NAMA : WIDCA PUTRI

KELAS : XI Tata Boga 2

10 RESEP IKAN
1. Ikan tongkol suwir kemangi pedas
Bahan
250 gr pindang tongkol iris
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, geprek
1 genggam daun kemangi
½ sdt merica bubuk
Bumbu halus :
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabe merah besar
3 buah cabe rawit merah
2 cm jahe ½ sdt kunyit bubuk

Langkah-langkah
1. Goreng pindang tongkol jangan terlalu kering, lalu suwir - suwir.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan daun jeruk, daun salam dan serai,
tumis sampai tanak dan tidak langgu.
3. Tambahkan garam, gula, merica bubuk dan kaldu jamur, aduk rata tambahkan
sedikit air masak sampai mendidih, tambahkan tongkol suwir. Aduk rata, masak
sampai bumbu meresap, koreksi rasa.
4. Tambahkan daun kemangi aduk rata, lalu matikan api kompor.
5. Siap dihidangkan.

2. Sarden ikan
Bahan
3 ekor ikan sarden segar
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
7 gr lengkuas geprek
½ sdt lada bubuk
1 batang serai
1 bawang daun
2 buah tomat
250-300 ml air
1 sdt kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdt saos tomat
Secukupnya garam
 Langkah-langkah
1. Bersihkan ikan, saya buang bagian kepalanya..cuci bersih, lumuri sedikit air lemon.
diambkan sekitar 15menit dan cuci bersih kembali. Lalu goreng setengah matang.
2. Siapkan bumbu-bumbunya. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah &
putih hingga harum. Lalu tambahkan lengkuas, jahe, serai dan daun jeruk, tumis
hingga harum.
3. Kemudian masukkan ikannya, aduk merata. Tambahkan pure tomatnya, tambahkan
garam, lada/lada bubuk, saus tiram, saus tomat jika pake dan air. Aduk rata kembali
perlahan. Tutup hingga air aga menyusut dan bumbu meresap.
4. Terakhir tes rasa, dan apabila sudah pas. Sesaat sebelum api akan dimatikan,
tambahkan potongan tomat (saya ada sisa tomat hijau yg udh menguning jd saya
tambahkan sebelum jd busuk,hehe), bawang daun, dan cabe rawit*jika pake. Tutup
sekitar 5 menit. Buka tutup wajan dan matikan api. Beres.

3. Lele Rica-rica
Bahan
6 ekor lele
8 bawang merah
4 bawang putih
4 cabe besar hilangkan biji
3 butir kemiri
½ bawang bombai
Secukupnya daun kemangi
1 ruas jahe
3 daun jeruk
3 daun salam
1-2 batang sereh
Cabe rawit
Kecap, gula, garam, gula merah

Langkah-langkah
1. Cuci bersih lele dengan perasan jeruk
2. Goreng kering ikan lele
3. Haluskan bumbu kecuali dedaunan
4. Tumis bumbu halus bersama irisan bombai dan dedaunan
5. Setelah harum masukkan bumbu penyedap, kecap dan gula merah
6. Tambahkan sedikit air, icip rasa, masukkan ikan lele
7. Aduk ikan lele dan tambahkan ikan kemangi
8. Tunggu bumbu meresap kemudian sajikan

4. Gulai kepala ikan kakap

Bahan
500 gr kepala ikan kakap merah
500 ml santan sedang
200 ml air
 3 siung bawang merah, iris tipis
1 buah tomat, potong2
sesuai selera Cabe rawit utuh
1 lembar daun kunyit
2 tangkai daun kari
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 jempol lengkuas, memarkan
1 batang serei, memarkan
2 sdm minyak utk menumis
1 sdm asam Jawa, larutkan dgn sedikit air
secukupnya Garam & gula
Bumbu yg dihaluskan :
3 butir kemiri, sangrai
1/2 sdt ketumbar, sangrai
5 cabe merah kriting
1/2 jempol kunyit
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih

Langkah-langkah
1. Tumis irisan bawang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu halus bersama
serei, lengkuas, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, daun kari, tumis sampai
wangi, tambahkan air
2. Masukkan kepala ikan, beri garam, gula, cabe rawit, air asam Jawa, tunggu
sampai mendidih, baru tuang santan, tunggu sampai mendidih lagi, masukkan
potongan tomat, koreksi rasa, masak kepala ikan sampai matang & sajikan

