SILABUS

Nama Sekolah : SMK Negeri 5 merangin

Agribisnis dan Agroteknologi
Bidang Keahlian :
Kompetensi : Agribisnis Pengolahan Hasil pertanian
Keahlian
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester : X(Sepuluh)/I (Satu)

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup Pengawasan mutu hasil pertanian
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,
dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang Pengawasan mutu hasil
pertanianMenampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
3.1 memahami 3.1.1 menganalisis  pengertian konversi Mengamati 12  Buk Pengetahuan :
teknik konversi  pengecilan ukuran Mengamati untuk JP u Teks  Tes tertulis
konversi 3.1.2 menjekalaskan  penentuan bahan mengidentifikasi dan Dasar  Keterampila
Bahan pengecilan  pengelompokan merumuskan masalah Proses n:
4.1 menunjukan ukuran metode pengecilan tentang materi Pengol  Penilaian
teknik 3.1.3 memahami ukuran  pengertian ahan unjuk kerja
konversi pengelompoka  jenis dan fungsi alat konversi Hasil  Obervasi
bahan n metode pengecil ukuran  pengecilan ukuran Pertani
pengecilan  alat pengecil ukuran  penentuan bahan an
ukuran bahan berserat tinggi  pengelompokan kurikulu
3.1.4 menjelaskan metode m 2013
 pisau pemotong
jenis dan pengecilan ukuran  Buk
 macam-macam pisau
fungsi alkat  jenis dan fungsi u Teks
pengecil alat pengecil lainnya
ukuran ukuran  Lem
3.1.5 merinci alat  alat pengecil bar
pengecil ukuran bahan kerja
bahan berserat berserat tinggi  Sum
tinggi ber
 pisau pemotong
3.1.6 menjelaskan lainnya
 macam-macam
pisau (interne
pisau
memotong t)
3.1.7 memahami
bmacam-
Menanya
macam pisau
4.1.1 menyebutkan  pengertian
macam- konversi
macam pisau  pengecilan ukuran
4.1.2 melakukan  penentuan bahan
pengecilan  pengelompokan
ukuran pada metode
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
bahan pengecilan ukuran
 jenis dan fungsi
alat pengecil
ukuran
 alat pengecil
ukuran bahan
berserat tinggi
 pisau pemotong
 macam-macam
pisau

Mengeksplorasi
 pengertian
konversi
 pengecilan ukuran
 penentuan bahan
 pengelompokan
metode
pengecilan ukuran
 jenis dan fungsi
alat pengecil
ukuran
 alat pengecil
ukuran bahan
berserat tinggi
 pisau pemotong
 macam-macam
pisau
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)

Mengasosiasi
 pengertian
konversi
 pengecilan ukuran
 penentuan bahan
 pengelompokan
metode
pengecilan ukuran
 jenis dan fungsi
alat pengecil
ukuran
 alat pengecil
ukuran bahan
berserat tinggi
 pisau pemotong
 macam-macam
pisau

Mengomunikasikan
Mengomunikasikan
 pengertian
konversi
 pengecilan ukuran
 penentuan bahan
 pengelompokan
metode
pengecilan ukuran
 jenis dan fungsi
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
alat pengecil
ukuran
 alat pengecil
ukuran bahan
berserat tinggi
 pisau pemotong
 macam-macam
pisau
3.2 menerapkan 3.2.1 menganalisis  pengendalian bahan Mengamati 12JP  Buk Pengetahuan :
teknik pengendalian  bahan kemasan Mencari bahan u Teks  Tes tertulis
pengendalian bahan  pengendalian suhu bacaan terkait Dasar  Keterampila
bahan hasil 3.2.2 memahami  pengendalian proses materi Proses n:
pertanian bahan spesifik  pengendalian Pengol  Penilaian
kemasan  pengendalian bahan ahan unjuk kerja
4.2 Melakukan 3.2.3 menjelaskan kontaminasi silang  bahan kemasan Hasil  Obervasi
teknik pengendalian  pengendalian produk  pengendalian Pertani
pengendalian proses spesifik akhir suhu proses an
Bahan Hasil 3.2.4 menganalisis  pengendalian kurikulu
Pertanian pengendalian proses spesifik m 2013
kontamntasi  pengendalian  Buk
silang kontaminasi silang u Teks
3.2.5 memahami  pengendalian lainnya
pengendalian produk akhir  Lem
produk akhir bar
4.2.1 melaksanakan Menanya kerja
pengendalian Mengajukan  Sum
suhu pertanyaan ber
4.2.2 melaksanakna terkait materi lainnya
pengendalian (interne
 pengendalian
pada produk t)
bahan
akhir
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
 bahan kemasan
 pengendalian
suhu proses
 pengendalian
proses spesifik
 pengendalian
kontaminasi silang
 pengendalian
produk akhir

