Michael Angelo Kamaluddin

A/6103019041

KUIS BAKERY 2
Pada video 2, dijelaskan proses pembuatan roti oven tangkring tanpa mixer. Proses
dimulai dari pengadukan 1 butir kuning telur dan 50 gram (3 sdm) gula pasir, lalu dilanjutkan
dengan penambahan 1sdt ragi, 1sdm susu bubuk, 140 mL air hangat (jangan memakai air panas
karena air panas dapat mematikan ragi). Proses kemudian dilanjutkan dengan penambahan 250
gram tepung terigu protein tinggi (25 sdm) lalu diaduk hingga merata menggunakan tangan yang
bersih. 30 gram margarin kemudian dimasukkan kemudian dilanjutkan dengan pengadukan
menggunakan tangan/mixer hingga adonan khalis. Setelah itu, adonan ditaburkan sedikit tepung
terigu agar adonan tidak lengket. Adonan kemudian ditutup menggunakan lap bersih selama 30
menit hingga adonan mengembang. Pengembangan adonan disebabkan karena adanya CO2
sebagai hasil fermentasi adonan roti oleh ragi. Ragi yang biasa digunakan adalah Saccharomyces
cereviceae Adonan yang sudah mengembang lalu dikempeskan menggunakan tangan. Adonan
kemudian dibagi menjadi beberapa bentuk dan dilakukan pengisian (misalnya menggunakan
coklat batang/meises).
Proses dilanjutkan dengan penempatan adonan roti yang telah terbagi menjadi beberapa
bagian dalam loyang yang sudah diolesi margarin, kemudian adonan ditutup selama 30 menit.
Setelah 30 menit, adonan dimasukkan ke dalam oven selama kurang lebih 25 menit. Oven harus
dinyalakan terlebih dahulu agar panas yang ada pada oven ada dalam batas ambang yang cukup
dan stabil. Setelah selesai proses pengovenan, dilakukan pengolesan dengan margarin saat
adonan masih panas. Video ini sangat membantu bagi orang yang ingin membuat roti namun
tidak memiliki alat yang cukup, seperti mixer. Roti yang dihasilkan juga tidak jauh berbeda
dengan roti yang menggunakan oven jenis lain dan mixer. Keuntungan yang didapatkan dari
metode ini adalah harga tergolong jauh lebih murah karena dapat dilakukan tanpa menggunakan
mixer, sedangkan kerugiannya adalah produk roti yan dihasilkan memiliki karakteristik yang
tidak sebaik dengan menggunakan mixer.