Lapor

anPr
akt
ikum Ferment
asiAl
kohol
olehJamur
Saccharomycescer
evi
sae
Nama:
Far
inAl
far
izi
Hasbi
Kel
as:
XIIMI
PA2

BABI
A.
Landasant
eor
i
Respi
rasi
anaer
obat
auy
angser
ingdi
sebutdengani
sti
l
ahf
erment
asi
alkohol
,pada
dasarny
aadalahsuatuprosesunt
ukmenghasil
kanener
git
anpamembutuhkanoksi
gen.Wal
au
dapatwalaudapatber
langsungdiudar
abebasnamunpadaprosesny
ati
dakmeli
batkan
oksi
gen( O2)
.

Padaf er
mentasial
koholi
niterdir
iatasfaseper t
amadi manaasam pi ruvatdiubahmenj adi
al
koholdenganbantuanbakter
i saccharomy ces.Padabeberapami kr
obadi temukanpeny ebab
peri
sti
wapembebasanener giy
ai t
uadany apengubahanasam pi ruvatmenj adiasam asetatCO2
di
lanj
utkandenganpengubahanasam aset atmenj adial
kohol.Dimanadengansat umol ekul
gl
ukosadapatdihasil
kan2molekul ATPsaj a.Memangj umlahy angsedikitapabila
di
bandingkandenganrespi
rasiaerobdi manadengansat umol ekulglukosadapatdi hasil
kan38
molekulATP.

Per
hat
ikanr
eaksi
dibawahi
ni.
1.
Respi
rasi
Anaer
ob(
Fer
ment
asi
)
C6H12O6→ 2C2H5OH+2CO2+2ATP
Gl
ukosa→ Al
cohol
/et
anol

Pr
osesny
adi
mul
aidar
i:
Glukosadi
ubahmenjadiasam pi
ruvat,
asam pir
uvatdiubahmenjadi
asetatdenat+CO2dengan
bantuanenzi
m pi
ruv
at,dekar
bodetase,
AsetatdenatakandiubahmenjadiAlcohol
(et
anol
)
2.
Respi
rasi
Aer
ob(
fot
osi
ntesi
s)
C6H12O6→6CO2+6H2O+38ATP

B.
Tuj
uan
Mengamat
ipr
osesf
erment
asi
alkohol
padapembuat
ant
apai
dar
isi
ngkong.

C.
RumusanMasal
ah
1.
apay
angmempengar
uhi
ber
hasi
lti
dakny
afer
ment
asi
alkohol
dal
am pembuat
ant
apai
?
2.Bagai
manar
asat
apai
ji
kadi
fer
ment
asi
kanl
ebi
hdar
i3har
i?
3.Bagai
manar
asat
apai
ji
kadi
fer
ment
asi
kur
angdar
i3har
i?
4.Bagai
manar
espi
rasi
anaer
oby
angt
erj
adi
padapr
osespembuat
ant
apai
dar
isi
ngkong?

D.
Hipot
esi
s
Hi
potesisdar i
prakti
kum i niadalahapabi l
af erment asialkoholpadasi ngkongdilakukan
selamalebihdar i3harimakar asat etapakancender ungpahi tdanasam hal i
nidi
kar enakan
kadaralkoholyangdi hasil
kansemaki nbany akdankadarny asemaki nti
nggi t
it
iksedangkan
apabil
adi di
lakukansel amakur angdar i3har imakahasi lnyapunt idakmaksi malkar enaalkohol
yangdihasil
kanmasi hdalam pr osesf erment asiberj
alanbaguspadahar iketi
gadanl agi
pul a
prosesfermentasi al
kohol dapatdi katakangampangt apijugadapatdi katakansusah.Mi salnya
sajadal
am pr osespembuat ant apai singkongmol ekul f
erment asialkoholti
daksemuabi sa
berhasi
l,hali
ni di
pengar uhiolehbany akf aktorcontohny amedi ay angdigunakanjuml ahragi,
keadaansingkongkeber sihansi ngkong.Sel anj ut
nya,respirasianaeroby angterj
adi padapr oses
pembuat antapai si
ngkongmenghasi l
kanal kohol dankar bondioksida.

E.
Var
iabel
1.
Var
iabel
kont
rol
a.Juml
ahr
agi
b.Medi
a
2.
Var
iabel
bebas
a.Udar
a
3.
Var
iav
elTer
ikat
a.Al
cohol
b.Rasat
apai

F.
AlatdanBahan
1.
Panci
2.
Kompor
3.
Baskom
4.
Nampan
5.
Singkong
6.
Ragi

G.
Car
aKer
ja
1.Si
apkanpanci
kompor
,baskom,
nampan,
singkong,
danr
agi
tapai
(dar
ijamursacchar
omy
ces
cerev
isi
ae)
!

