PEMANFAATAN GARAM DALAM INDUSTRI PENGOLAHAN PRODUK

PERIKANAN.
Garam adalah bahan pokok manusia yang sangat dibutuhkan.Garam berfungsi sebagai bahan
penyedap rasa, pengawet makanan dan juga meperbaiki tekstur makanan. Penggunaan garam
terhadap produk perikanan adalah sesuatu yang sangat penting yang tidak dapat dipisahkan,
khususnya olahan tradisional. Jenis olahan yang bersifat tradisional yaitu seperti ikan asin, ikan
pindang, ikan asap, serta produk fermentasi seperti kecap, peda, terasi dan sejenisnya.
Pengolahan modern memanfaatkan garam sebagai bahan penyedap rasa dan penampilan produk.
Garam merupakan bahan tambahan pangan yang penting, hamper seluruh produk perikanan
menggunakan garam sebagai BTP. Namun di Indonesia kualitas garam masih rendah,
dibutuhkan
perbaikan untuk meningkatkan kualitas produksi garam. Sebab garam merupakan bahan alami
yang aman dikomsumsi.
KESIMPULAN :
Setelah merivew beberapa jurnal tentang bahan tambah pangan untuk produk perikanan
khususnya bahan pengawet, maka dapat disimpulkan bahwa garam adalah bahan pengawet alami
yang tidak berbahaya untuk tubuh apabila digunakan dalam pembuatan produk perikanan.
Sedangkan formalin merupakan pengawet buatan yang tidak aman dikomsumsi namun masih
digunakan oleh masyarakat luas, dan untuk Nisin penggunaannya diperbolehkan oleh pemerintah
namun masyarakat pasar belum menggunakannya sebagai bahan tambah pangan untuk
pengawetan produk, nisin hanya digunakan sebagai bahan penelitian. Diperlukan kehati-hatian
dalam memilih produk makanan sebab sangat sulit membedakan mana produk yang
menggunakan pengawet alami dan mana yang tidak.