PROTEIN

Sifat-Sifat Protein

• Dalam molekul protein, asam-asam amino

saling berhubungan dengan suatu ikatan
yang disebut peptida (-CHON-)
• 1 gr protein menghasilkan energi sebesar 4
kalori
• Berdasarkan susunan kimianya, protein
digolongkan menjadi 3 bagian, yaitu:
1. Protein sederhana
2. Protein bersenyawa
3. Turunan protein
1. Protein Sederhana, protein jenis ini tidak
ada ikatan dengan bahan lain.
2. Protein Bersenyawa, ikatan protein
dengan zat-zat lain, contoh:
Protein + glikogen= glikoprotein
Protein + zat warna= kromoprotein
Protein + fosfor= fosfoprotein
3. Turunan Protein: peptida, gelatin.
Klasifikasi Protein menurut Asam Amino yang
membentuknya
1. Protein sempurna
Protein yang mengandung asam amino esensial
lengkap baik macam maupun jumlahnya, dapat
menjamin pertumbuhan dan dapat mempertahankan
kehidupan jaringan yang sudah ada. Contoh: Kasein
pada susu, Albumin pada putih telur.
2. Protein kurang sempurna
Protein ini mengandung asam amino esensial yang
lengkap, tetapi beberapa diantaranya hanya sedikit,
tidak dapat menjamin pertumbuhan tetapi dapat
mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah
ada. Contoh: Legumin pada kacang-kacangan, Gliadin
pada gandum.
Klasifikasi Protein menurut Asam Amino
yang membentuknya

3. Protein tidak sempurna

Protein yang tidak mengandung atau sangat
sedikit berisi satu atau lebih asam-asam
amino esensial, tidak dapat menjamin
pertumbuhan dan mempertahankan
kehidupan jaringan yang ada.
Contoh: Zein pada jagung
Fungsi Protein Bagi Tubuh Manusia

1. Membangun sel tubuh

2. Mengganti sel tubuh
3. Membuat air susu, enzim dan hormon
4. Membuat protein darah
5. Menjaga keseimbangan asam basa cairan
tubuh
6. Pemberi kalori
7. Bagian dari antibodi