BAHAN DAN METODE Perlakuan 3 (P3) : Penambahan bibit yogurt

sebanyak 45 gram.
Tempat dan Waktu
Cara Kerja
Penelitian ini dilaksanakan di dapur
rumah salah satu mahasiswa yang Wadah yogurt berupa botol 140 ml
melakukan penelitian ini yang bertempat di sebanyak 9 buah. Botol di bersihkan
Jl. Raya Kampus Udayana, Jimbaran, Bali. terlebih dahulu dengan menggunakan
Penelitian dilaksanakan pada 17 – 18 alkohol 70% sebagai disinfektan kemudian
Desember 2020. dibilas dengan air bersih. Skimmed milk
sebanyak 900 ml dipanaskan menggunakan
Bahan dan Alat
kompor dan panci sampai suhu mencapai
Bahan-bahan yang digunakan dalam 900C. Sembari susu dipanaskan, diaduk
penelitian ini adalah bibit yogurt (biang), menggunakan spatula. Setelah diukur
skimmed milk dengan lemak 0%, alkohol menggunakan termometer digital dan suhu
70%. tepat 900C, kompor dimatikan dan susu
Alat-alat yang digunakan dalam didinginkan hingga ± 400C. Susu yang
penelitian ini adalah kompor, panci, spatula, telah didinginkan dituangkan ke 9 wadah
baskom, termometer digital, botol kaca, berbeda, dengan takaran 100 ml per
label, kain, gelas takar dan indikator pH. wadah. Susu yang telah berada di dalam
wadah dicampur dengan bibit yogurt. Susu
Rancang Percobaan
dan bibit yogurt yang sudah dicampur
Penilitian ini menggunakan dimasukkan ke dalam botol kaca dan
Rancangan Acak Lengkap (RLA), yang ditutup rapat. Tiap botol diberi label sesuai
terdiri atas tiga perlakuan dan tiga takaran bibit yogurt yang digunakan.
pengulangan. Perlakuan terdiri dari : Yogurt diinkubasi dengan cara dibalut
menggunakan kain pada suhu 310C – 340C
Perlakuan 1 (P1) : Penambahan bibit yogurt
selama 24 jam.
sebanyak 15 gram.

Perlakuan 2 (P2) : Penambahan bibit yogurt

sebanyak 30 gram.
Parameter 15 gr 30 gr 45 gr
Kurang kental Kental Sangat kental
Parameter yang diamati pada Kental Kental Sangat kental
Kurang kental Sangat kental Sangat kental
penelitian ini berupa tingkat keasaman(pH),
aroma dan kekentalan tekstur yogurt dengan
takaran bibit yogurt yang berbeda. Pembahasan

Pengukuran pH dilakukan setelah masa

inkubasi. Pengamatan dilakukan setelah
inkubasi selama 24 jam.

Analisis Data

Data hasil penelitian disajikan dalam

bentuk tabel. Data tingkat keasaman dan
kekentalan yogurt dianalisis secara
deskriptif.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Tingkat keasaman (pH)

15 gr 30 gr 45 gr
4,2 3,6 2,9
4,3 3,7 3
4,3 3,6 3,1

Aroma

15 gr 30 gr 45 gr

Kekentalan tekstur