1.

Lumpia Semarang

 Bahan
 Bumbu halus (Bawang merah satu suing, Bawang putih 1 siung, Jahe secukupnya)
 10 gr toge
 10 gr wortel
 10 gr ayam
 5 gram telur
 5 gram daun bawang
 Kecap manis, saus tiram, kecap asin, garam, merica bubuk secukupnya
 Minyak
 kulit lumpia
 bahan saus lumpia (15 ml air, Kecap manis, kecap ikan, gula, garam, merica
secukupnya, Tepung meizena ½ sdt)

 Cara membuat :

1. haluskan bumbu yang akan dihakuskan

2. tumis bumbu halus menggunakan sedikit minyak dan masukkan daun bawang

3. masukkan telur dan ayam yang telah dicincang masak sampai harum

4. selanjutnya masukkan toge dan wortel aduk dan masukkan bumbu pelengkap
masak hingga matang.

5. Isi kulit lumpia dengan isian lumpia lalu gulung.

6. Goreng lumpia hingga bewarna kuning keemasan

 7. Masukan air putih dan bumbu bumbu yang lain kecuali tepung maizena masak
sebentar.

8. Setelah panas masukin larutan maizena lalu masukkan kedalam panci setelah
mendidih saus siap disajikan.

MENU BAHAN BER NILAI GIZI

MAKANAN AT E (kkal) P (gr) L (gr) KH (gr)

(gr)
Lumpia
Kulit lumpia 4,5 5,985 0,15 0,021 1,26
semarang Tepung maizena 2,5 8,575 0,0075 0 4,25
Ayam 10 28,5 2,7 1,9 0
Telur 5 7,8 0,6 0,5 0
Toge 10 6,1 0,7 0,3 0,5
Wortel 10 4,2 0,12 0,03 0,98
Minyak 5 42.5 0 3 0
Total 130,16 4,2775 10,751 6,99

Perhitungan Biaya

Bahan Berat BDD Berat yang Harga Harga

dipesan satuan sebenarnya
Kulit lumpia 4.5 100 4,5 40.000/kg Rp. 180
Tepung 2.5 100 2,5 40.000/kg Rp.100
maizena
Ayam 10 58 17.24 28.000/kg Rp. 482.72
Telur 5 90 5.5 22.500/kg Rp.123.75
Toge 10 100 10 12.000/kg Rp.120
Wortel 10 88 11.58 6000/kg Rp.69.48
Minyak 8 100 5 19.000/kg Rp.95
Rp. 1170.75
Bumbu 15% Rp.175.64
Total Rp. 1.346,95
Kemasan : Mika Rp. 15.000/100 pcs

Harga jual = 1.346.95/50%= Rp.2.693+50 = 2.743/Rp.3000

KLEPON NAGA
6 PORSI

Bahan :
1. 500 gram tepung ketan
2. 100 gram tepung beras
3. 400 ml air
4. 2 lembar daun pandan
5. 200 gram buah naga
6. 100 gram gula merah
7. 200 gram kelapa parut
8. 1 sdt garam
9. Air secukupnya

Cara membuat :
1. Campurkan kelapa parut dengan garam dalam wadah terlebih dahulu.
2. Lalu kukus parutan kelapa untuk taburan selama 20 sampai matang. setelah 20 menit,
angkat dan diamkan sampai parutan kelapa dingin. sisihkan.
3. Siapkan blender lalu masukkan potongan buah naga dengan air. blender buah naga
sampai halus. kemudian disaring ke dalam mangkuk dan sisihkan.
4. Campurkan tepung ketan dan tepung beras dalam wadah besar.
5. Lalu tuang ekstrak buah naga sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung sambil
terus diuleni sampai adonan kalis dan elastis. usahakan jangan terlalu lembek, tapi
sebaliknya kalau terlalu padat kamu bisa menambahkan sedikit air.
6. Ambil 1/2 sendok makan adonan klepon dan pipihkan menggunakan tangan.
7. Lalu isi bagian tengah dengan gula merah yang telah disisir secukupnya.
8. Tutup isian gula dengan cara membulatkan adonan klepon.
9. Lakukan proses di atas sampai semua adonan habis. sisihkan.
10. Kemudian rebus air secukupnya dalam panci sampai mendidih.
 11. Setelah air mendidih, rebus adonan klepon sampai matang dan mengapung. angkat
dan tiriskan klepon sampai uap panasnya hilang.
12. Setelah dingin, baru gulingkan klepon ke dalam taburan parutan kelapa yang sudah
dikukus.
13. Siapkan piring saji dan tata klepon sesuai selera.
14. Klepon isi gula merah siap disajikan.

Bahan Jumlah ) BDD (%) Jumlah Harga Harga

makanan pesanan satuan (Rp) pesanan
(Kg)
Tepung 83 gr 100 83 24.000/kg Rp. 1992
ketan
Tepung 16.6 gr 100 16 6 16.000/kg Rp. 265.6
beras
Daun 15 gr 100 5 23.000/kg Rp. 115
pandan
Buah naga 33.3 67 49.7 20.000/kg Rp.994
Gula 16.6 100 16.6 19.000/kg Rp. 315.4
merah
Kelapa 33.3 100 33.3 10.000/kg Rp. 330
parut
garam 2 gr 100 2 Rp.8000/kg Rp.16
TOTAL Rp. 4028

Kemasan box : 700

Food cost = 50%/4028 =Rp. 8.056

Harga jual= Rp. 8756/8000

A. SALAD BUAH
 Bahan :
- 100 gr Apel

- 100 gr Melon

- 100 gr Naga

- 100 gr Mango

Bahan Saus :

- 6 sdm mayones

- 6 sdm susu kental manis

- 60 gr keju parut

Cara Membuat :
- Cuci bersih buah yang telah dikupas
- Potong-potong buah
- Campurkan buah-buah dengan bahan saus
- Taburi dengan keju diatasnya
- Simpan terlebih dahulu di kulkas
- Sajikan dalam keadaan dingin

MENU BAHAN BER NILAI GIZI

MAKANAN AT
 Keju 15 60 3.7 4.9 0.1
Total 281 4,89 14.57 31.43

Harga jual

Bahan makanan Jumlah pesanan Harga satuan Harga pesanan

(kg) (Rp)
Apel 2,8 Rp.40.000/kg Rp. 1120

Melon 2,8 Rp. 12.000/kg Rp. 336

Naga 2,8 Rp.25.000/kg Rp. 700

Mangga 2,8 Rp. 30.000/kg Rp. 840

Mayones 1,5 Rp. 27.500/kg Rp. 412,5

Susu Kental Rp. 17.000/560
Manis 1,5 gr Rp. 453,9
Keju Parut Rp. 24.000/165
1,5 gr Rp. 2181,81
Rp. 6.044,21

Food cost : 50%/6044.21 =Rp. 12.088

Kemasan : 700

Harga jual: 12.088 + 700 = Rp.12788/Rp. 13.000