MEMBUAT PRODUKSI TELUR

Februari 23, 2012 · by usahamart · in Peternakan, Wirausaha. ·

Produksi Telur

Cara Membuat Produksi Telur

Telur yang tidak dibuahi dianggap merupakan sumber makanan penting

dan murah, terutama tinggi protein, termasuk 0,21 oz (6 g) protein
lengkap per dua ons telur. Namun, juga termasuk 0,42 oz (12 g) lemak,
baik jenuh dan tak jenuh, yang hampir semua terletak di kuning telur.
Karena itu, jika kuning telur dipisahkan dari albumen (putih) telur dan
putih hanya digunakan, sel telur tidak mengandung lemak dan cukup
banyak protein. Telur juga mengandung sejumlah besar zat besi, vitamin
A dan D, riboflavin, dan tiamin. Namun, yang nilai gizinya tidak sedikit
beragam tergantung pada pola makan ayam petelur. Konsumsi gula per
tahun selama akhir 1990-an rata-rata 245 telur untuk setiap 265 juta
orang di Amerika Serikat.

Sementara angsa, burung dara, bebek, dan kalkun memasok telur dapat
dimakan, dominan telur dimakan berasal dari ayam peliharaan dibiakkan
untuk bertelur. Para perempuan (dewasa dan anak ayam ayam muda)
dibangkitkan untuk produksi daging dan telur dan keturunan telah
dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan komersial. Masing-masing
dari 235 juta ayam petelur di Amerika Serikat menghasilkan sekitar 300
telur per tahun. Petani berhati-hati ke rumah dan memberi makan ayam-
ayam petelur untuk memaksimalkan dan memastikan ayam itu memiliki
kehidupan yang relatif panjang dan sehat. Produsen telur juga memiliki
ternak ayam pada usia yang berbeda, memastikan mereka memiliki
pasokan telur siap untuk pasar untuk menyediakan sepanjang tahun
pendapatan.

Telur adalah unsur penting dalam banyak resep. Karena protein dalam
putih telur menggumpal seperti yang dipanaskan, telur digunakan dalam
banyak resep sebagai komponen struktural. Putih telur kaku-dipukuli
berkembang sebagai mereka dipanaskan dan digunakan sebagai ragi di-
malaikat makanan kue, souffle, dan meringues. Dalam batters kue yang
memanfaatkan telur seluruh, sel telur bertindak sebagai ragi serta
memberikan kelembaban dan tekstur tegas. Sup dan saus menggunakan
telur sebagai agen penebalan. Es krim sering termasuk telur untuk
mencegah pembentukan kristal es yang dapat merusak produk. Tapi telur
biasa dimakan oleh jutaan setiap hari untuk rasa yang unik dan nilai gizi
mereka mungkin rebus, rebus, goreng, orak-arik, atau dipanggang.

Produksi telur segar adalah yang utama untuk industri telur, namun,
sejumlah besar produksi telur termasuk telur sengaja rusak dan digunakan
untuk telur bubuk, telur beku, atau dibeli oleh produsen makanan untuk
dimasukkan dalam produk makanan. (Dalam beberapa tanaman produksi
telur segar, telur sengaja rusak yang dijual ke toko roti atau tanaman pangan
lainnya produksi.)
Sejarah

Telur merupakan sumber protein untuk berabad-abad. Suatu saat di

milenium kedua SM India liar merah hutan unggas, nenek moyang ayam
modern (Gallus gallus) telah tersebar di seluruh Eropa, Cina, dan Timur
Tengah. Ayam dibawa ke Dunia Baru pada pelayaran kedua Columbus pada
abad kelima belas terlambat. Ini ayam diimpor bertelur sepanjang tahun dan
dianggap paling berharga untuk produksi telur mereka daripada untuk
daging. Segera peternakan keluarga mengangkat ayam untuk konsumsi
keluarga telur dan daging dalam rumah tangga beberapa keluarga telah
meletakkan ternak dari berbagai ukuran. Namun, tahun 1800 mulai ayam
dibesarkan untuk produksi daging dan telur dalam jumlah yang meningkat di
Amerika Serikat. Sampai Perang Dunia II, produksi telur berasal dari ternak
agak kecil kurang dari 400 ayam petelur. Setelah perang, otomatisasi dan
kemajuan dalam pemuliaan, makan, dan mengembangkan henhouses efisien
memunculkan modern yang volume tinggi peternakan ayam. Hari ini,
produsen telur tunggal mungkin memiliki sekawanan lebih dari 100.000
ayam petelur dan beberapa memiliki ternak lebih dari satu juta.
Bahan Baku

