Tugas Mata Kuliah Ilmu Gizi

ISSUE TENTANG LEMAK DAN

KAITANNYA DENGAN ILMU GIZI

Disusun Oleh : Kelompok 3

CASKIA PUTRI (P17331121406)

ZAHRA FAHMI W (P17331121428)

GHEFIRA ZAHRA N (P17331121450)

RINI ASTRIA (P17331121472)

JURUSAN GIZI BANDUNG

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
PROGRAM STUDI D4 GIZI
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat allah SWT atas limpahan rahmat
dan hidayah nya kami dapat menyelesaikan makalah tentang “Lemak”.
Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah ilmu gizi. Tujuan
yang lebih khusus dari penulisan makalah ini ialah untuk menambah
oengetahuan tentang apa itu lemak dan lebih mengenal pentingnya lemak
dalam kehidupan sehar-hari,yang kami sajikan berdasarkan berbagai sumber
informasi, referensi dan berita.

Kami menyampaikan rasa terimakasih kepada dosen yang telah

memberikan tugas untuk menulis makalah ini,serta kepada teman-teman
mahasiswa yang juga sudah memberi kontribusi baik langsung maupun tidak
langsung dalam pembuatan makalah ini.

Dalam penyusunan makalah ini,tidak sedikit hambatan yang kamu

penulis hadapi. Namun kami menyadari bahwa kelancaran dalam
penyusunan makalah ini tidak lain berkat bantuan, dorongan dan bimbingan
orang tua sehingga kendala-kendala yang penulis hadapi teratasi.

Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas dan
menjadi sumbangan pemikiean kepada pembaca khususnya para mahasiswa
jurusan gizi di poltekkes kemenkes bandung ini.kami menyadari bahwa
makalah ini masih banyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Untuk
itu, saran dan kritik yang bersifat membangun sangat kami harapkan.

Bandung, 13 Agustus 2021

Penulis

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 2
DAFTAR ISI 3
BAB I: PENDAHULUAN 4
1.1 Latar Belakang 4
1.2 Rumusan Masalah 4
1.3 Tujuan 4
BAB II: PEMBAHASAN 5
2.1 Pengertian Lemak 5
2.2 Fungsi Lemak 5
2.3 Jenis dan Sumber Lemak 7
2.4 Kekurangan dan Kelebihan Lemak 11
2.5 Isu Lemak 14

BAB III: PENUTUP 16

3.1 Kesimpulan 16
DAFTAR PUSTAKA17

3
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat pada tumbuhan,
hewan, dan manusia dan sangat berguna bagi kehidupan manusia adalah
lipid. Lipid adalah senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak
dapat larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik seperti nonpolar
seperti hidrokarbon atau dietil eter.
Lipid berperan penting dalam komponen struktur membran sel. Lemak
dan minyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpanan energi,
lapisan pelindung, dan insulator organ-organ tubuh. Beberapa jenis lipid
berfungsi sebagai sinyal kimia, pigmen, juga sebagai vitamin dan hormon.
Senyawa yang termasuk lipid tidak memiliki rumus struktur yang
serupa atau mirip, selain itu sifat fisika seperti lemak dimasukkan ke
dalam kelompok lipid. Lipid dibagi menjadi 8 golongan berdasarkan
kemiripan struktur kimianya, yaitu asam lemak, lemak, lili, fosfolipid,
sfingolipid, terpen, steroid, dan lipid kompleks.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Apakah definisi dari lemak atau lipid?
2. Apa saja jenis dan sumber lemak?
3. Dari mana lemak berasal?
4. Apa saja kekurangan dan kelebihan lemak?
5. Apakah benar lemak tidak sehat?

1.3 TUJUAN
1. Untuk mengetahui definisi dari lemak atau lipid
2. Untuk mengetahui fungsi dari lemak
3. Agar dapat menjelaskan jenis dan sumber dari lemak

4
 4. Untuk mengetahui kekurangan dan kelebihan lemak
5. Untuk mengetahui apakah mitos lemak tidak sehat itu benar atau
tidak
BAB II
PEMBAHASAN

2.1 PENGERTIAN LEMAK

Lemak adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam
air, tetapi dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform, eter, dan
benzen. Unsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon (C), Hidrogen
(H), Oksigen (O), dan kadang-kadang Fosforus (P) serta Nitrogen (N) .
Di dalam tubuh kita, lemak mempunyai beberapa fungsi penting,
diantaranya adalah: sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah, pelarut
vitamin A, D, E, dan K, pelindung alat-alat tubuh vital (antara lain jantung
dan lambung), yaitu sebagai bantalan lemak, penghasil energi tertinggi,
penahan rasa lapar, karena adanya lemak akan memperlambat
pencernaan, apabila pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula
timbulnya rasa lapar, bahan penyusun membran sel, bahan penyusun
hormon dan vitamin (khususnya untuk sterol), bahan penyusun empedu,
asam kholat (di dalam hati), dan hormon seks (khususnya untuk
kolesterol). pembawa zat-zat makanan esensial.

