LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

I. No Percobaan: Percobaan: Percobaan 14

II. Tanggal Percobaan: Kamis, 21 Desember 2020

III. Judul percobaan :

“Pembuatan Margarine”

IV. Tujuan percobaan :

Untuk Mengetahui cara pembentan margarine dan mengerti bahan-
bahan yang digunakan.

V. Landasan Teori :
Susu adalah sekresi ambing hewan yang diproduksi dengan tujuan
penyediaan makanan bagi anaknya yang baru dilahirkan. Karena
fungsinya sebagal makanan tunggal bagi makhluk yang baru dilahirkan
dan mulai tumbuh, susu mempunyai nilai gizi yang sempurna. Dalam
susu terdapat semua zat gizi yang diperlukan bagi kebutuhan
pertumbuhan anak (koswara, 2009).
Proses pengolahan susu bertujuan untuk memperoleh susu yang
beraneka ragam, berkualitas tinggi, berkadar gizi tinggi, tahan simpan,
mempermudah pemasaran dan transportasi, sekaligus meningkatkan
nilai tukar dan daya guna bahan mentahnya. Proses pengolahan susu
selalu berkembang sejalan dengan berkembangnya ilmu dibidang
teknologi pangan. Dengan demikian semakin lama akan semakin
banyak jenis produk susu yang dikenal. Hal ini sangat
menggembirakan dan merupakan langkah yang sangat tepat untuk
mengimbangi laju permintaan pasar (Anonim, 2010).
Mentega adalah produk yang dibuat dari lemak susu dimana
kedalamnya ditambahkan garam untuk mendapatkan rasa yang lebih
baik dan menjaga mutu. Warna kuning pada mentega disebabkan oleh
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

zat warna β karoten dalam krim. Nilal gizi mentega banyak tergantung
pada kandungan lemak dan vitamin - vitamin yang larut dalam lemak.
Mentega merupakan sumber vitamin A yang sangat baik dan
merupakan makanan berenergi tinggi (7-8 kal/gr) tidak mengandung
laktosadan mineral serta berprotein rendah (Anjasari, 2010).
Mentega susu (buttermilk) menpakan calran yang tertinggal bula
krim atau susu dikocok (churned) dan telah diambil lemaknya, rasanya
bias manis atau asam. Mentega susu sangat mirip dengan susu krim
tetapi masih mengandung fosfolipida dan protein yang berasal dari
membrane globula lemak (winarno, 2004).
Churning adaah pengocokan krim secara mekanis untuk waktu
tertentu sehingga diperoleh butiran - butiran lemak mentega (raw
butter / butter grain) yang terpisah dengan cairan butter (butter milk).
Butter grains yang diperoleh selanjutnya diuleni dengan atau tanpa
penambahan garam sehingga butiran lemak menjadi kompak dan semi
padat. Mentega yang telah pada tau dikemas (Kulinologi, 2011).
Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu dimana
kedalamnya dapat ditambahkan garam untuk mendapatkan rasa yang
lebih baik dan untuk menjaga mutu. Warna kuning pada mentega
disebabkan zat warna ß karten yang terdapat dalam krim (Kersani,
2011).
Mentega adalah hasil olahan susu. Ada dua jens rasa yaitu asin
(salted butter) dan tidak asin (unsalted butter). Dijual dalam bentuk
krim yang dikemas dalam kaleng atau kaleng plastik, dan dalam
bentuk batangan yang dikemas di kertas aluminium (Ketaren. 1986).
Susu yang digunakan untuk pembuatan mentega harus memenuhi
beberapa persyaratan yaitu pertama berasal dan ternak yang sehat,
kedua susu yang ditangani dan disimpan pada kondisi yang bersih dan
suhu rendah, dan bau tidak enak yang berkembang saat susu dihasikan
dapat pindah kementega. Satu contoh ketengikan yang disebabkan oleh
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