Telur itu sendiri adalah bahan dalam produksi telur. Sabun digunakan dalam
fasilitas produksi telur untuk membersihkan shell. Beberapa prosesor mantel
shell dalam film cahaya minyak.

Namun, dari mana telur ayam turun dapat dianggap sebagai bagian penting
dari bahan baku. Keturunan tertentu meletakkan sebagian besar telur di
Amerika Serikat. Sebuah ayam petelur khususnya produktif adalah Sisir
Tunggal Putih Leghorn. Trah ini mencapai umur genjah dan dapat mulai
meletakkan di 19 minggu usia dan terus bertelur selama sekitar satu tahun.
Selain itu, Leghorn yang memanfaatkan pakan efisien, relatif kecil, dapat
beradaptasi dengan berbagai iklim dan dapat meletakkan jumlah yang relatif
besar telur putih, jenis yang paling diminati. Plymouth Rock ayam, Rhode
Island Reds dan New Hampshire ayam menghasilkan telur cokelat lebih
disukai di New England.

Pakan untuk ayam umumnya semua-tumbuk, yang terdiri dari butir sorgum,
jagung, dan baik makan biji kapas atau minyak kedelai tergantung pada
ketersediaan. Petani hati-hati mencampur mash sehingga ayam mendapatkan
hanya jumlah yang tepat dari protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan
mineral. Hal ini penting dalam kualitas gizi telur diletakkan tergantung pada
pakan ayam tersebut diberikan. Semua aditif untuk pakan ayam harus
disetujui oleh pemerintah federal (setelah penelitian tentang toksisitas pada
hewan dan manusia ditentukan). Hormon tidak diberikan kepada ayam, tapi
mereka kadang-kadang memerlukan antibiotik. Rata-rata, ayam memerlukan
sekitar 4 lb (1,8 kg) pakan untuk menghasilkan selusin telur, ayam Leghorn
makan sekitar 0,25 lb (0,1134 kg) ayam tumbuk sehari.
Pengolahan Telur

Beberapa petani memiliki telur telur mereka sendiri fasilitas pengolahan di

tempat. Lainnya kontrak dengan perusahaan pengolahan telur dalam lokal
yang membeli telur dan proses mereka. Umumnya, telur bergerak dari
peternakan telur hingga siap untuk konsumsi publik hanya dalam beberapa
hari.
Peletakan telur

* 1 Ayam dipelihara dalam kandang, biasanya dalam kelompok tiga sampai

lima. Setelah telur diletakkan, kandang ini dirancang sehingga telur gulung
keluar untuk koleksi mudah. Telur dikumpulkan dua kali sehari, biasanya
dengan mesin otomatis tapi kadang-kadang masih dikumpulkan dengan
tangan. Telur dikumpulkan segera setelah ayam berbaring mereka karena
suhu hangat mendorong perubahan fisik dan kimia yang mempengaruhi
kesegaran negatif. Dengan demikian, petani telur banyak mendinginkan
telur segera setelah mengumpulkan sebelum mereka dikemas untuk
transportasi ke prosesor.

Packing telur di peternakan

* 2 telur tersebut kemudian dikemas pada meluncur yang terbentuk dari

lapisan flat-telur yang dikemas di flat yang mencakup 2,5 lusin telur, dengan
sebanyak enam flat per lapisan (lapisan enam flat dipisahkan oleh papan).
Sebuah selip tunggal memegang sekitar 30 kasus atau 900 lusin telur. Telur
ini kemudian dikirim ke pabrik pengolahan melalui truk.