2.2 FUNGSI LEMAK

Fungsi utama lemak adalah sebagai zat pembangun, penghasil energi,
melarutkan vitamin, cadangan makanan dan pelindung tubuh. Untuk
penjelasannya, akan kami buatkan artikel khusus yang membahas
tentang jenis-jenis lemak dan fungsi lemak bagi tubuh.

Lemak memiliki bernagai macam fungsi diantaranya:

5
A. Sumber Energi
Lemak merupakan sumber energi yang besar di dalam tubuh,
dan menghasilkan 9 kkal pada setiap gramnya, dan jumlah ini jauh
lebih besar dari pada energi yang dihasilkan protein dan karbohidrat
yaitu hanya sebesar 4 kkal untuk setiap gramnya. Lemak di dalam
tubuh berasalh dari asupan makanan sehari-hari, baik itu berasal dari
sumber karbohidrat, protein, maupun dari lemak itu sendiri. lemak
yang berada di dalam tubuh disimpan pada bagian-bagian berikut ini:
50% pada jaringan bawah kulit (daerah subkutan), 45% pada rongga
perut yang menyelimuti organ dalam, dam 5% pada jaringan
intramuskular.

B. Sumber Asam Lemak Esensial

Untuk beberapa jenis asam lemak tubuh memiliki kemampuan
untuk memproduksinya sendiri tetapi ada beberapa jenis asam lemak
yang sangat penting bagi tubuh tetapi tubuh tidak dapat
memproduksinya sendiri, yaitu asam lemak esensial, karena itu kita
perlu mengonsumsi lemak yang cukup untuk memperoleh jenis asam
lemak ini.

C. Alat Angkut Vitamin Larut Lemak

Beberapa vitamin seperti vitamin larut lemak, tidak dapat
didapatkan manfaatnya oleh tubuh tanpa bantuan lemak, karena
lemaklah yang membantu proses transportasi dan absopsi nya.selain
itu, lemak juga mengandung beberapa vitamin larut lemak ini,
sehingga dengan menginsumsi lemak yang cukup tubuh kita juga
memperoleh manfaat vitamin larut lemak ini.

D. Menghemat Protein

6
 Pada kondisi tertentu tubuh membutuhkan energi yang sangat
banyak seperti dalam kondisi sakit, pada kondisi ini tanpa adanya
lemak tubuh akan menggunakan protein tubuh juga untuk memnuhi
kebutuhan energi, sedangkan protein sendiri memiliki fungsi penting
lainnny sebagai zat pengatur dan membantu tubuh meningkatkan
fungsi imunitasnya, dengan bantuan lemak protein melakukan fungsi
utamanya sebagai zat pengatur tanpa harus terbuang percuma
memenuhi kebutuhan energi yang besar.

E. Memberi Rasa Kenyang

Lemak adalah salah satu zat gizi yang mempu memperlambat
sekresi asam lambung dna memperlambat pengosongan lambung
sehingga memberikan efek kenyang lebih lama.

F. Sebagai Pelumas
Untuk pengeluaran sisa percernaan, lemak memiliki fungsi
sebagai pelumas untuk membantu pengeluarannya.

G. Memelihara Suhu Tubuh

Sebanyak 50% lemak terdistribusi di bawah lapisan kulit, hal
inilah yang membuat tubuh tetap hangat meskipun kondisi di luar
tubuh sedang dalam cuaca dingin, dengan demikian tubuh tidak
kehilangan panas tubuh secara cepat.

H. Pelindung Organ
Dengan 45% lemak pada rongga perut, membuat organ-organ
yang berada didalam rongga perut akan terselubungi oleh lemak,
sehingga lemak dapat melindungi organ tersebut dari benturan dan
bahaya lain dari luar tubuh.

7
2.3 JENIS DAN SUMBER LEMAK
Berdasarkan komposisi kimia nya, lemak dibedakan menjadi tiga yaitu
lemak sederhana, lemak campuran, dan lemak asli. Berdasarkan ikatan
kimianya,lemak dibagi menjadi dua yaitu lemak jenuh dan lemak tak
jenuh.
Berdasarkan komposisi kimianya, lemak terbagi jadi tiga, yaitu:

1. Lemak Sederhana
Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu
gliserol dan tiga asam lemak. Contoh senyawa lemak sederhana
adalah lilin (wax), malam, atau plastisin (lemak sederhana yang
padat pada suhu kamar), dan minyak (lemak sederhana yang
cair pada suhu kamar).