2.
SiapkanSi
ngkongbeber
apabut
ir
,kupaskul
i
tny
a,kemudi
ancuci
ber
sih!
(Di
biar
kanut
uhat
au
pot
ongsesuaisel
era)

3.
Rebussi
ngkongt
ersebutt
ersebuthi
nggamat
ang,
kemudi
ant
ir
iskandandi
ngi
nkan!
4.
Siapkanragi
tapai
(dar
ijamurSacchar
omy cescerevi
sae)beber
apabut
ir(
disesuai
kanbahan
si
ngkong),
tumbuksampaohal usseper
tit
epung( di
ayak)!

5.Tabur
kan/l
umuri
singkongy
angsudahdi
ngi
ndenganbubukr
agi
tapai
secar
amer
atadi
selur
uhsisi
nya!

6.
Siapkannampanyangbi
sadi
tut
upr
apat
,per
ansel
amakur
angl
ebi
hti
gahar
ilamany
aunt
uk
pr
osesf er
ment
asi!

7.
Set
elahkur
angl
ebi
hti
gahar
itapai
singkongsi
apdi
hidangkan!
 BABI
I

Pembahasan
Hasi l
akhi
rdarifer
mentasiyai
tuaday angberupaalkoholdankar
bondioksi
da,hasili
ni
ter
lli
hatpadatape.Dal
am biot
eknelogiterdapatbeberapakomponenyait
ubahany angdipr
oses
yangmengandungkar bohi
dratdalam hal i
niyait
usingkong,mahl
ukhidupyangberproses,
dalam pembuatantapeyai
turagiataukhami r,danprodukyait
utapesert
ail
muy angmendasari
yai
tuf er
mentasi.

Daripercobaanyangtelahdil
akukan,har
ipertamadalam pembuatantapesingkong
menunjukkanbelum mengalami per
ubahany ai
tumasihsamadenganbahanawal ny a,
halini
di
sebabkankar enabakt
eriyangdigunakandalam pembuatantapebelum ber
eaksidenganbai k.
Padahariketi
gaf er
mentasitel
ahmengal amiperubahanbaikdari
segibau,warna,tekstur
,suhu
maupunr asa.

Fermentasit
apesi ngkongbereaksi denganbaikpadahariket
iga.Semaki nl
amapr oses
fermentasisemakinkuatal kohol
ny a.Terbukt
ipadahariketi
gabaikdalam pembuatantape
singkongbauny aasam danber alkohol.Begit
ujugapadawar nadanrasa,semakinlamapr oses
fermentasimakar asany aakansemaki nmani sdanwarnanyasemakinkuni ngpadatapeketan
maupunt apesingkong.Tekst urpadahar ipert
amamasi hkerassedangkanpadahar iketi
ga
mej adil
unakdanber air.Semakinlamapr osesfermentasi
,semakinberubahbau,rasa,warna
dant ekst
urtape.
 BABI
II

PENUTUP

Kesi
mpul
an:

1.Fer
mentasial
koholyangter
jadipadat
apaiadalahfermentasi
kar
bohi
dratol
ehr
agi
tapai
tit
ik
hasi
lfer
mentasikar
bohidr
atberupaasam or
ganikalkoholdangas.

2.Padaprosespembuatantapai,ragiakanmemakanglukosayangadadidal
am si
ngkong
sebagaimakananuntukpertumbuhannya,sehi
nggasi
ngkongakanmenjadil
unak,j
amur
ter
sebutakanmerusakglukosamenj adial
kohol
.

3.Dal
am warpembuatantapaitapai
lagi
saccharomycescerevisiaemengeluar
kanenzi myang
dapatmemecahkarbohidratpadasi
ngkongmenj adi
gulayangl ebi
hsederhanatit
ikolehkar
ena
i
tukomatapay angberasalmanisapabi
lasudahmat angwalaupuntanpadiberigula
sebenar
nya.

4.kegagal andalam pembuat antapaibiasanyadikarenakanenzim padar agisaccharomy ces

cerevisiaet i
dakpecahapabi l
aterdapatudar acarayangmengganggupr osespembuat anenzim
tersebut .apabil
at i
dakadaudar aat auoksigeny angmasuk, pembuatant apaiberhasildan
terj
adilahr espir
asi anaerob(fer
ment asi)l
aluglukosadiubahmenj adiasam piruvat
,asam pir
uvat
diubahmenj adiasetatdenar+CO2, olehenzim alkoholdehi
drogenasediubahmenj adi
Alcohol /etanol.