5. Bandeng Kelo Mrico

Bahan
1/2 kg bandeng (bersihkan sisik dan jeroanya)
1/2 buah pepaya muda/ 1 buah labu siam
2 btg bawang daun
Bahan marinasi
1 buah jeruk nipis
1 sdt garam
1 sdt kunyit bubuk
Bumbu halus
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
8 biji cabe rawit setan/sesuai selera
5 biji cabe kriting
1 btr kemiri (sangrai)
2 ruas kunyit (dibakar)
Bumbu cemplung
 2 cm lenkuas
2 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
1 sachet terasi a*c (dibakar)
1 sdm garam
1 sdm gula
1 sdt kaldu bubuk
2 sdt bumbu racik sayur asam
Cabe rawit utuh
2 buah tomat merah
1 sdm asam jawa
1,5 ltr air

Langkah-langkah
1. Cuci bersih bandeng dan potong ss, kmd kucuri dgn air jeruk nipis dan garam
dan kunyit bubuk,diamkan 15 mnit.
2. Kupas pepaya iris2 melebar,jd pepaya tidak usah dibelah lgs iris2. Cuci bersih
kmd rendam dgn air garam selama 5 mnit,kmd cuci kembali,sisihkan.
3. Ulek kasar semua bumbu halus,sisihkan.
4. Rebus air dlm panci setelah mendidih masukan bumbu halus lengkuas,daun
salam,daun jeruk,terasi, asam kmd masukan pepaya dan cabe rawit
utuh,tambahkan garam,gula kaldu bubuk dan bumbu racik,cek rasa.
5. Setelah pepaya setengah matang masukan ikan bandeng,tunggu smp pepaya
matang,kmd tambahkan tomat dan daun bawang setelah mendidih, matikan
api, biarkan panci tetap tertutup agar bandeng matang sempurna.kelo mrico
siap disajikan jika dirasa kurang asam beri perasan jeruk nipis.

6. Salmon With Zaatar

Bahan
500 gr salmon
Secukupny olive oil
1 buah wortel
1/2 buah jagung manis
5 buah buncis
sesuai selera Dan sayur lain
Bumbu zaatar :
1 sdm thyme
1 sdm ketumbar
1 sdm jinten
1 sdm lada allepo
1 sdm sumac
Secukupnya garam kosher
Secukupnya biji wijen putih
 Langkah-langkah
1. Sangrai thyme, ketumbar dan jinten
2. Setelah disangrai, haluskan dan tambahkansemua bumbu zaatar. Kalian bisa
pake ulekkan manual kek aku atau mw pake blender juga boleh
3. Campurkan salmon dengan 3 sendok bumbu zaatar, lalu tambahkan
secukupnya olive oil.. lalu diamkan krang lebih 1 jam dikulkas
4. Panggang salmon diatas pan anti lengket...
5. Hingga kecoklatan.. lalu rebus sayurannya
6. Tata diatas piring, dan salmon with zaatar pun siap dihidangkan

7. Ikan bakar sambal kecombrang

Bahan
2 buah ikan mas/ikan nila ukuran sedang cuci bersih, kerat badannya, lumuri air
jeruk nipis. Diamkan sebentar
Minyak untuk menggoreng ikan

Bumbu bakaran:
2 sdm margarin
4 sdm kecap manis
200 cc air
Garam secukupnya

Bumbu halus:
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar
6 buah cabai rawit
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
2 sdt ketumbar
1 sdt merica

Sambal kecombrang:
4 sdm minyak goreng
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt terasi, haluskan
Garam dan gula secukupnya

Bumbu dirajang:
15 cabai rawit merah
15 cabai rawit hijau
1 batang serai, ambil bagian putihnya
1 buah bunga kecombrang besar
5 lembar daun jeruk
5 siung bawang merah
 2 siung bawang putih

Langkah-langkah
1. Goreng ikan sebentar secara deep fried hingga kulitnya kuning kecokelatan
2. Bumbu bakaran: lelehkan margarin. Masukkan bumbu halus, tumis hingga
harum. Masukkan air, tambahkan kecap manis dan garam. Masak hingga air
mengental. Sisihkan
3. Membakar ikan: bakar ikan di atas bara arang sambil diolesi bumbu bakaran
sesekali. Bolak-balik hingga matang merata
4. Sambal kecombrang: panaskan minyak, masukkan terasi. Setelah minyak
benar-benar panas, siramkan ke rajangan bumbu sambal. Tambahkan air jeruk
nipis, garam, dan gula secukupnya. Aduk rata, cicipi dan koreksi rasa
5. Penyajian: taruh ikan bakar di atas piring. Siram dengan sambal kecombrang
di atas ikan. Sajikan bersama nasi hangat dan lalapan.