pembebasan asam emak oleh enim lipsae yang disebut lipolysis (Saleh,
2004).
Ciri-ciri mentega yang balk adalah mentega yang tidak termasuk
ke dalam kategori dibawah ini :
 Crumby, lemak tidak bersatu, nampak kering, dan mudah pecah.
Disebabkan oleh pengolahan yang kurang baik.
 Gummy, mentega melekat poda pada atap rongga mulut, dan
terasa seperti gum.
 Leaky, mentega menunjukkan adanya butir-butir air pada sampel.
 Mealy atau grainny, mentega yang sebagian besar telah di pres
antara lidah dan atap rongga maut, terasa kasar atau bulir-bulir.
 Ragged boring, mentega yg mempunyai tekstur kasar dan lengket.

VI. Alat dan bahan yang digunakan :

 Alat yang digunakan :
1. Aluminium foil
2. Beaker Glass
3. Erlenmeyer
4. Lemari pendingin
5. Sarung tangan
6. Spatula
7. Wadah plastic

 Bahan yang dipakai :

1. Air dingin
2. Larutan sukrosa
3. Susu murni
4. Whipping Cream
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

VII. Prosedur Percobaan :

1. Siapkan alat dan bahan yang digunakan.
2. Masukkan susu murni ke dalam beker glass berisi whipping cream.
dengan perbandingan 1:1.
3. Mixer campuran susu murni dan whipping cream hingga
kaku dan terbentuk cream.
4. Setelan campuran tadi mengeras masukkan kedalam plastik agar tidak
ada o2.
5. Kemudian tutup rapat menggunakan aluminium foil
6. Masukkan bakal margarin kedalam lemari pendingin dan diamkan
selama 2-7 hari.
7. Setelah 2-7 hari keluarkan dari lemari pendingin, dan margarine siap
digunakan.

VIII. Hasil Pengamatan:

Reaksi Hasil Waktu Gambar Pegamatan

Pengamatan
Susu + Whipping 20
Whipping Cream dan air menit
Cream + dingin di
Air dicampurkan mixer
Dingin menjadi satu
kemudian
ditambahkan
susu murni.
Akan
menghasilkan
margarin
berwarna putih
agak kekuningan
dam memiliki
bau kepala susu.
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

IX. Hasil Analisa :

X. Tugas :
1. Hitunglah berat margarine yang didaport !

Jawab: Dari 200 ml susu cair dan 200 ml whipping cream Mentega

dinasikan 56,70 gr

2. Tuliskan perbedaan margarin dan mentega!

Margarine Mentega
 Terbuat dari lemak nabati  Terbuat dari lemak hewani
kuning pekat kuninng pucat/putih harum
 Tidak terlalu harum aroma khas susu kolestrol
kandongan kolestrol lebih lebih tinggi titik leleh lebih
rendah titik leleh tinggi rendah (33o-35oc) tekstur
 (37o-42o c )tekstur lebih lebih padat kandungan air
rembek kandungan air 16% dari 20% harga relatif lebih
harga relatif muurah. mahal.

XI. Kesimpulan :
Larutan rinso yang telah diteteskan larutan phenopthalein,maka endapan
merah yang terbentuk pada tetesan yang ke 14
Saran:
pada saat melakukan percobaan alat-alat yang digunakan untuk
percobaan harus dicuci dengan bersih sebelum digunakan, karena jika
alat-alat tersebut masih terdapat sisa-sisa larutan bekas percobaan-
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

percobaan yang lain, maka reaksi percobaan yang kita lakukan akan
gagal.

DAFTAR PUSTAKA:
Anjarsari,bonita.2010.pangan hewani fisiologi paska mortem dan
teknologi,graha ilmu,jogjakarta

Anonim,2010.teknologi pengolahan susu dan pembuatan

youghurt,keju,dan mentega. http:\\materi hewan.blogsport.com.diakses
pada 26 des 2020

Ketaren,s.1986.minyak dan lemak pangan. Penerbit universitas

indonesia, jakarta.