Mengeksplorasi
Mendiskusikan
bahan ajar
terkait materi
 pengendalian
bahan
 bahan kemasan
 pengendalian
suhu proses
 pengendalian
proses spesifik
 pengendalian
kontaminasi silang
 pengendalian
produk akhir.

Mengkomunikasikan
Mempresentasikan
abstraksi hasil
pembelajaran
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
menggunakan tata
bahasa yang benar dan
memanfaatkan teknologi
informasi.
3.3 menerapkan 3.3.1 memahami  sterilisasi Mengamati 16  Buk Pengetahuan :
prinsip strelisasi  metode sterlisasi Mencari bahan bacaan JP u Teks  Tes tertulis
penggunaan 3.3.2 menjelaskan  sterilisasi dan sanitasi terkait materi Dasar  Keterampila
suhu metode  pengaruh suhu  sterilisasi Proses n:
4.3 melakukan sterilisasi  penetrasi suhu  metode sterlisasi Pengol  Penilaian
proses 3.3.3 menganalisis kedalam bahan  sterilisasi dan ahan unjuk kerja
penggunaan sterilisasi dan  metode sterisasi sanitasi Hasil  Obervasi
suhu sanitasi dengan panas  pengaruh suhu Pertani
3.3.4 mengidentifkas  penetrasi suhu an
 sterlisasi
i penetrasi kedalama bahan kurikulu
menggunakan air
suhu kedalam  metode sterisasi m 2013
panas
bahan dengan panas  Buk
 sterilisasi
3.3.5 mengamati u Teks
menggunakan suhu  sterlisasi
metode lainnya
sangat tinggi menggunakan air
sterilisasi  Lem
 pasteurisasi panas
dengan panas bar
 sterilisasi
4.3.1 melaksanakan kerja
menggunakan
sterilisasai  Sum
suhu sangat tinggi
menggunakan ber
air panas  pasteurisasi
Menanya lainnya
4.3.2 melaksanakan (interne
sterilisasi Mengajukan
pertanyaan t)
menggunakan
suhu angan terkait materi
tinggi  sterilisasi
4.3.3 menganalisis  metode sterlisasi
pateurisasi  sterilisasi dan
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
sanitasi
 pengaruh suhu
 penetrasi suhu
kedama bahan
 metode sterisasi
dengan panas
 sterlisasi
menggunakan air
panas
 sterilisasi
menggunakan
suhu sangat tinggi
 pasteurisasi

Mengeksplorasi
Mendiskusikan bahan
ajar terkait materi
 sterilisasi
 metode sterlisasi
 sterilisasi dan
sanitasi
 pengaruh suhu
 penetrasi suhu
kedama bahan
 metode sterisasi
dengan panas
 sterlisasi
menggunakan air
panas
 sterilisasi
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
menggunakan
suhu sangat tinggi
 pasteurisasi