Mencuci telur

* 3 The meluncur dibawa ke ruang produksi dan rumah susun individu

diletakkan pada conveyor, satu per satu. Telur individu ditangkap oleh
cangkir hisap kecil dan ditempatkan ke ban berjalan lain. Sekarang, telur
dipindahkan ke dalam kelas di mana mereka dibersihkan dengan pembersih
disetujui USDA. Mereka diputar sebagai sikat dan jet air bergerak hati-hati
di seluruh telur. Sebuah kipas kemudian mengering telur.

Ujian dgn meneropong ke arah cahaya dan grading

* 4 Telur dibersihkan yang dinilai di bilik ujian dgn meneropong ke arah

cahaya yang merupakan kubus gelap atau kamar. Lampu penetrasi adalah
bersinar pada telur untuk grade mereka. Prosesor telur mampu kelas telur
selama ujian dgn meneropong ke arah cahaya. Para Candler terlatih dapat
melihat bahwa telur yang lebih tua memiliki lebih tipis albumen, dengan
demikian, kuning telur melemparkan bayangan yang tajam dan segera
menunjukkan telur yang lebih tua. Telur yang dinilai sebagai “A” (dijual
untuk keperluan rumah tangga atau di pasar eceran), kelas “B” (digunakan
terutama untuk operasi toko roti), atau kelas “C” (dikirim ke pemutus telur
yang melanggar shell untuk mengubahnya menjadi lainnya telur produk);
Pengolahan telur komersial adalah bisnis cepat yang bergantung pada
kecepatan ke pasar untuk menyediakan segar, kualitas produk. Ayam
dipelihara dalam kandang yang dibuat sehingga ketika telur diletakkan
menggelinding ke dalam bin koleksi. Telur-telur ini kemudian dikemas pada
meluncur yang terbentuk dari lapisan flat. Meluncur secara individual
ditempatkan pada ban berjalan. Setiap telur di selip ini ditangkap oleh
secangkir hisap kecil dan ditempatkan ke ban berjalan lain. Telur-telur
pindah ke kelas mana mereka dibersihkan dengan pembersih USDA
disetujui. Mereka diputar sebagai sikat dan jet air bergerak hati-hati di
seluruh telur. Sebuah kipas kemudian mengering telur. Setelah dinilai, telur
ditempatkan dalam karton, dikemas, dan dikirim ke toko.
Pengolahan telur komersial adalah bisnis cepat yang bergantung pada
kecepatan ke pasar untuk menyediakan segar, kualitas produk. Ayam
dipelihara dalam kandang yang dibuat sehingga ketika telur diletakkan
menggelinding ke dalam bin koleksi. Telur-telur ini kemudian dikemas pada
meluncur yang terbentuk dari lapisan flat. Meluncur secara individual
ditempatkan pada ban berjalan. Setiap telur di selip ini ditangkap oleh
secangkir hisap kecil dan ditempatkan ke ban berjalan lain. Telur-telur
pindah ke kelas mana mereka dibersihkan dengan pembersih USDA
disetujui. Mereka diputar sebagai sikat dan jet air bergerak hati-hati di
seluruh telur. Sebuah kipas kemudian mengering telur. Setelah dinilai, telur
ditempatkan dalam karton, dikemas, dan dikirim ke toko.
telur kelas yang lebih tinggi memiliki, albumen tebal terhormat, sebuah
kuning oval, dan yang bersih, halus, kulit tak terputus. Telur dengan retak
yang tidak bocor dikeluarkan dari proses tersebut pada saat ini dan tidak
dikemas untuk keperluan rumah tangga atau penjualan eceran.
Timbangan dan pengepakan telur

* 5 Proses grading benar-benar termasuk penimbangan telur juga. Di kantor

grading, mesin berat telur setiap individu dan mengingat apa yang setiap
telur beratnya. Di Amerika Serikat, telur yang berukuran (ekstra besar,
besar, sedang, kecil) berdasarkan berat minimum bukan oleh ukuran telur.
Telur ekstra besar harus mempertimbangkan minimal 2,24 oz (64 g), besar
minimal 1,96 oz (56 g), sedang minimal 1,72 oz (49 g), dan kecil setidaknya
1,47 oz (42 g). Mesin kemasan karton kemudian merakit berdasarkan berat
telur individu, dengan demikian, telur paling berat adalah “ditemukan” dan
dikemas ke dalam karton ekstra besar, tier terberat berikutnya yang dikemas
ke dalam karton telur ukuran besar, dll Kemasan bervariasi , tetapi pada
umumnya baik kardus daur ulang atau plastik berwarna produsen telur
membeli dari produsen kemasan.

