GIZI

Yuliana Noor Setiawati Ulvie

 ISTILAH-ISTILAH
Gizi (Nutrition)
Suatu proses organisme menggunakan
makanan yg dikonsumsi secara normal
melalui proses digesti, absorbsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme & pengeluaran
zat-zat yang tidak digunakan untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan
dan fungsi normal dari organ-organ, serta
menghasilkan energi
 FUNGSI
1 sumber energi

2 pertumbuhan
3 memelihara jaringan dan mengganti sel-sel
yang rusak.
4
Mengatur metabolisme dan keseimbangan
air, asam, basa, mineral, dan cairan tubuh

5 mekanisme pertahanan tubuh terhadap penyakit

(antitoksin/antibodi).
 ZAT GIZI ESSENSIAL
Karbohidrat
Protein
Lemak

Vitamin

Mineral
 1. KARBOHIDRAT
• 1 gr = 4 kkal, sumber energi utama
• Monosakarida : glukosa(dekstrosa),
fruktosa
• Disakarida : Sukrosa, laktosa, maltosa
• Polisakarida : glikogen  serat (pektin, gum,
hemiselulosa, getah)
• Glikogen : sumber energi utama saat puasa
• Sumber : nasi, gandum, jagung, roti
• Asupan : 60 - 75% dr total kalori
 2. Protein
• Fungsi : u/pertumbuhan, pemeliharaan dan
perbaikan jar.tubuh
• 1 gr = 4 kkal
• Bentuk sederhana : as.amino yg disimpan
dlm jaringan berbentuk hormon dan enzim
• As amino esensial tdk dpt disintesis dlm
tubuh tapi harus di dapat dr makanan
• Sumber : daging, hewan ternak, susu, dan
telur
• Asupan : 10-15%
 3. Lemak
• Sumber energi paling besar
• 1 gr = 9 kkal
• Lipid : lemak yg dpt membeku pd suhu
ruangan tertentu
• Lipid : trigliserid + as lemak
• Lipogenesis : proses sintesis as lemak
• Terdiri dari : as lemak essensial dan non
essensial
– As lemak esensial : as lemak linoleat
– As lemak non esensial : as lemak linolenat, arakidonat
• Asupan : 10 - 25%
 4. AIR
• Komponen kritis dlm tubuh
• Air menyusun 60-70% dr seluruh BB
• Sumber : konsumsi cairan, buah2an
segar, sayuran, dan air yg diproduksi
selama oksidasi makanan
• Pd org sehat : intake cairan = output
melalui eliminasi, respirasi, dan
berkeringat
 5. Vitamin
• Vitamin larut air : Vit C dan B
• Vitamin larut lemak : Vit A, D, E, dan K

6. Mineral
• Elemen esensial nonorganik sebagai katalis
dlm reaksi biokimia
• Kalsium, Magnesium, Fosfor, dll
 VIT LARUT AIR
• VIT B1 = TIAMIN
• VIT B2 = RIBOFLAVIN
• VIT B3 = NIASIN
• VIT B5 = ASAM PANTOTENAT
• VIT B6 = PIRIDOKSIN
• VIT B7 = BIOTIN
• VIT B9 = ASAM FOLAT
• VIT B12 = SIANOKOBALAMIN
www.themegallery.com
 MINERAL
• Mineral makro
– Na, Cl, Ca, K, Mg, S, P
• Mineral mikro
– Fe, I, Zn, Co,
 KEBUTUHAN zat gizi
• Kebutuhan Kalori
• Kebutuhan Protein
• Kebutuhan Lemak
• Kebutuhan Vitamin & mineral
• Kebutuhan Cairan

Komposisi Diet :
KH : 60-75% energi (1 kkal = 4 gr KH)
Lemak : 20-25% energi (1 kkal = 9 gr Lemak)
Protein : 10-15% energi (1 kkal = 4 gr Protein)
 MAKANAN

FOOD is any SUBSTANCE, organic or inorganic

when INGESTED or EATEN nourishes the body
by BUILDING and REPAIRING tissues,
SUPPLYING HEAT and ENERGY and
REGULATING bodily process

FOOD is simple or complex in its chemistry

and cointains nutritional and
/or non-nutritional components
 ZAT GIZI (“NUTRIENT”)

A NUTRIENT is a CHEMICAL
COMPONENT need by the body for
ONE or MORE of these functions : to
PROVIDE ENERGY, to BUILD and
REPAIRS TISSUES and to
REGULATE LIFE PROCESSES
 MAKANAN

STATUS GIZI
 PENILAIAN STATUS GIZI

STATUS GIZI

MAKANAN
 STATUS GIZI
KONDISI TUBUH sebagai hasil akhir dari
keseimbangan antara makanan (“ZAT GIZI”) yang
masuk ke dalam tubuh dan kebutuhan tubuh akan zat
gizi tersebut

“PENILAIAN” STATUS GIZI ….. ?

 Status gizi

keadaan kesehatan yang

dihasilkan oleh keseimbangan
antara kebutuhan dan konsumsi
zat gizi yang dapat diukur dengan
BB, TB, LLA, LD, LK, TLBK (beck,
1993)
 PENILAIAN STATUS GIZI

EKONOMI
SOSIAL
BUDAYA
POLITIK
LINGKUNGAN
DLSB.

“LANGSUNG” “TAK LANGSUNG”

1. PENGUKURAN ANTROPOMETRI
1.BMI (Body Mass Index)
BMI = BB
(TB/100)²
2. BB iDeAL
(TB (cm) – 100) – 10% (TB (cm) – 100)
PENILAIAN STATUS GIZI

“LANGSUNG”
ANTHROPOMETRI
BIOKIMA
KLINIS
BIOFISIK

“TAK LANGSUNG”
KONSUMSI MAKANAN
DATA VITAL STATISTIK
FAKTOR EKOLOGI
 KEADAAN GIZI DIHUBUNGKAN DG.
HOST, AGENT, ENVIRONMENT

• HOST/PEJAMU  FAKTOR-FAKTOR YANG

MEMPENGARUHI KONDISI TUBUH MANUSIA
SEHINGGA TERJADI PENYAKIT

• AGENT SUMBER PENYAKIT

• ENVIRONMENT FAKTOR-FAKTOR DI LUAR

TUBUH MANUSIA YG. MEMPENGARUHI
KEHIDUPAN DAN PERKEMBANGAN PENYAKIT
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI STATUS
GIZI (UNICEF)
STATUS GIZI
KURANG/BURUK

ASUPAN MAKANAN PENYAKIT INFEKSI

TIDAK CUKUP POLA ASUH ANAK SANITASI DAN AIR

PERSEDIAAN TIDAK MEMADAI BERSIH/PELAYANAN
MAKANAN KESEHATAN DASAR KESEHATAN
TIDAK MEMADAI

KURANG PENDIDIKAN, PENGETAHUAN DAN KETRAMPILAN

KURANG PEMBERDAYAAN WANITA

DAN KELUARGA, KURANG PEMANFAATAN
SUMBERDAYA MASYARAKAT

PENGANGGURAN, INFLASI, KURANG PANGAN DAN KEMISKINAN

KRISIS EKONOMI, POLITIK DAN SOSIAL

 tugas
• Silahkan menghitung dan menentukan
status gizi masing masing mahasiswa
• Format
– Nama
– Usia
– Jenis kelamin
– BB
– TB
– IMT =
– Status gizi =