Koswara,ir.sutrisno m.si.2009.teknologi pengelolahan

susu.https:\\tekpanunimus.ac.id. diakses pada 26 des 2020

Kulinologi.2011.better.butter. https:\\kulinologi.bz\diakses pada 26 des

2020.

Saleh,eniza.2004.teknologi pengolahan susu dan hasil ternak,

www.digitallibraiy.com diakses 26 des 2020
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

Nama alat Gambar alat

Beaker glass

Erlenmeyer

spatula

Sarung tangan

Aluminium foil
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

Wadah plastik

Lemari pendingin

Asisten Laboraturium Mengetahui

Praktikan

1. Siti Amira A, ST

2. Fitria Putri Ambarsari Abu bakar ( 122015066)

3. Marina Septiani
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

Hasil Percobaan

No. Bahan 1. Susu

Bentuk Awal

Bentuk

Akhir

Wakty

2. Wippy Cream

3.

Air

berwujud carci berwana putih, bau khas susu berwujud bubuk, berwarna putih
tidak berbau berwujud cair. bening, tidak berbau

Podatan lunak. berwarna putih berbau kepula susu

4. Susu & Wippy

cream + Arr di mixer

20 meniti di mixer

Analisa Percobaan

Fungsi susu pada pembuatan mentega adalah sebagai bahan baku utama Mentega
dapat dibuat dan lemak sun yang manis atau yang asam. Mentega dari lemak yang
asam mempunyai cita rasa yang kuat. Lernak susu dapat dibiarkan mentado acom
secara spontan atau dapat langerm kan dengan peram bahan pupukan mumi
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

bakteri asam lakrat pader lemak susu yang manis sehingga temungkinkan
terjadinya permentan

Perubahan yang terjadi pada perbuatan mentegar, yaitu perubahan Fisik dimana
tekstur yang menjadi padat pada who kamar, perubahan aroma, dan rasa, yoga
titik didin yang meningkat.

Penbahan kimia dimana terjadi perbahan komponen pada mentega, seperti kadar
air yang berkutang, kandungan vitamin dalam mentean. Pada perubahan bougis
terjadi perubahan yang diakibatkan oleh bakteri pada saat proses pembuatan
mentega yaitu bakteri asam laktat Streptococcus lactis yang mengakibatkan susu
mengumpy dan lemak dapat terpisan dengan baik.

Kesimpson

Dari percobaan yang telah dilakukon kita dapat wmgetahui bagaimana proses
pembuatan mentega dan bahan yang digunakan Fungsi susu untuk bahan utama,
wmpping cream untuk memilovat tekstu mergode padat. Aumunum foil
digunakan agar terjaga bakal mentega tidak terkontamhari dengan udara. Vixer
digwakan untuk mencampur binan dan pemisahan butter dengan butter milk.

Daptar Pustaka Angarsart Bonita 2010 Pangan Hewani fisiologi

Teknologi, Grana limu. Yogyakarta.

Pasca Mortem dan!

Anonim. 2010 Teknologi Pengolahan susu dan pembuatan Yoghurt, kesul

dan mentega http://mantrihewan blogspot.com Diarses pada! 26 Desember 200

lemak Pengan

Penerbit Universitas

Ketaren, s. 1986 Minyak dan

Indonesia. Durowth
 LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK I
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani 13 Ulu Palembang
Telp. (0711)510820 Fax. (0711)519408

Kowara. Ir. Sutrisno M.Si. 2009 Teknologi Penyaman cusu http Aterpan

Unimus.ac.id. Diakses pada 26 Desember 20o.

Salch, Eniza. 2004. Teknologi Pengerahan susu dan Hasil Ternak

www.droj tallibrary.com. Diakses: 26 Desember 2020

sampiran

• gambar alat beserta namanya No Nama Alat

| Becker glass

Gambar

1.

Ben

50M

30

12. Erlenmeyer

3. Spatula

4. Sarung tangan

5. Aluminium Foll

16. Wadah plastik

(1. Lemari Pendingin