Transportasi ke truk

* 6 Setelah kemasan, karton ditempatkan pada konveyor dan dikemas ke

dalam flat oleh mesin, dimasukkan ke dalam truk (umumnya didinginkan)
dan dikirim untuk dijual. Salah besar Pennsylvania pabrik pengolahan telur
memproses lusin telur 45.000 per hari.

Quality Control

Kontrol kualitas yang terjadi di seluruh bagian pengolahan telur. Pertama

dan terpenting, petani ayam menjamin bahwa ayam-rekannya cukup makan
dengan diet khusus diformulasikan untuk memberikan nilai terbaik dari
telur. Shell kekuatan, misalnya ditentukan oleh adanya jumlah yang cukup
vitamin D, kalsium, dan mineral lain di tumbuk ayam. Terlalu sedikit
vitamin A dapat mengakibatkan bintik-bintik darah (tidak berbahaya bagi
konsumen tetapi membuat telur yang tidak diinginkan dan tidak dapat
digunakan untuk konsumen). Ayam petelur juga membutuhkan penawaran
yang baik dari air tawar bersih. Kandang ayam ini terisolasi dengan baik
sehingga petani dapat mengontrol suhu. Fasilitas yang berjendela sehingga
cahaya yang dapat dimanipulasi-telur produksi didorong oleh memelihara
lingkungan terang 14-17 jam sehari. Kandang ayam harus nyaman untuk
ayam dan berventilasi baik. Burung umumnya disimpan di kandang karena
mereka lebih mudah untuk membersihkan dan lebih mudah untuk
mengumpulkan telur dari kandang, namun, beberapa ekor ayam yang
diizinkan untuk berkeliaran bebas.

Ujian dgn meneropong ke arah cahaya yang efektif adalah penting untuk
kontrol kualitas juga. Ujian dgn meneropong ke arah cahaya
mengungkapkan hampir segala sesuatu yang perlu tahu tentang kualitas usia
telur-, retak, kejelasan (tidak ada bercak darah). Selain itu, prosesor telur
paling dapat memberitahu banyak tentang kualitas telur hanya dengan
melihat bentuk dan warna shell.

Salmonella adalah bahaya dari industri telur. Namun, diperkirakan bahwa

90% dari telur bebas dari salmonella pada saat mereka diletakkan. Bakteri
Salmonella terjadi setelah bertelur. Cuci yang tepat dan sanitasi telur dengan
sabun pemerintah disetujui menghilangkan sebagian organisme Salmonella
dan pembusukan yang dititipkan pada shell dari ovarium ayam.

Petani telur juga hati untuk mendinginkan telur segera setelah mereka
dikumpulkan sesaat sebelum pengepakan. Prosesor telur juga bergerak cepat
telur melalui pengolahan untuk kemasan untuk memastikan telur yang bersih
dan segar bagi konsumen.

