Nama : Machranda No.

BP: 2011211001

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS ANDALAS
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP TA. 2019/2020
MK : Dasar Ilmu Gizi Kesmas
SKS :3
Hari/Tanggal :
Waktu : 45 menit
Jam :
Dosen : Dr. Idral Purnakarya, SKM, MKM

Petunjuk :
1. Baca Bismillah dan ber do’a sebelum ujian.
2. Tuliskan Nama dan No. BP saudara pada setiap lembar soal dan lembar jawaban yang
tersedia.
3. Jawablah pertanyaan dengan ringkas dan jelas pada lembar Jawaban pada halaman 2.
4. Kumpulkan melalui Ilearn sesuai batas waktu yang tercantum.
5. Save As file : No BP_Nama Sdr_Kelas; misal : 20XXXXXX_SAYA_A1/A2/A3/A4

Soal

1. Sebutkan dan jelaskan perbedaan sifat antara vitamin larut air dengan vitamin larut
lemak! (Skor 20)
2. Sebutkan jenis vitamin larut air yang diketahui dan apa saja fungsinya (Skor 60)
3. Sebutkan jenis larut lemak yang diketahui dan apa saja fungsinya (Skor 20)

--------------------------------------------- Semoga Sukses ---------------------------------------------

Halaman 1 dari 5 Halaman

Nama : Machranda No. BP: 2011211001

LEMBAR JAWABAN MK. DASAR ILMU GIZI KESMAS

1. Perbedaan sifat vitamin larut air dan vitamin larut lemak

a. Sifat vitamin larut air
 Larut dalam air
 Simpanan sebagai kelebihan kebutuhan sangat sedikit
 Ekskresi melalui urin
 Gejala defisiensi terjadi dengan cepat
 Harus selalu ada dalam makanan sehari-hari
 Umumnya tidak mempunyai prekursor
 Selain C, H dan O mengandung N kadang-kadang S dan Co
 Diabsorbsi melalui vena porta
 Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan kompleks
 Bersifat toksik hanya pada dosis tinggi (>10x AKG)
b. Sifat vitamin larut lemak
 Larut dalam lemak dan pelarut lemak
 Kelebihan disimpan dalam tubuh
 Ekskresi dalam jumlah kecil melalui empedu
 Gejala defisiensi terjadi dengan lamabat
 Tidak selalu perlu ada dalam makanan sehari-hari
 Mempunyai prekursor atau provitamin A
 Mengandung unsur C, H dan O
 Diabsorbsi melalui sistem limfe
 Dibutuhkan oleh organisme kompleks
 Beberapa jenis bersifat toksik pada jumlah relatif rendah (6-10x AKG)

2. Jenis vitamin larut air dan fungsinya

a. Vitamin B1 (Tiamin)
Vitamin B1 atau tiamin berfungsi sebagai koenzim yang membantu enzim untuk
memicu reaksi kimia. Misalnya, membantu mengubah nutrisi menjadi energi yang
diperlukan tubuh. Sumber vitamin ini bisa diperoleh dari biji-bijian dan sereal
gandum.

Halaman 2 dari 5 Halaman

Nama : Machranda No. BP: 2011211001

b. Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B2 juga diperlukan untuk fungsi metabolisme tertentu, seperti vitamin B1.
Misalnya, mengubah triptofan menjadi vitamin B3 dan menjaga kesehatan kulit
Vitamin ini banyak terkandung dalam daging, produk susu, telur, kacang almond, dan
kacang polong.
c. Vitamin B3 (Niacin)
Niacin berfungsi sebagai koenzim sekaligus antioksidan. Selain itu, vitamin B3 juga
membantu metabolisme ekstraksi dari glukosa menjadi energi. Sumber vitamin B3
dapat diperoleh dari telur, ikan, susu, biji bunga matahari, dan kacang tanah.
d. Vitamin B5 (Pantothenic Acid)
Vitamin ini berfungsi dalam berbagai metabolisme untuk pembentukan koenzim,
sintesis asam lemak, asam amino, dan lainnya. Sumber vitamin ini diperoleh dari
jamur, sayuran akar, dan biji-bijian.
e. Vitamin B6
Peran vitamin B6 sebagai koenzim, serta mendukung pembentukan sel darah putih.
Sumber makanan yang mengandung vitamin B6 adalah salmon atau kacang pistachio.
f. Vitamin B7 (Biotin)
Biotin juga berperan sebagai koenzim dan membantu proses metabolisme dasar, salah
satu contohnya metabolisme asam amino. Sumber vitamin B7 banyak ditemukan pada
daging, kuning telur, jamur, dan kacang-kacangan.
g. Vitamin B9
Vitamin ini banyak diperlukan untuk proses pembentukan sel darah merah. Sejumlah
penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi vitamin B9 dapat mengurangi risiko
penyakit jantung dan mengontrol kadar gula darah dalam tubuh. Anda bisa
mendapatkan asupan vitamin ini dari sayuran hijau dan kacang-kacangan.
h. Vitamin B12 (Cobalamin)
Cobalamin sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme, menjaga fungsi
neurologis, dan pembentukan sel darah merah. Sumber vitamin ini hanya bisa
diperoleh dari sumber makanan hewani. Oleh karena itu, para vegetarian sangat
berisiko mengalami defisiensi vitamin ini.
i. Vitamin C
Jenis vitamin tubuh yang larut dalam air lainnya adalah Vitamin C. Vitamin ini sangat
berperan penting bagi tubuh, di antaranya sebagai antioksidan dan fungsi sel-sel