2. Lemak Campuran
Lemak campuran merupakan gabungan antara lemak dengan
senyawa bukan lemak. Contoh lemak campuran adalah
lipoprotein (gabungan antaralipid dan dengan protein), fosfolipid
(gabungan antara lipid dan fosfat), serta fosfatidilkolin (yang
merupakan gabungan antara lipid, fosfat, dan kolin).

3. Lemak Asli (Derivat Lemak)

Derivat lemak adalah senyawa yang dihasilkan dari proses
hidrolisis lipid, misalnya kolesterol dan asam lemak.
Berdasarkan ikatan kimianya asam lemak dibedakan menjadi
dua, yaitu:
a. Asam Lemak Jenuh
Bersifat non-esensial karena dapat disintesis oleh tubuh
dan pada umumnya berwujud padat pada suhu kamar. Asam
lemak jenuh berasal dari lemak hewani, misalnya mentega.

8
 krim, keju, minyak samin, lemak babi, es krim , dan lemak
yang menempel pada daging.

b. Asam Lemak Tak Jenuh

Bersifat esensial karena tidak dapat disintesis oleh tubuh
dan umunya berwujud cair pada suhu kamar. Asam lemak
tidak jenuh berasal dari lemak nabati, misalnya minyak
zaitun, minyak canola, minyak dari biji matahari, minyak
wijen, minyak kacang, alpukat, buah zaitun, aneka kacang
(kacang mete, kacang tanah, almond). Sedangkan hasil
tanaman yang mengandung banyak lemak jenuh diantaranya
adalah minyak kelapa, minyak biji kapas, minyak inti sawit,
dan mentega coklat. Produk dan makanan yang diproses dari
bahan dengan lemak jenuh dipastikan akan mengandung
lemak jenuh tinggi.

Sedangkan berdasarkan sumbernya, lemak dibagi menjadi dua yaitu

lemak nabati dan lemak hewani. Berikut ini berbagai jenis makanan yang
mengandung sumber lemak alami.
A. Sumber Lemak Nabati
1. Buah Alpukat
Alpukat kaya akan lemak tak jenuh tuggal dan buah
berukuran sedang ini bisa berisi 22 gram lemak. Buah ini juga
menyediakan 20 manfaat kesehatan penting, di antaranya
meningkatkan nutrisi termasuk serat, kalium, vitamin E dan B,
serta asam folat.
2. Kacang Kenari
Kenari tidak hanya memberikan kenikmatan ketika
dikonsumsi, melainkan juga sumber nutrisi yang kaya lemak tak
jenuh tunggal. Jenis makanan ini telah direkomendasikan untuk

9
 mereka yang memiliki masalah kardiovaskular dan bermanfaat
sebagai sifat anti-kanker, efek anti-inflamasi, serta untuk
kesehatan otak.
3. Kacang Kedelai
Kandungan lemak pada kedelai aman bagi penderita
kolesterol. Kedelai mengandung lemak tak jenuh yang terdiri
dari lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. Lemak
pada kedelai berkhasiat mengurangi kadar kolesterol dan
trigliserida, yakni komponen-komponen lemak di dalam darah
yang berbahaya bagi kesehatan.
4. Minyak Biji Anggur
Minyak hasil ekstaksi biji anggur menurut beberapa
penelitian mampu menurunkan kadar kolesterol jahat dalam
tubuh.
5. Minyak Camalina
Camalina termasuk jenis sayuran seperti kol dan brokoli.
Minyak yang dihasilkan memiliki kandungan lemak yang baik,
vitamin E dan omega 3 yang tinggi. Bagus sebagai antioksidan.

B. Sumber Lemak Hewani

1. Minyak Ikan
Asam lemak esensial yang berguna dalam minyak ikan
adalah alfa-linolenat dan gamma-linolenat. Minyak ikan juga
dikenal sebagai anti-inflamasi yan efektif dan anti-depresi alami,
serta melindungi diri dari penyakit alzheimer dan ADHD.
2. Ikan Laut
Lemak ikan sangat dibutuhkan untuk membantu
pertumbuhan, perkembangan fungsi otak, dan mengurangi
resiko penyaki kardiovaskular.
3. Daging