Selanjutnya, standar pemerintah untuk kelas dan ukuran telur secara ketat
diikuti. Kawanan secara periodik dimonitor untuk pemberian makan yang
benar serta standar fasilitas diterima.
Dalam ruangan gelap, telur ditempatkan di bilik ujian dgn meneropong ke
arah cahaya dengan lampu bersinar menembus dari bawah. Sebuah Candler
terlatih dapat melihat bahwa telur yang lebih tua memiliki lebih tipis
albumen, dengan demikian, kuning telur melemparkan bayangan yang tajam
dan segera menunjukkan telur yang lebih tua. Telur yang dinilai sebagai “A”
(dijual untuk keperluan rumah tangga atau di pasar eceran), kelas “B”
(digunakan terutama untuk operasi toko roti), atau kelas “C” (dikirim ke
pemutus telur yang melanggar shell untuk mengubahnya menjadi produk
telur lainnya); telur kelas yang lebih tinggi memiliki, albumen tebal
terhormat, sebuah kuning oval, dan yang bersih, halus, kulit tak terputus.
Selanjutnya, telur secara individual ditimbang dan diberikan ukuran yang
sesuai. Di Amerika Serikat, telur yang berukuran (ekstra besar, besar,
sedang, kecil) berdasarkan berat minimum bukan oleh ukuran telur. Telur
ekstra besar harus mempertimbangkan minimal 2,24 oz (64 g), besar
minimal 1,96 oz (56 g), sedang minimal 1,72 oz (49 g), dan kecil setidaknya
1,47 oz (42 g).
Dalam ruangan gelap, telur ditempatkan di bilik ujian dgn meneropong ke
arah cahaya dengan lampu bersinar menembus dari bawah. Sebuah Candler
terlatih dapat melihat bahwa telur yang lebih tua memiliki lebih tipis
albumen, dengan demikian, kuning telur melemparkan bayangan yang tajam
dan segera menunjukkan telur yang lebih tua. Telur yang dinilai sebagai “A”
(dijual untuk keperluan rumah tangga atau di pasar eceran), kelas “B”
(digunakan terutama untuk operasi toko roti), atau kelas “C” (dikirim ke
pemutus telur yang melanggar shell untuk mengubahnya menjadi produk
telur lainnya); telur kelas yang lebih tinggi memiliki, albumen tebal
terhormat, sebuah kuning oval, dan yang bersih, halus, kulit tak terputus.
Selanjutnya, telur secara individual ditimbang dan diberikan ukuran yang
sesuai. Di Amerika Serikat, telur yang berukuran (ekstra besar, besar,
sedang, kecil) berdasarkan berat minimum bukan oleh ukuran telur. Telur
ekstra besar harus mempertimbangkan minimal 2,24 oz (64 g), besar
minimal 1,96 oz (56 g), sedang minimal 1,72 oz (49 g), dan kecil setidaknya
1,47 oz (42 g).
Penyuluhan menyediakan materi pendidikan dan informasi baru tentang
membesarkan ayam petelur kepada petani sesuai kebutuhan.
Produk samping / Limbah

Telur yang retak dikeluarkan dari kelompok garis pengolahan telur. Telur
rusak dibuang ke tempat sampah dan dijual untuk penggunaan dalam
makanan anjing. Telur yang retak tapi tidak bocor yang diambil untuk
pasteurisasi dan transformasi menjadi produk telur cair (dijual dalam karton