8. Pesmol ikan
Bahan
1 ekor ikan gurame
1 buah jeruk nipis
1 sdt garam
1 batang sereh geprek
1 cm lengkuas geprek
3 lembar daun salam
5 buah cabai rawit utuh
1 buah mentimun potong
1 buah wortel potong bentuk batang
Air secukupnya
Garam, gula, cuka secukupnya
Kaldu bubuk
1/2 sdm cuka makan
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm jahe
3 cm kunyit
Minyak untuk menumis

Langkah-langkah
1. Bersihkan ikan beri garam dan air jeruk nipis aduk-aduk diamkan kurang lebih
15 menit
 2. Panaskan minyak, lalu goreng ikan sampai matang kering lalu angkat dan
sisihkan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan sereh, daun salam, lengkuas,
aduk-aduk
4. Masukkan timun, wotrel, cabai utuh, garam, gula, merica, kaldu bubuk aduk-
aduk
5. Masukkan air secukupnya dan masukkan cuka, masak sampai mendidih cek
rasa
6. Biarkan air sedikit menyusut masukkan ikan masak sebentar
7. Sajikan.

9. Kakap fillet saus telur asin

Bahan
700 gr ikan kakap merah di fillet
2 butir telur asin matang
tepung bumbu serbaguna
tepung terigu
jeruk nipis
merica
garam
rosemary
4 siung bawang putih cincang
2 rawit merah iris
1 sdm kecap inggris
2 sdm saos teriyaki
daun bawang iris
sedikit minyak dan margarine untuk menumis.

Langkah-langkah
1. Bersihkan ikan fillet, lumuri dengan perasan jeruk nipis, sedikit garam, merica
dan bubuk rosemary agar bau amis hilang, diamkan 10 menit
2. Potong-potong ikan sesuai selera lalu buat adonan kering dan adonan basah
terdiri dari masing-masing 3 sdm terigu dan 5 sdm tepung serbaguna
3. Balut ikan tadi dari lapisan basah dan kemudian ke lapisan kering lalu goreng
di minyak panas
4. Goreng hingga kecokelatan, angkat, sisihkan
5. Buat saos dengan mencampur telur asin dan sedikit air di blender
6. Panaskan minyak dan margarine, masukkan bawang putih cincang, lalu telur
asin yang sudah halus. Masak sebentar
7. Beri potongan rawit, daun bawang, kecap inggris, saos teriyaki, merica, dan
sedikit royco, koreksi rasa, jika sudah berbuih angkat
8. Siram di atas ikan fillet.
 10. Bawal bakar madu
Bahan
1 ekor ikan bawal
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1 sdm mentega untuk menumis bumbu

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1/2 sdt lada bubuk
2 lbr daun jeruk

Bumbu 2:
2 sdm madu
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1/2 sdt garam

Langkah-langkah
1. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 1/2 jam,
kemudian bilas hingga bersih
2. Panaskan mentega, lalu tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan bumbu
2, aduk rata. Masak sampai agak kental
3. Setelah bumbu agak dingin, marinasi ikan dengan bumbu, oleskan bolak-balik
ikan dengan bumbu. Diamkan 1 jam
4. Panaskan teflon antilengket, oleskan mentega tipis-tipis. Panggang ikan bolak-
balik kedua sisinya sambil diolesi sisa bumbu. Panggang hingga matang.
Angkat dan sajikan.

10 RESEP DAGING

1. Bulgogi korea
Bahan
250 gr daging sapi iris tipis
1 sdm kecap manis
1 sdt saus tiram
1/2 sdt lada bubuk
2 cm jahe haluskan
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap inggris
2 sdm minyak wijen
2 siung bawang putih haluskan
 Buah pear
Palm sugar
Lettuce/ selada secukupnya

Langkah-langkah
1. Marinade daging dengan semua bumbu kurang lebih 30 menit.
2. Panggang di pan dengan api sedang sebentar sampai keluar airnya dan agak
kering kemudian angkat.
3. Sajikan dengan lettuce/selada.

2. Asem-asem daging
Bahan
500 gram daging sapi sengkel
6 buah belimbing wuluh
3 buah tomat hijau
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas iris dan memarkan
2 sendok air asam jawa
Cabe rawit utuh secukup nya
Garam, penyedap, gula
3 sendok kecap manis
bumbu iris :
2 buah cabe merah
2 buah cabe hijau
6 buah bawang merah
4 buah bawang putih

Langkah-langkah
1. Rebus daging sapi, kemudian potong dadu sisihkan
2. Tumis semua bumbu iris dan semua bumbu lain kecuali belimbing wuluh dan
asam jawa
3. Masukan air 1 liter kedalam tumisan hingga mendidih lalu masukan daging
sapi
4. Masukan asam jawa, garam, gula, dan penyedap, serta kecap (koreksi rasa)
5. Masukan belimbing wuluh dan tomat, masak sebentar, siap di hidangkan