Mengkomunikasikan
Mempresentasikan
abstraksi hasil
pembelajaran
menggunakan tata
bahasa yang benar dan
memanfaatkan teknologi
informasi
3.4 Memahami 3.4.1 menganalisis  pengolahan kimiawi Mengamati 12  Buk
prinsip teknik pengolahan  pengertian Mencari bahan bacaan JP u Teks
kimiawi kimiawi pengolahan kimiawi terkait materi Dasar
3.4.2 menjelaskan  pengolahan dengan  pengolahan Proses
4.4 Melakukan pengertian garam kimiawi Pengol
prinsip teknik pengolahan  pengolahan dengan  pengertian ahan
kimiawi kimia asam pengolahan Hasil
dalam proses 3.4.3 mengidentifika  pengasapan kimiawi Pertani
pengolahan si pengolahan  tujuan penambahan  pengolahan an
dengan asam asam dengan garam kurikulu
3.4.4 menjelaskan  pengolahan m 2013
 pengolahan dengan
pengasapan dengan asam  Buk
gula
3.4.5 menganalisis  pengasapan u Teks
 pengasapan
tujuan  tujuan lainnya
penambahan  penambahan bahan
kimia penambahan  Lem
asam asam bar
4.4.1 melakukan kerja
 pengolahan
pengolahan  Sum
dengan gula
dengan gula ber
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
4.4.2 melaksanakan  pengasapan lainnya
pengasapan  penambahan (interne
4.4.3 melakukan bahan kimia t)
penambahan Menanya
bahan kimia Mengajukan
pertanyaan
terkait materi
 pengolahan
kimiawi
 pengertian
pengolahan
kimiawi
 pengolahan
dengan garam
 pengolahan
dengan asam
 pengasapan
 tujuan
penambahan
asam
 pengolahan
dengan gula
 pengasapan
 penambahan
bahan kimia

Mengeksplorasi
Mendiskusikan bahan
ajar terkait materi
 pengolahan
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
kimiawi
 pengertian
pengolahan
kimiawi
 pengolahan
dengan garam
 pengolahan
dengan asam
 pengasapan
 tujuan
penambahan
asam
 pengolahan
dengan gula
 pengasapan
 penambahan
bahan kimia

Mengkomunikasikan
Mempresentasika
n abstraksi hasil
pembelajaran
menggunakan
tata bahasa yang
benar dan
memanfaatkan
teknologi
informasi
3.5 Menerapkan 3.5.1 mengidentifika  teknik Mengamati 16  Buk
penggunaan si teknik penggunaan Mencari bahan bacaan JP u Teks
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
media penggunaan media penghantar terkait materi Dasar
penghantar media panas  teknik Proses
panas penghantar  faktor yang penggunaan Pengol
panas mempengaruhi media penghantar ahan
4.5 Melaksanaka 3.5.2 menjelaskan pada penggunaan panas Hasil
n faktor yang media penghantar  factor yang Pertani
penggunaan memperngaru panas mempengaruhi an
media hi pada  sarana dan pada penggunaan kurikulu
penghantar penggunan prasarana media penghantar m 2013
panas media penggunaan panas  Buk
penghantar media penghantar  sarana dan u Teks
panas panas prasarana lainnya
3.5.3 menjelaskan  teknik penggunaan  Lem
sarana dan penggorengan media penghantar bar
prasatrana dengan metode panas kerja
penggunaan deep frying  teknik  Sum
media  teknik penggorengan ber
penghantar penggorengan dengan metode lainnya
panas dengan metode deep frying (interne
4.5.1 melaksanakan surface frying  teknik t)
teknik  penyangraian penggorengan
penggorengan dengan metode
dengan surface frying
metode deep  penyangraian
tryng Menanya
4.5.2 melaksanakan Mengajukan
teknik pertanyaan
penggorengan terkait materi
dengan
 teknik
metode
penggunaan
surface trying
media penghantar
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
panas
 factor yang
mempengaruhi
pada penggunaan
media penghantar
panas
 sarana dan
prasarana
penggunaan
media penghantar
panas
 teknik
penggorengan
dengan metode
deep frying
 teknik
penggorengan
dengan metode
surface frying
 penyangraian

Mengeksplorasi
Mendiskusikan bahan
ajar terkait materi
 teknik
penggunaan
media penghantar
panas
 factor yang
mempengaruhi
pada penggunaan
 Alokas
Indikator
Kompetensi i Sumber
Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Waktu Belajar
Kompetensi
(JP)
media penghantar
panas
 sarana dan
prasarana
penggunaan
media penghantar
panas
 teknik
penggorengan
dengan metode
deep frying
 teknik
penggorengan
dengan metode
surface frying
 penyangraian

Mengkomunikasikan
Mempresentasika
n abstraksi hasil
pembelajaran
menggunakan
tata bahasa yang
benar dan
memanfaatkan
teknologi
informasi

Bukit Bungkul, Juli 2020

Mengetahui,
Kepala SMK Guru Mata Pelajaran

Dra. Ferlita Rachmi, M.Pd Heni Septiana, S.TP

NIP. 19690405 199512 2 001 NIP. 19850905 201101 2007