Nama : Defri Mata Taga

Prodi : S1 Ilmu Gizi

Tugas : Ilmu Bahan Makana

1. Apa yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada ikan ?

2. Faktor2 yang mempercepat dan memperlambat terjadinya kerusakan ?

JAWAB
1. Mikroorganisme penyebab kerusakan pada ikan
Disebabkan oleh aktivitas ensim, aktivitas mikroorgnisme yang terdapat dalam tubuh
ikan itu sendiri, atau karena adanya proses oksidasi pada lemak tubuh oleh udara.
Tubuh ikan mengandung air yang cukup tinggi yaitu 60-80 % serta mempunyai pH
tubuh mendekati netral yaitu pH 7,2 sehingga bisa menjadi media yang baik untuk
pertumbuhan bakteri pembusuk.
2. A. Faktor2 yang mempercepat kerusakan pada ikan
1. cara pemanenan atau penangkapan tidak dilakukan dengan benar
2. cara penanganan tidak mempraktikkan cara penanganan ikan yang baik
3. sanitasi dan higiene tidak memenuhi persyaratan
4. fasilitas penanganan dan pengolahan tidak memadai
B. Faktor yang memperlambat terjadinya kerusakan pada ikan misalnya dengan
pemberian es yang cukup, melakukan pembekuan pada ikan.