Halaman 3 dari 5 Halaman

Nama : Machranda No. BP: 2011211001

kekebalan tubuh. Sumber vitamin C ini bisa diperoleh dari buah-buahan dan sayur.
Selain itu, Anda juga bisa mengonsumsinya dalam bentuk suplemen makanan.

3. Jenis vitamin larut lemak dan fungsinya

a. Vitamin A
Vitamin A atau retinol berfungsi untuk memelihara kesehatan mata, repoduksi, gigi
dan tulang, serta kekebalan tubuh. Vitamin A bersumber dari susu, telur, sayuran
berwarna hijau, oranye, dan kuning. kekurangan vitamin A dapat menyebabkan
kebutaan. Vitamin A dapat ditemukan dalam daging, ikan, susu, telur, yoghurt,
wortel, paprika merah, bayam, papaya, dan manga. Kekurangan vitamin A akan
membuat mata dan kulit penderitanya kering, kemandulan, pertumbuhan yang
terhambat, luka yang sulit sembuh, dan munculnya jerawat.
b. Vitamin D
Vitamin D berfungsi untuk penyerapan kalsium, pertumbuhan tulang, gigi, dan
menjaga kadar kalsium serta fosfor dalam darah. kekurangan vitamin D dapat
menyebabkan rambut rontok, luka sulit sembuh, kelainan bentuk tulang, masalah
autoimun, kompilkasi kehamilan, dan memicu kanker payudara serta usus besar.
Vitamin D bersumber dari tuna, salmon, kuning telur, keju, hati, sereal, vitamin D
juga dapat dibuat sendiri dalam tubuh dengan bantuan vitamin D.
c. Vitamin E
Vitamin E berfungsi berfungsi sebagai antioksidan yang melindungi sel dan
mencegah penuaan, juga membantu dalam pembentukan sel darah merah. Vitamin E
bersumber dari minyak nabati, kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran hijau, dan
sereal. Kekurangan vitamin E dapat menyebabkan kerusakan saraf dan otot
menyebabkan penderitanya sulit berjalan, otot menjadi lemah, sulit mengontrol
anggota gerak tubuh. Kekurangan vitamin E juga menyebabkan menurunnya
kekebalan tubuh menyebabkan penderitanya mudah terserang penyakit.
d. Vitamin K
Vitamin K berfungsi sebagai koenzim pada proses pembekuan darah, metabolisme
tulang, dan membantu kerja protein pada otot, darah, tulang, dan tulang rawan.
Vitamin K dapat ditemukan dalam sayuran berdaun hijau seperti brokoli dan bayam,
minyak sayur, minyak canola, natto (makanan tradisonal jepang), dan sereal
gandum., kekurangan vitamin K dapat menyebabkan pendarahan yang sulit

Halaman 4 dari 5 Halaman

Nama : Machranda No. BP: 2011211001

dihentikan, terhambatnya perkembangan tulang, osteoporosis dan resiko penyakit

kardiovaskular. Karena keempat vitamin tersebut hanya larut dalam lemak dan tidak
larut dalam air, kelebihan vitamin tersebut tidak bisa dikeluarkan melalui urin atau
feses. Hal ini menyebabkan kelebihan vitaminnya akan emenumpuk dalam tubuh dan
berubah menjadi racun. Misalnya kelebihan vitamin A dapat menjadi racun dalam
tubuh, dan dapat mengakibatkan cacat janin pada ibu hamil.

Halaman 5 dari 5 Halaman