10
 Daging merupakan makanan yang kaya akan sumber
lemak. Daging sapi dianggap pilihan yang paling populer dari
semua daging merah. Daging sapi tanpa lemak mengandung
60% dari nilai kecukupan harian untuk protein hanya dalam 100
gr. Namun, daging sapi mengandung lemak jenuh yang tinggi
dan dianggap meningkatkan resiko kanker.
4. Telur
Selain mengandung protein,telur juga mengandung
banyak lemak. Bagian telur yang mengandung protein adalah
bagian putih telurnya, sedangkan yang mengandung lemak
adalah kuning telur.
5. Susu
Komposisi susu diantaranya terdiri atas air,bahan
kering,lemak,bahan kering tanpa lemak, protein, dan laktosa.
Susu sapi memiliki kadar lemak 3,1%, protein 2,8%, bahan
kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1%. Sedangkan
komposisi susu kambing terdiri atas kadar lemak 6,34%, protein
4,97%, bahan kering 15,32%, bahan kering tanpa lemak 8,97%.

2.4 KEKURANGAN DAN KELEBIHAN LEMAK

A. Akibat Kekurangan Lemak
1. Kurangnya penyerapan lemak
Kurangnya penyerapan lemak merupakan satu akibat yang bisa
ditimbulkan dari kekurangan lemak. Sebagai informasi saja, lemak
merupakan satu nutrisi yang bermanfaat untuk penyerapan vitamin.
Dengan adanya lemak yang mencukupi dalam tubuh, kita akan
memperoleh fungsi yang baik dalam penyerapan vitamin sehingga
tubuh akan bisa memenuhi kebutuhan akan vitamin seperti vitamin
A, B, D, E, dan yang lainnya. Dengan fungsi lemak yang menyerap
vitamin, kekurangan lemak dapat menyebabkan tubuh kita

11
 kekurangan vitamin pula. Akan terjadi berbagai masalah kesehatan
jika tubuh kekurangan vitamin seperti misalnya, kekurangan
vitamin A bisa menyebabkan terganggunya pandangan atau mata
yang mudah lelah, kekurangan vitamin E dapat mengakibatkan
gangguan kulit, dan lain sebagainya.

2. Makan menjadi berlebih

Banyak orang berdiet dengan mengurangi porsi makan mereka.
Namun, banyak pula dari mereka yang tidak berhasil menjalankan
program dietnya. Banyak orang kemudian menyerah karena tidak
cukup kuat motivasi yang mereka miliki. Setelah tidak pernah
mengkonsumsi lemak dalam jangka waktu tertentu selama
program diet, badan mereka kekurangan lemak. Kemudian, saat
mereka menyerah dalam program dietnya, mereka makan dengan
porsi yang lebih banyak. Hal ini dipicu oleh tubuh yang kurang
mendapat asupan lemak selama diet. Kekurangan lemak dapat
memicu nafsu makan yang lebih tinggi. Kita akan mudah lapar jika
tubuh kita kekurangan asupan lemak. Selain itu, dalam dietnya,
banyak orang mengkonsumsi produk rendah lemak yang
mengakibatkan kekurangan lemak dan yang mana pada
kenyataannya produk semacam ini justru mengandung lebih
banyak gula. Dapat disimpulkan bahwa kekurangan lemak akan
justru memicu tubuh untuk menjadi kelebihan berat badan.

3. Depresi dan gangguan mental lainnya

Depresi juga akibat lain yang bisa timbul akibat kekurangan
lemak. Mungkin kita tidak cukup peka untuk menyadari gejala ini.
Omega dan asam lemak adala nutrisi yang berperan serta dalam
mempengaruhi perulaku dan juga perasaan. Kedua nutrisi tersebut
dapat membentuk hormone atau senyawa kimia di dalam otak

12
 manusia. Dari hasil penelitian, ditemukan bahwa kekurangan lemak
dapat berkaitan dengan terganggunya mental seseorang.

B. Akibat Kelebihan Lemak

Akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi didalam
lemak ± 2 kali kadar energi didalam karbohidrat. Rasa makanan yang
berlemak yang umumnya enak,cenderung mendorong untuk
mengkonsumsi berlebihan. Kegemukkan berkaitan dengan timbulnya
penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah serta diabetes
militus. Peningkatan kadar kolestrol didalam darah merupakan faktor
resiko penyakit jantung dan pembuluh darah. Dengan gejala awal
tekanan darah tinggi kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam
pengendalian kadar kolestrol didalam darah. Penelitian di Jepang
menunjukkan, konsumsi berlebih asam lemak linoleat dan perubahan
pada keseimbangan asam lemak esensial yang dikonsumsi,
mengakibatkan tubuh hiper aktif terhadap berbagai zat penyebab
alergi. Meningkatnya rasio asam lemak omega 3/6 didalam sel
berperan dalam alergi dan inflamasi akan menurunkan reaksifitas
tubuh terhadap alergi dan inflamasi.