3. Gulai kambing
Bahan
500 gram daging kambing
150 gram kacang hijau,rendam 1 jam
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu jamur
1 sdm garam
250 ml santan cair
 500 ml santan kental
15 buah bawang merah besar
3 buah tomat
1 batang sereh,memarkan
2 cm kayu manis
secukupnya Minyak goreng
secukupnya Air
Haluskan:
5 cm kunyit
7 siung bawang putih
1 sdt jinten
1/2 sdt lada putih bubuk
3 cm jahe

Langkah-langkah
1. Bumbu2 yg di gunakan
2. Iris bawang merah,sisihkan.Potong tomat menjadi 2,bagi menjadi 4,iris tipis
tomat. (Rebus kacang hijau hingga empuk)
3. Panaskan minyak goreng, setelah minyak panas, masukan bawang
merah,tumis hingga harum,masukan bumbu halus,tumis hingga 1/2 matang,
tambahkan sedikit air & kayu manis,tumis kembali.
4. Masukan irisan tomat,tumis hingga bumbu matang & tomat layu/menyatu
5. Masukan daging kambing,aduk rata hingga daging berubah warna,masukan
santan encer,masak hingga daging 1/2 matang.Masukan santan kental &
kacang hijau,bumbui dgn gula, kaldu jamur & garam,aduk rata.
6. Masak hingga daging empuk & santan menyusut, koreksi rasa & sajikan.

4. Sate kambing
Bahan
500 gr daging (ayam, kambing, sapi). Potong sesuai selera
Bumbu marinasi
3 btr bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1/4 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
Bumbu kacang

Bahan A : (bumbu dihaluskan)

3 siung bawang putih
3 buah cabe merah
5 buah cabe rawit
3 btr kemiri, sangrai
 Bahan B:
200 gr kacang tanah, goreng. Haluskan
4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
300 ml air
2 sdm kecap manis (sesuai selera)
3 sdm gula merah (60 gr)
1 sdt kaldu bubuk
secukupnya garam
minyak goreng untuk menumis
Saus kecap (jika tidak suka saus kacang)
potong dadu Bawang merah secukupnya,
iris Tomat merah secukupnya,
secukupnya Jeruk nipis
Cabe rawit secukupnya, iris-iris
7 sdm kecap manis
25 ml air
Taburan
secukupnya Bawang goreng

Langkah-langkah
1. Campur daging dengan bumbu marinasi. Aduk rata. Simpan dalam lemari es
2-3 jam agar bumbu meresap. Sambil lalu siapkan bumbu lainnya.
2. Saus kacang : Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bahan A dengan
daun jeruk sampai harum. Tambahkan bahan B. Masak hingga air menyusut
dan keluar minyak. Cek rasa. Angkat. Sisihkan.
3. Saus kecap : campur semua bahan kecuali jeruk nipis. Aduk rata. (Jeruk untuk
kucuran di sate jika suka). Sisihkan.
4. Setelah 2 jam. Tusuk sate dan bakar di atas arang sampai matang. Sajikan
dengan saus. Taburi bawang goreng di atasnya.
5. Bumbu kacang bisa untuk 1 kg daging.
6. Agar tidak terbakar tusuk satenya sebaiknya rendam di air terlebih dahulu.

5. Kari Ayam
Bahan
1/2 ekor ayam, potong sesuai selera,cuci bersih
5 bh kentang kecil/sdg potong sesuai selera, jangan kecil x
(bisa hancur bila diaduk² terus)
1/2 bh kelapa, peras jdi 2 bagian, kental dan encer
(1.000ml encer. 300ml kental)
Bahan ulek/blender:
1 jempol kunyit, buang kulit, potong²
1 ruas lengkuas, buang kulit, potong²
1 ruas jahe,buang kulit, potong²
1 bh cabai kering, cuci bersih, buang biji
5 siung bamer
 4 siung baput
3 bh kemiri
1/4 sdm ketumbar
1/4 sdt merica
1-2 btg sereh, geprek
3 lbr daun jeruk
Pelengkap :1 bks rempah²(B.lawang, kapulaga, dll)
1/2 sdm garam
1/2 sdm gula
1/2 sdt royco
Noted: kurang asin, bisa ditambahkan garam
Minyak utk menumis bumbu

Langkah-langkah
1. siapkan panci Didihkan santan encer(bisa diganti air, bila tdk suka terlalu
lemak, atau susu ya moms). Kompor
2. panaskan minyak pd wajan tumis bumbu halus. Bila air santan sdh mendidih,
masukan ayam dan bumbu halusnya. Aduk, beri perasa pd kari nya.
Kemudian masak smp ayam 1/2 matang, masukan kentang, masak smp
matang ayam dan kentang, baru santan kentalnya. Bila sdh mendidih dan rasa
sdh pas. Matikan kompor. Taburi dgn bwg goreng. Selamat mencoba.
Note: dijaga jgn smp pecah santan.

