

Dalam membuat fusion food terdapat beberapa syarat yang harus
dipenuhi. Syarat dalam membuat fusion food antara lain adalah :
1. Kombinasi satu hidangan dengan hidangan lain yang berasal dari daerah,
gaya memasak, dan cita rasa yang berbeda.
2. Teknik memasak harus diperhatikan karena dapat mempengaruhi bahan
dan citarasa.
3. Rasa yang dibuat harus make sense atau masuk akal, saling bersatu untuk
meciptakan tekstur dan rasa yang enak.
4. Berkreasi dengan segala kemungkinan yang ada, karena pada dasarnya
Fusion Food adalah gaya memasak bebas dengan menggabungkan satu
konsep hidangan dengan konsep hidangan lain untuk menciptakan
hidangan baru.

D. Hidangan Fusion Food

Hidangan fusion food terdiri dari berbagai macam jenis sesuai dengan
prinsip dan syarat membuat fusion food. Konsep Fusion Food melahirkan
berbagai inovasi baru dalam dunia Makanan dan Minuman di dunia, dengan
kemunculan restoran yang menyajikan berbagai menu baru yang
menawarkan pengalaman baru dalam menikmati makanan, dengan cita
rasa (taste) yang berasal dari bahan baku (ingredients) yang digunakan,
penampilan (presentation) dan cara memasaknya dengan
mengkombinasikan berbagai budaya dunia.

1. Spagetti Rendang (Italia – Padang)

Resep dapat dilihat pada: https://travelling-foodies.com

Spagetti Rendang adalah salah satu hidangan fusion dari dua negara
yaitu Spagetti salah satu jenis pasta khas Italia dengan saus berupa bumbu
rendang dari Sumatera Barat Indonesia.
2. Chicken Schnitzel Dabu-dabu (Eropa-Makasar)

Resep dapat dilihat pada: https://cookpad.com

Chicken scnithzel sambal dabu dabu adalah salah satu hidangan fusion
dari dua benua yaitu chicken schnitzel yang berasal dari Eropa dengan
sambal dabu dabu dari Indonesia.

Video mengenai fusion food dapat diakses pada:

https://www.youtube.com/watch?v=LSbbKOB5yy0&t=32s