Pencernaan

dr. Raihanah Suzan, M.Gizi, Sp.GK

 Enzim
O Polimer biologis yang mengkatalisis reaksi
kimia
O Semua berupa protein, kec. Ribozim (RNA)
O Kerjanya spesifik  tipe reaksi dan substrat
O Dipengaruhi:
O pH
O Suhu
O Kadar substrat
O Oksidator
O Penyinaran
 Saliva
O Sekresi  1–1,5 L/hari
O pH 7
O Mengandung:
O Air  melembapkan makanan
O Garam
O Mucus  pelumas
O Antibodi  berikatan dengan bakteri
O α-Amylase  hidrolisis pati (5%)  maltosa
O Lisozim  menghancurkan dinding sel bakteri
O Lipase  hidrolisis lemak (bayi)
 Cairan Lambung
O Sekresi  2-3 L/hari
O pH 1
O Mengandung:
O Air
O Garam
O HCl  denaturasi protein, membunuh bakteri
O Mucus  melapisi dinding usus
O Pepsin  menghidrolisis protein  proteosa dan pepton
O Kimosin  presipitasi kasein
O Triasilgliserol lipase  menghidrolisis lemak
O Faktor intrinsik  membantu penyerapan vit B12
 Getah Pankreas
O Sekresi  0,7 – 2,5 L/hari
O pH 7,7 (7,5 – 8,8))
O Mengandung:
O Air
O HCO3  menetralisir cairan lambung
O Tripsin  hidrolisis protein
polipeptida/dipeptida (gugus asam amino
dasar)
 Getah Pankreas
O Kimotripsin  hidrolisis protein
polipeptida/dipeptida (gugus asam amino
tidak bermuatan (mis.asam amino aromatik)
O Elastase  hidrolisis protein 
polipeptida/peptida (glisin, alanin, serin)
O Karboksipeptidase  hidrolisis peptida  asam
amino tunggal
O α-Amylase  hidrolisis pati dan glikogen 
maltosa, maltotriosa, dekstrin
 Getah Pankreas
O Triasilgliserol lipase  hidrolisis lemak
(triasilgliserol  asam lemak, gliserol,
monoasilgliserol)
O Kolipase  kofaktor lipase

O Fosfolipase A2  hidrolisis fosfolipid 

asam lemak dan lisofosfolipid
 Getah Pankreas
O Sterol esterase  hidrolisis kolesterol
ester
O Ribonuklease  hidrolisis RNA 
nukleotida
O Deoksiribonuklease  hidrolisis DNA 
nukleotida
 Empedu
O Sekresi 0,6 L/hari
O pH 6,9 – 7,7
O Mengandung:
O Air
O HCO3  menetralisir cairan lambung
O Garam empedu  memfasilitasi pencernaan
lemak
O Fosfolipid  memfasilitasi pencernaan lemak
O Pigmen empedu
O Kolesterol
 Getah Usus
O Sekresi 1,5 L/hari
O pH 6,5 – 7,8
O Mengandung:
O Aminopeptidase  hidrolisis peptida
O Dipeptidase  hidrolisis dipeptida
O α-Glukosidase  hidrolisis oligosakarida
(maltosa  glukosa)
O Oligo-1,6-glukosidase  hidrolisis
oligosakarida (1,6 glukosida  glukosa)
 Getah Usus
O β-galaktosidase  hidrolisis laktosa  glukosa
,galaktosa
O Sukrosa α-glukosidase  hidrolisis sukrosa
O α-Trehalase  hidrolisis trehalosa
O Alkalin fosfatase  hidrolisis asam fosforik ester
O Polinukleotidase  hidrolisis asam nukleat,
nukleotida
O Nukleosidase  hidrolisis nukleosida
O Fosfolipase  hidrolisis fosfolipid
 4 Cara Penyerapan di
Mukosa Usus Halus
O Difusi pasif
O Perbedaan konsentrasi (gradien
konsentrasi)  konsentrasi tinggi (nutrisi di
lumen usus) ke konsentrasi rendah (sel
penyerapan)
O Lemak, air, dan beberapa mineral
O Difusi terfasilitasi
O Perbedaan konsentrasi tidak cukup 
perlu protein pembawa
O Fruktosa
 4 Cara Penyerapan di
Mukosa Usus Halus
O Absorbsi aktif
O Selain protein pembawa juga memerlukan
energi (ATP)
O Asam amino dan glukosa
O Endositosis (fagositosis dan pinositosis)
O Sel penyerapan membentuk invaginasi
pada membran sel dan kemudian menelan
partikel atau cairan membentuk vesikel
yang kemudian dipindahkan ke dalam sel.
O Zat imun dalam ASI (bayi)
Penyerapan KH
Penyerapan Lemak
 Penyerapan Protein
O Asam amino bebas, dipeptida, tripeptida, dan
oligopeptida
O Transpor aktif yang dependen natrium
O Asam amino bebas  diserap dan diambil
jaringan
O Dipeptida dan tripeptida hidrolisis (brush
border sel mukosa usus)  diangkut ke vena
porta hepatika
O Peptida yang relatif besar dapat diserap
secara utuh (transelular/paraselular) 
merangsang antibodi  reaksi alergi
makanan
 Absorpsi
Organ Zat yang diabsorpsi
Lambung Alkohol (20%)
Air (sedikit)
Usus halus Ca, Mg, Fe, dan mineral lainnya
Glukosa, Asam amino, Lemak
Vitamin
Air (70-90%)
Alkohol (80%)
Asam empedu
Usus besar Na, K, Asam lemak, Vit K dan biotin
(Kolon) Gas
Air (10-30%)
 Referensi
O Murray RK, Granner DK, Rodwel VW.
Biokimia Harper. Ed.27. EGC. 2006.
O Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor
D, Berning J. Wardlaw’s Perspectives in
Nutrition. Ed.9. McGraw Hill. 2009.
O Koolman J dan Roehm KA. Color Atlas of
Biochemistry. Ed.2. Thieme. 2005
O Biesalski HK dan Grimm P. Pocket Atlas of
Nutrition. Thieme. 2006.
Selamat Belajar