PERENCANAAN RAKTEK

1.Daftar Belanja

No NAMA BAHAN BANYAK HARGA SATUAN HARGA SEBENARNYA

1 Cheese roll up
- Tepung cakra 160 gr Rp. 11.000 Rp. 1.760
- Tepung segitiga 40 gr Rp. 9.000 Rp. 360
- Ragi instan 6 gr Rp. 5.000 Rp. 2.800
- Air 80 gr Rp. - Rp. -
- Gula 44 gr Rp. 12.000 Rp. 528
- Garam 3 gr Rp. 2.000 Rp. 24
- Bread improver 6 gr Rp. 50.000 Rp. 300
- Susu bubuk 12 gr Rp. 70.000 Rp. 840
- kuning telur 6 gr Rp. 1.500 Rp. 180
- telur utuh 20 gr Rp. 1.500 Rp. 600
- margarine 36 gr Rp. 24.000 Rp. 864
 Bahan isi
- barbeque sauce 50 gr Rp. 50.000 Rp. 2.500
- Bawang bombay 150 gr Rp. 25.000 Rp. 3.750
- Keju cheddar 150 gr Rp. 12.000 Rp. 1.800
 Bahan olesan
- Telur 1 butir Rp. 1.500 Rp. 1.500
- Susu cair 70 gr Rp. 15.000 Rp. 1.050
- Plastik packing roti 7 buah Rp. 500 Rp. 3.500
Jumlah Rp. 22.853

2 Waffel
- Tepung terigu protein sedang 125 gr Rp. 9.000 Rp. 1.125
- gula pasir 62,5 gr Rp. 12.000 Rp. 750
- Baking powder 2,5 gr Rp. 70.000 Rp. 175
- soda kue 1,25 gr Rp. 50.000 Rp. 63
- susu cair 120 gr Rp. 15.000 Rp. 1.800
- mentega cair 37,5 gr Rp. 24.000 Rp. 900
- telur 1 butir Rp. 1.500 Rp. 1.500
- vanili ekstrak 2 gr Rp. 5.000 Rp. 100
- mika kecil 9 buah Rp. 200 Rp. 1.600
Jumlah Rp. 8.013

3 Tiramisu cookies
- Margarine 100 gr Rp. 24.000 Rp. 2.400
- Metega 125 gr Rp. 24.000 Rp. 600
- Gula bubuk 75 gr Rp. 18.000 Rp. 1.350
- Bubuk kopi 25 gr Rp. 2.500 Rp. 2.500
- susu bubuk 2,5 gr Rp. 70.000 Rp. 175
- kuning telur 1 butir Rp. 1.500 Rp. 1.500
 - kacang 25 gr Rp. 75.000 Rp. 1.875
- tepung terigu cap kunci 150 gr Rp. 11.000 Rp. 1.650
Bahan toping
- coklat tiramisu ½ batang Rp. 12.000 Rp. 6.000
- bubuk cappuccino 25 gr Rp. 2.500 Rp. 2.500
- mika kecil 6 buah Rp. 200 Rp. 1.200
Jumlah Rp. 20.850

2.Daftar Alat.

NO NAMA ALAT BAHAN BANYAK

1 Baju Praktek katun 1
2 Apron katun 1
3 scraft kain 1
4 Kain lap kain 1
5 Lap kerja katun 1
6 cempal katun 1
7 Sendok & garpu stainlesteel 2
8 gunting stainlesteel 1
9 com stainlesteel 6
10 pisau stainlesteel 1
11 Gelas ukur plastik 1
12 kuas kayu 1
13 Sendok kayu kayu 1
14 Fry pan stainlesteel 1
15 Cetakan stainlesteel 1
16 mixer stainlesteel 1
17 Ballon whisk stainlesteel 1
18 Parutan stainlesteel 1
19 Piring hidang kaca 3
3.TERTIP KERJA

NO KEGIATAN WAKTU JUMLAH

1 Persiapan diri 09.15-09.30 15 menit
2 Persiapan alat 09.30-09.45 15 menit
3 Persiapan bahan 09.45-10.05 20 menit
4 Membuat roti 10.05-12.05 2 jam
5 Membuat isi roti 12.05-12.15 10 menit
6 Membuat waffel 12.15-12.45 30 menit
7 Membuat tiramisu cookies 12.45-14.45 2 jam
8 menghidang 14.45-15.00 15 menit
9 Berkemas 1 15.00-15.20 20 menit
10 penilaian 15.20-15.35 15 menit
11 teori 15.35-15.55 15 menit
12 Berkemas 2 15.55-16.05 10 menit
13 pulang 16.05-16.10 5 menit
Jumlah 6 jam 50 menit

4.KOLOM PENILAIAN

NO MENU RASA BENTUK TEKSTUR WARNA GARNISH

1 Cheese roll up

2 waffel

3 Tiramisu cookies

KALKULASI HARGA

1.Cheese roll up

Harga jual 100/40 x 22.853 = 57.132,5

Biaya bahan 40/100 x 57.132,5 = 22.853
Penyusutan alat 10/100 x 57.132,5 = 5.713,25
Biaya bahan bakar 10/100 x57.132,5 = 5.713,25
Overhead 15/100 x 57.132,5 = 8.569,875
Tenaga kerja 25/100 x 57.132,5 = 14.283,125 +
57.132,5
Jadi, harga jual keseluruhan cheese roll up = Rp. 57.132,5
Harga jual satuan Rp. 57.132,5÷8 = Rp. 7.000

2.Waffel
Harga jual 100/40 x 8.013 = 20.032
Biaya bahan 40/100 x 20.032 = 8.013
Peyusutan alat 10/100 x 20.032 = 2.003,2
Biaya bahan bakar 10/100 x 20.032 = 2.003,2
Overhead 15/100 x 20.032 = 3.004,8
Tenaga kerja 25/100 x 20.032 = 5.008 +
20.032
Jadi , harga jual keseluruhan waffel = Rp. 20.032
Harga jual satuan Rp. 20.032÷8 = Rp.2.500

3.Tiramisu cookies
Harga jual 100/40 x 20.850 = 52.125
Biaya bahan 40/100 x 52.125 = 20.850
Peyusutan alat 10/100 x 52.125 = 5.212,5
Biaya bahan bakar 10/100 x 52.125 = 5.212,5
Overhead 15/100 x 52.125 = 7.818,75
Tenaga kerja 25/100 x 52.125 = 13.031,25 +
52.125
Jadi , harga jual keseluruhan tiramisu cookies = Rp. 52.125
Harga jual satuan Rp. 52.125÷8 = Rp. 6.500