6. Sapi lada hitam

Bahan
- 300 gram daging sapi bagian has
- 1/4 paprika merah iris
- 1/4 paprika hijau iris
- 1/4 paprika kuning iris
- 1/2 bawang bombai ukuran sedang iris
- 2 bawang putih cincang halus
- saos tiram, kecap manis secukupnya
- garam, gula kaldu bubu
- 1/4 sdt lada hitam tumbuk
- 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air

Langkah-langkah
1. Cuci bersih daging, iris tipis, lumuri dengan kecap manis, saos tiram dan
sedikit minyak goreng, remas remas diamkan beberapa saat.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, lalu masukkan daging sapi. Aduk
hingga daging berubah warna, tambahkan bawang bombai dan paprika .
3. Beri secukupnya air sambil diaduk rata, tambahkan kecap manis, saos tiram,
gula, garam kaldu bubuk dan lada hitam.
4. Setelah matang beri larutan tepung maizena, aduk-aduk hingga agak
mengental. Tes rasa.
7. Rawon daging sapi
Bahan
250 gram daging sapi
150 gram tetelan
2 lembar daun salam
Air
Bumbu Halus :
6 butir bawang merah
3 butir bawang merah
2 buah kluwek
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica butiran
2 buah kemiri
1/4 sdt jinten
Bumbu cemplung :
1 batang serai (geprek)
1 ruas jari lengkuas (geprek)
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Secukupnya garam, gula, kaldu bubuk
3 buah bawang daun (potong - potong)
Secukupnya bawang goreng

Langkah-langkah
1. Cuci bersih daging. Beri kucuran air jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu cuci
lagi hingga bersih.
2. Rebus air bersama 2 lembar daun salam hingga mendidih. Masukkan daging.
Rebus hingga daging empuk. Buang kotorannya, sisakan air kaldunya.
3. Potong-potong daging yang sudah di rebus.
4. Blender bumbu halus lalu tumis dengan sedikit minyak bersama
serai,lengkuas,daun salam,daun jeruk hingga harum dan matang.
5. Campur air kaldu dan bumbu halus. Rebus hingga mendidih. Bumbui dengan
garam,gula,kaldu bubuk. Aduk rata dan cicipi rasa.
6. Masukkan daging. Aduk rata. Masak hingga daging empuk. Terakhir
masukkan irisan bawang daun. Cicipi sekali lagi sebelum di sajikan,
tambahkan jika ada yang kurang rasanya. Angkat, sajikan.

8. Coto makasar
Bahan
500 gr daging sapi(me: daging rawon)
2 ltr air cucian beras
Bumbu A
 1 sdm ketumbar
1/2 sdt merica
1/2 sdt jintan
Bumbu B
8 siung bawang putih, bagi dua
2 btg serai, iris
1 ruas lengkuas, iris tipis
4 butir kemiri
Bumbu C
120 kacang tanah, goreng dan haluskan
Bumbu tambahan
2 btg serai, keprek
1 ruas lengkuas, keprek
1 ruas jahe, keprek
3 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk(tambahan saya)
secukupnya Garam dan gula
Pelengkap
Jeruk nipis
Bawang goreng
Bawang daun
Lontong/ketupat

Langkah-langkah
1. Cuci bersih daging, rebus dgn air cucian beras hingga empuk. Angkat daging,
iris kecil
2. Coto Makasar langkah memasak 1 foto
3. Sangrai bumbu A, sisihkan. Goreng bumbu B, sisihkan. Haluskan bumbu A
dan B hingga halus. Tumis bumbu dalam api sedang cenderung kecil hingga
harum dan berminyak
4. Coto Makasar langkah memasak 2 foto
5. Masukkan tumisan bumbu A dan B ke dalam rebusan daging, masak hingga
mendidih. Masukkan bumbu C, jahe, lengkuas, serai, salam, gula dan garam.
Masak hingga mendidih kembali dan mengental. Tes rasa dan matikan api.
Sajikan dengan pelengkap