13
lemak tidak baik untuk tubuh?berikut tanggapan menurut ahli gizi

Menurut ahli gizi di India Pooja Makhija mengungkapkan berbagai mitos dan
kesalahpahaman terkait lemak lewat video di Instagram. "Makan lemak tidak
membuat Anda gemuk, tapi makan jenis lemak yang salah atau makan terlalu
banyak lemak bisa membuat Anda gemuk," kata Makhija dilansir di Indian
Express, Kamis (25/2).

Dia menyebut lemak itu penting. Meskipun memiliki reputasi buruk dalam
budaya diet sehat jantung saat ini, Makhija menegaskan lemak adalah
senyawa yang penting. Untuk itu, dia menyarankan lemak harus dikonsumsi
dalam jumlah dan kualitas yang tepat.

Makhija mengatakan ada lemak baik dan lemak jahat. Makanan olahan dan
kemasan biasanya mengandung lemak jahat, termasuk lemak trans dan
minyak sayur inflamasi. Lemak itu menyebabkan lemak tubuh dan
peradangan, yang menjadi penyebab penyakit kronis.

Apakah lemak baik itu? Makanan alami yang berasal dari alam mengandung
lemak baik, meliputi lemak poli dan lemak tak jenuh tunggal. Lemak yang
tepat meningkatkan metabolisme, merangsang pembakaran lemak tubuh,
mengurangi rasa lapar, mengoptimalkan profil kolesterol, bahkan
membalikkan diabetes tipe-2, serta meningkatkan kesehatan jantung.
Dengan menurunkan LDL kolesterol jahat dan meningkatkan HDL kolesterol
baik, Makhija mengatakan lemak juga dapat menurunkan trigliserida dan
tekanan darah.

Makhija menjelaskan, tubuh tidak dapat memproduksi asam lemak, dan

lemak baik adalah sumber asam lemak tersebut. Otak sebagian besar terdiri
dari lemak, dan membutuhkan aliran lemak yang stabil agar berfungsi
dengan baik. Porsi terbesar lemak itu berasal dari Omega 3, disebut juga
DHA yang dibutuhkan untuk memudahkan pergerakan antarsel.

14
Akses mudah ke lemak berkualitas baik itu meningkatkan kognisi,
kebahagiaan, pembelajaran, dan memori. Sebaliknya, penelitian
menghubungkan kekurangan asam lemak Omega 3 dengan depresi,
kecemasan, gangguan bipolar, dan bahkan skizofrenia.

Makan cukup lemak juga diperlukan untuk keseimbangan

hormon. Kekurangan lemak bisa meningkatkan risiko kemandulan.
Khususnya, vitamin A, D, K, dan E larut dalam lemak yang berarti lemak
dibutuhkan dalam tubuh untuk penyerapannya. Usus membutuhkan lemak
makanan untuk menyerap nutrisi itu.

Berapa banyak lemak yang harus dimiliki? Makhija mengatakan sekitar 20

persen dari asupan kalori harian harus berasal dari lemak.

"Lemak dibutuhkan untuk kulit, rambut, otak, fungsi jantung, pengaturan suhu
tubuh antara lain," ujar Makhija.

Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa lemak itu sangat dibutuhkan dan
penting untuk tubuh tetapi dengan batasan dan jumlah yang sesuai karena
jika kita kekurangan atau kelebihan lemak justru akan berdampak buruk bagi
kesehatan tubuh kita sendiri.

15
 BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Berdasarkan tujuan dan pembahasan dari makalah di atas, maka dapat
di tarik suatu kesimpulan bahwa:
1. Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar
bagi manusia, yaitu:
Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak, sebagai
fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang
berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air,
ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel, menopang
fungsi senyawa organiksebagai penghantar sinyal, menjadi suspensi
bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis,
sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan
melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.
2. Klasifikasi Lipid berdasarkan asalnya yaitu  lemak nabati (berfungsi
menurunkan kadar koleseterol) dan lemak hewani (berfungsi
memperlancar proses pencernaan).

16
 DAFTAR PUSTAKA

1. http://anysws.blogspot.com/2014/04/makalah-metabolisme-lipid.html
2. http://mauliedhamoutz.blogspot.com/2013/11/makalah-lemak_1869.html
3. http://murwatifadlilah.blogspot.com/2013/04/makalah-lemak.html
4. http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/10/makanan-sumber-lemak-
nabati-lemak-hewani.html
5. Makhija dilansir di Indian Express, Kamis (25/2).

17