perbedaan chilling and freezing:

Dalam industri makanan,

pembekuan dalam, atau menurunkan suhu produk di bawah -18°C.

pendinginan mengacu pada pendinginan cepat produk makanan dari suhu pembuatannya ke
suhu yang didinginkan atau dingin, biasanya dari 2 hingga 4°C.

Misalnya: sebelum transformasi bahan baku segar atau setelah siklus memasak.

2. visual indetifikasi :color, marbling, water holding capacity

smell

firmness : tidak lunak

kesegaran : jumlah air yg terkandung
tendernous : kelembutan
rasa dan aroma

3. level
rare, med to rare, medium, medium well, well done

4. produk daging: sosis, cornet, spam, dengdeng, meatballs