9. Empal gepuk
Bahan
1/2 kg Daging khas luar
Ketumbar 1 sendok teh penuh
5 siung Bawang Merah
3 siung Bawang Putih
1/2 buah Tomat
1/2 buah Gula Merah
1/2 kara 60ml atau 30ml
 2 lembar daun salam
1 cm lengkuas geprek
air secukupnya sampe tertutup daging aja
2 buah kemiri
secukupnya Minyak goreng
2 sendok teh garam
1 sendok teh bubuk kaldu
sedikit kecap manis (hanya unt agar warnanya lebih coklat aja)
Bawang goreng (optional)

Langkah-langkah
1. Rebus daging sampe empuk, kalo pake presto jgn terlalu lama takut hancur pd
saat digeprek
2. Setelah empuk potong2 daging agak tipis melawan serat, setelah itu digeprek
pake ulekan, jangan sampe hancur ya, hanya sampe dagingnya pipih saja
3. Ulek semua bumbu, ketumbar, kemiri, bawang merah, bawang putih, tomat,
gula. Lengkuas digeprek.
4. Panaskan minyak, masukkan bumbu yg sdh di ulek termasuk lengkuas dan
daun salam, Ditumis sebentar saja, langsung masukan dagingnya, tuangkan
air bekas rebusan daging secukupnya. Masukkan santan, kecap manis kalo
suka, lalu ditutup. tTunggu sampe air saat/ habis
5. Setelah saat, matikan api, lalu mulai digoreng satu2 dagingnya, kalau bisa
gorengnya pake teflon yg anti lengket, agar penggunaan minyak tdk terlalu
banyak, goreng sampe agak kecoklatan
6. Setelah digoreng, susun diatas piring, taburi dengan bawang goreng apabila
suka

10. Ayam geprek

Bahan
1/4 ekor ayam
1/2 kg Tepung terigu
2 sdm maizena
1 sdm tepung beras
1/2 sdt backing powder
1/2 sdt garam
1/2 sdt penyedap
1 butir bawang putih
1 lembar daun jeruk
Adonan Basah
1 butir telur putih
5 sdm tepung terigu
1 bawang putih halus
1/2 sdt penyedap
1/3 garam
1/2 sdt merica bubuk
 Bahan sambal
Cabe rawit/ setan (optional)
3 bawang merah
5 bawang putih
1/2 sdt penyedap
1/2 sdt garam
Sejumput gula

Langkah-langkah
1. Potong ayam dan sayat agar tepung bisa masuk di sela2 ayam menjadi
beberapa bagian dan cuci biar bersih
2. Masukkan bahan menjadi adonan basah lalu masukkan ayam
3. Masukkan bahan pada adonan kering, masukkan ayam dr adonan basah,
lakukan selama 2X
4. Masukkan dalam wadah lalu masukkan dalam freezer ditunggu semaleman
5. Lalu di masak pada api yang panas, angkat dan tiriskan..
6. Selamat mencoba

10 RESEP SEAFOOD

1. Tumis kerang ijoan

Bahan
1 ikat daun bawang
Penyedap rasa (selera)
1/4 kerang ijoan
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
3 biji cabai merah

Langkah-langkah
1. Potong bawang merah, bawang putih, cabai merah dan daun bawang
2. Panaskan minyak goreng, masukan bawang merah, bawang putih dan cabai
merah
3. Setelah harum masukan kerang ijoan, goreng-goreng sampai kering
4. Terakhir masukan daun bawang, lalu tambahkan penyedap rasa (sesuai selera)
5. Setelah matang lalu tiriskan

2. Kerang saos padang

Bahan
250 gr Kerang
2 lbr Daun Salam
3 lbr Daun Jeruk Purut
1/2 sdt Garam
2 sdt Gula
 1/2 sdt Merica
1/2 sdt Kaldu Jamur
1 sdm Saos Tiram
1-2 sdm Saos Sambal
1 sdm Kecap Manis
secukupnya Air
Bumbu Halus
5 buah Bawang Merah
3 siung Bawang Putih
3 buah Cabe Keriting (resep asli cabe merah besar)
2 buah Cabe Rawit (++)
3 butir Kemiri
1/2 buah Tomat

Langkah-langkah
1. Cuci bersih kerang, buang kotorannya. Kemudian rebus hingga empuk.
Tiriskan.
2. Siapkan bumbu halus. Kemudian uleg/ blender, lalu ditumis (karena aku pakai
blender, jadi aku tumis sampai air menyusut).
3. Setelah air menyusut, masukkan minyak goreng, daun salam dan daun jeruk
purut. Tumis hingga bumbu matang. Masukkan kerang, aduk rata.
4. Tambahkan saos tiram, saos tomat dan kecap manis. Aduk rata. Bumbui
dengan garam, gula, merica, dan kaldu jamur.
5. Masukkan air, masak sampai air menyusut dan bumbu meresap. Sajikan.