PENGEMASAN PRODUK OLAHAN

Oleh Suharyanto
(Staf Pengajar Jurusan Peternakan, Universitas Bengkulu)  
1.  Pengertian dan Fungsi
          Salah satu hal penting setelah produk olahan dibuat adalah memasarkannya.  Untuk
memudahkan pemasaran maka diperlukan penataan produk sedemikian rupa sehingga mudah
didistribusikan.  Penataan produk ini salah satunya yang paling penting adalah
pengepakan/pengemasan menurut ukuran dan bentuk-bentuk tertentu sehingga memudahkan
penyusunan dan pengangkutan produk. 
           Pada proses pemasaran ataupun distribusi produk ini maka pengepakan menjadi alat
utama bagi produk olahan yang dimaksud. Pengepakan itu sendiri merupakan upaya menata dan
menakar produk dalam suatu kemasan tertentu menurut ukuran dan bentuk teretentu.  Oleh
karena itu pengepakan memiliki bermacam-macam bentuk dan jenis sesuai dengan jenis produk,
ukuran, bentuknya, ekonomis dan selera konsumen itu sendiri.
            Pada masyarakat zaman dahulu, pengepakan memiliki fungsi sebagai tempat menyimpan
makanan dan melindunginya dari kerusakan. Namun untuk masa sekarang, pengepakan memiliki
fungsi selain sebagai tempat dan untuk melindungi produk dari kerusakan, juga sebagai
memberi informasi tentang produk itu sendiri misalnya kandungan zat gizi, bahan yang
digunakan dan masa kadaluarsa serta memiliki fungsi estetika (seni dan keindahan).    
2.  Bahan Pengepak dan Penyegelan
          Bahan pengepak yang digunakan adalah berbeda-beda tergantung dari jenis dan bentuk
produknya serta tujuan atau sasaran distribusi produk. Pada umumnya bahan yang digunakan
adalah berupa bahan yang terbuat dari plastik, karet, kaca, kaleng, alumunium dan kertas serta
bahan alami misalnya daun atau bahkan kombinasi dari semua/beberapa bahan-bahan tersebut.
Dalam melakukan pengepakan harus disesuaikan dengan jenis produk, kemudahan, dan
ketahanan bahan untuk ukuran produk tersebut serta memiliki nilai keindahan sehingga menarik
konsumen.  Cara yang paling sederhana adalah misalnya dengan membungkus dengan daun,
kertas atau plastik. Contohnya adalah lemper, kue, snack dan lain-lain. 
           Langkah penting dalam melakukan pengepakan adalah penyegelan. Penyegelan adalah
upaya mengunci produk dalam pengepakan (kemasan) untuk masa berlaku tertentu.  Bila segel
rusak berarti produk di dalamnya telah dianggap rusak meskipun sebenarnya belum rusak dan
konsumen tidak akan membelinya.  Penyegelan ini merupakan bukti bahwa produk di dalam
kemasan masih terganggu oleh pihak lain baik sengaja maupun tidak.
Cara penyegelan bervariasi dari yang paling sederhana hingga yang moderen.  Cara yang
paling mudah dan sederhana adalah misalnya dengan membungkus dengan daun lalu di staples
atau dengan menggunakan lidi (contoh: lemper), membungkus dengan kertas atau plastik
kemudian distaples dan lain sebagainya.  Untuk produk yang diharapkan akan lebih tahan lama
biasanya dengan bahan plastik dengan cara disegel baik dengan api ataupun dengan alat
elektrik (plastic sealing).  Produk berupa minuman bisa menggunakan cup plastic ataupun botol
kaca atau botol plastik yang penyegelannya dengan menggunakan cup sealing plastik atau cup
press.
          Selain cara penyegelan seperti di atas (dengan api, elektrik, pres), penyegelan bisa
dilakukan dengan cara menjahit.  Misalnya untuk produk yang dikemas dalam karung (gula,
beras, tepung, dan lain-lain).  Makanan ringan dan cepat saji bisa dengan plastik yang disegel
dengan menggunakan staples atau isolatif.
          Dari uraian di atas, bahan pengepak dan cara penyegelan harus memenuhi syarat
kebersihan dan higienis sehingga tidak mencemari produk di dalamnya.
3.  Labeling
          Langkah selanjutnya dari proses pengepakan produk adalah melakukan
labeling.  Labeling adalah upaya memberi label berupa informasi singkat mengenai produk
tersebut.  Informasi yang biasanya ada dalam suatu label adalah a) nama produk, b) pembuat
produk, c) alamat pembuat produk, d) bahan yang digunakan untuk membuat produk, e)
komposisi zat gizi produk, f) masa kadaluarsa, g) izin depkes atau instansi terkait, dan lain-lain
yang dianggap perlu, misalnya informasi “halal”.
          Pelabelan ini bisa dilakukan langsung pada pengepak/kemasan dan bisa juga secara
terpisah yang kemudian diletakkan di dalam kemasan.  Pelabelan yang langsung pada kemasan
biasanya dibuat dengan cara menyablon label pada bahan kemasan.  Sedangkan label yang
terpisah adalah dengan cara membuat pada bahan lain, misalnya kertas, lalu dilekatkan pada
kemasan.
          Syarat label yang digunakan hendaknya bersifat informatif, menarik, dan mengandung
nilai estetika.  Hal ini penting untuk mempengaruhi selera konsumen sehingga berminat untuk
membeli produk.****