BAB III

KERANGKA KONSEP

3.1. Kerangka Berpikir

Saliva mempunyai peranan yang sangat penting dalam mempertahankan keseimbangan

ekosistem di dalam rongga mulut. Salah satu fungsi saliva adalah mempertahankan

keseimbangan buffer saliva yang membantu melindungi gigi dari terjainya proses demineralisasi

enamel. pH saliva dapat mengalami peningkatan dan penurunan dengan adanya stimulasi,

dimana perubahan pH saliva mempunyai pengaruh pada fungsi saliva. Peningkatan pH saliva

dapat disebabkan karena beberapa faktor yaitu kecepatan aliran saliva, diet dan irama cyrcadian.

Sedangkan penurunan pH saliva dapat disebabkan karena diet, irama cyrcadian, dan keadaan

psikologis. Diet yang menyebabkan terjadinya penurunan pH saliva adalah diet yang kaya

karbohidrat. Makanan yang banyak mengandung karbohidrat fermentasi disebut makanan

kariogenik. Mengkonsumsi makanan kariogenik juga dapat menyebabkan pH saliva menjadi

turun.

Namun ada beberapa hal lain yang berhubungan dengan makanan kariogenik seperti

bentuk dan konsistensi. Bentuk yang cair dapat mengurangi perlekatan sisa makanan pada gigi

dan makanan dengan konsistensi yang kenyal menstimulasi saliva lebih banyak sehingga

berpotensi rendah untuk terjadi perlekatan di permukaan gigi.

Pada penelitian ini makanan kariogenik yang digunakan adalah es krim dan

marshmallow. Dilakukan pengukuran pH saliva sebelum dan setelah mengkonsumsi makanan

yang diuji dan dilihat penurunan pH saliva yang terjadi. Faktor-faktor yang mempengaruhi pH

saliva setelah mengkonsumsi makanan yang diuji adalah derajat keasaman (pH) makanan, waktu
pengumpulan saliva, lama waktu kontak makanan dengan rongga mulut dan fermentasi

karbohidrat oleh bakteri.

3.2. Konsep Penelitian

Faktor endogen : Faktor eksogen :

Saliva
 Genetik  Lingkungan
 Susunan Gigi  Infeksi
geligi  Makanan

Derajat keasaman ( pH )
saliva

Mengkonsumsi Mengkonsumsi
Es krim Marshmallow

Penurunan pH saliva

3.3. Hipotesis Penelitian

Berdasarkan dari uraian data di atas, dapat diambil suatu hipotesis bahwa terdapat

perbedaan dan pH saliva sebelum dan sesudah mengkonsumsi es krim dan marshmellow

yakni terjadi penurunan pH Saliva.