3. Sate kerang bumbu kuning

Bahan
300 gr kerang (kupasan)
Saus tiram (opsi)
20 gr gula merah
Garam
Kaldu bubuk
Bumbu halus
6 butir bamer
3 butir baput
3 butir kemiri
Kunyit bubuk
Merica bubuk
Sedikit jahe
Sedikit lengkuas
2 lbr daun salam(utuh)
1 btg serai geprek

Langkah-langkah
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
 2. Masukkan kerang, masak dg bubuhkan garam, kaldu bubuk,(tambahkan
sedikit air) masak kembali.
3. Tambahkan gula merah dan saus tiram secukupnya.
4. Bisa langsung disantap dg nasi hangat, atau di tusuk spt sate dan dibakar
diatas panggangan.

4. Kerang dara pedas

Bahan
200 gram kerang dara rebus
1 batang daun bawang, iris
1 buah tomat, iris
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
13 cabai rawit, iris
150 ml air
3 sdm saus tiram
5 siung bawang putih, iris tipis
7 siung bawang merah, iris tipis

Langkah-langkah
1. Panaskan sedikit minyak. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, dan
tomat. Tumis sampai harum.
2. Masukkan kerang. Tambahkan air, gula, dan garam. Aduk rata.
3. Tambahkan saus tiram dan daun bawang. Masak sampai bumbu meresap.
Angkat dan sajikan.

5. Udang goreng tepung

Bahan
200 gram udang
100 gram Tepung crispy
1/2 gelas Air
250 ml Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah
1. Siapkan tepung crispy, lalu masukkan udang ke dalam Tepung.. ciprati
dengan air, pastikan bentuknya bergerindil
2. Goreng pada minyak yg cukup panas dan tenggelam
3. Sajikan hangat-hangat...

6. Asam manis udang

Bahan
1 kg udang besar
1 buah bawang bombay
 3 siung bawang putih
3 batang serai
1 batang daun bawang
1 buah wortel
3 ruas jari jahe
1 sdt garam
1/2 sdt brown sugar
5 sdm saos tomat
1 sdt minyak wijen
2 sdm minyak goreng
1 sdt cia seed / biji wijen

Langkah-langkah
1. Cuci bersih udang sisihkan. Kuoas wortel, bawang bombay dan bawang putih.
2. Potong lidi wortel
3. Geprek sereh, jahe. Potong memanjang daun bawang, cincang bawang putih
dan iris kotak bawang bombay.
4. Panaskan minyak goreng kemudian tumis bawang bombay hingga layu.
5. Masukkan bawang putih dan minyak wijen, tumis hingga harum.
6. Masukkan wortel dan tumis hingga layu.
7. Masukkan garam, serai, jahe dan brown sugar lalu aduk.
8. Masukkan udang dan aduk sebentar.
9. Masukkan saus tomat lalu aduk hingga udang berwarna kemerahan.
10. Masukkan daun bawang lalu aduk 5 menit. Angkat udang dan taburi biji
wijen atau cia seed. Udang pun bisa dinikmati.

7. Udang saos mayo

Bahan
250 gr udang segar ukuran besar
Sedikit daun bawang iris kecil-kecil
300 ml minyak goreng
Marinasi
1 butir putih telur
2 sdm tepung maizena
1/4 sdt garam
1/4 sdt kaldu jamur
1/4 sdt baking powder
Tepung Balur
3 sdm tepung maizena
3 sdm tepung tapioka
1/4 sdt garam
Sedikit merica
Saus Mayonaise
2 sdm mayonaise
1 sdm kental manis
 1/4 jeruk nipis (ambil air perasan)
Sedikit garam
Sedikit merica

Langkah-langkah
1. Kupas udang, buang kepala dan kotoran, potong belah seperti kupu2
2. Campur rata bahan-bahan marinasi, masukkan udang, aduk rata, diamkan dan
masukkan kulkas 10menit
3. Nyalakan kompor dengan api sedang, tuang agak banyak minyak untuk
menggoreng deep fried
4. Balur udang yg telah dimarinasi ke dalam bahan2 tepung balur yg sudah
dicampur rata, pastikan udang tertutup tepung, goyang2 sedikit, lalu
masukkan ke dalam minyak panas
5. Goreng udang sebentar saja, saat udang berubah warna, angkat dan tiriskan
6. Campur rata semua bahan2 saus, koreksi rasa, masukkan udang, aduk sampai
udang terselimuti saus
7. Pindah ke piring saji, taburi potongan daun bawang, siap dihidangkan

8. Udang mentega lemon

Bahan
700 gram udang
60 gram tepung maizena
Garam dan lada bubuk secukupnya
225 gram mentega
1 buah bawang putih, yang sudah dirajang
6 buah telur asin rebus, yang diambil bagian kuningnya saja
Minyak goreng

Langkah-langkah
1. Hancurkan kuning telur asing hingga lembut, kemudian sisihkan,
2. Campurkan tepung maizena dengan garam dan lada bubuk,
3. Bersihkan udang, lalu baluri dengan adonan tepung kering,
4. Panaskan minyak di wajan, goreng udang hingga matang, kemudian tiriskan,
5. Tumis bawang putih dengan mentega hingga menghasilkan aroma yang
nikmat,
6. Masukkan kuning telur asin ke dalam tumisan, campur hingga merata,
7. Masukkan udang goreng, sambil diaduk hingga semua tercampur rata, dan
8. Matikan api, sajikan selagi hangat.

9. Kepiting saos padang

Bahan
- 500 gr kepiting/rajungan
- 1 sdt-1 sdm gula pasir
 - garam secukupnya
- 3 lembar daun salam
- 3-4 daun jeruk
- 1/2 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 1 butir telur, kocok lepas (boleh skip)
- 2 sdm saus tiram
- 4 sdm saus tomat
- 1-2 batang daun bawang, iris
- 1/2 bonggol bwg bombay, cincang kasar
- 5 sdm saus sambal pedas manis
- minyak secukupnya
- 150-300 ml air atau secukup

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6-7 butir bawang merah
- 7 cabai merah keriting
- sedikit kunyit (boleh skip)
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe

Langkah-langkah
1. Cuci bersih kepiting, buang kotoran yang masih menempel, lalu panaskan air
secukupnya, rebus bersama irisan jahe kurang lebih 3-5 menit, tiriskan
2. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay, daun salam, daun jeruk, serai
dan lengkuas
3. Tambahkan garam, lada bubuk, aduk rata
4. Tambahkan kepiting, beri air secukupnya, aduk rata
5. Tambahkan telur, aduk-aduk, biarkan bumbu meresap dan terakhir tambahkan
daun bawang.

10. Kepiting rebus bawang putih

Bahan
- 1 kg kepiting
- 12 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm merica bubuk
- garam
- gula

Langkah-langkah
1. Tumis bawang putih yang sudah dihaluskan dan merica sampai wangi.
Masukkan kepiting, aduk sampai berubah warna, lalu beri air, garam dan gula
2. Masak hingga matang, koreksi rasa, angkat dan sajikan.
11. Kepiting lada hitam
Bahan
- kepiting 2 ekor
Bumbu:
- 2 sdm lada hitam, giling kasar
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
- 200 ml air
- 1 sdm minyak, untuk menumis
- secukupnya minyak, untuk menggoreng

Langkah-langkah
1. Bersihkan kepiting lalu belah vertikal
2. Panaskan minyak. Goreng kepiting hingga berubah warna jadi kemerahan.
Angkat dan sisihkan
3. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga
harum
4. Masukkan lada hitam. Tumis lagi hingga harum
5. Masukkan kepiting. Tuang air dan beri saus tiram, kecap, garam, dan gula.
Aduk rata. Masak hingga mendidih lalu koreksi rasanya
6. Beri larutan maizena, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap
7. Masukkan daun bawang. Angkat
8. Siap disajikan.

12. Kepiting asap

Bahan
- 1 ekor kepiting cukup besarnya (400 gr), siangi serasi dan pecahkan bagian yang
kerasnya
- 2 sdm minyak kelapa untuk menumis
- 1 sdm margarine
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap inggris
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 1 sdt ladaku merica bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 200 ml air
Bahan 2 : (haluskan)
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 buah cabe merah, buang bijinya
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan 3:
- 1 genggam/25 gr daun kemangi
- daun pisang secukupnya
- semat/tusuk gigi secukupnya

Langkah-langkah
1. Panaskan minyak kelapa lalu tumis bumbu halus bahan 2 kemudian masukkan
semua bahan 1 kecuali air, masak sampai kepiting berubah warna dan bumbu
meresap
2. Masukkan air, masak hingga air mulai mengering lalu masukkan kemangi.
Angkat
3. Bungkus kepiting dengan daun pisang, rapikan dan sematkan ujung-ujungnya
4. Bakar pada bara arang atau pan hingga mengeluarkan aroma bakar
5. Sajikan panas-panas.