Nama : Defri Mata Taga

Nim : 132111908R
Prodi : S1 Ilmu Gizi
Tugas : Ilmu Bahan Makanan II

1. Buatlah esay mengenai hasil olahan produk susu

HASIL OLAHAN PRODUK SUSU

Produk susu merupakan produk peternak susu berupa makanan dan minuman. Berdasarkan
kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat dibedakan menjadi beberapa tipe
yaitu susu murni (whole milk), susu kurang lemak (reduced fat milk), susu rendah lemak (low fat
milk), dan susu bebas lemak (free-fat Milk) atau susu skim (skim milk).

Susu murni harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25% padatan
susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral). Penambahan vitamin A
dan D pada susu ini bersifat fakultatif.

Susu kurang lemak banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi konsumsi lemak di
dalam susu. Sesuai dengan namanya, kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 2%.
Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak lebih sedikit lagi, diciptakanlah susu rendah
lemak. Kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 1%.

Pada susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama sekali (0,1%), tetapi
residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum 0,5%. Karena vitamin A dan D yang
larut dalam lemak ikut hilang pada proses penghilangan lemak, pada susu kurang lemak, susu
rendah lemak, dan susu skim umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.

Susu murni yang dipanaskan selama beberapa waktu akan terubah menjadi evaporated milk. Susu
ini terbentuk melalui pemanasan susu dengan menggunakan pompa vakum untuk menghilangkan
kira-kira 60% kadar airnya. Selain penghilangan air, dalam pembuatan evaporated milk ini juga
dilakukan penambahan vitamin D serta standardisasi nutrisi. Selanjutnya susu ini akan dipanaskan
pada suhu 115,5-118,5 °C selama 15 menit untuk sterilisasi. Hasilnya, evaporated milk akan
berstruktur lebih pekat dibandingkan susu murni, dan mengandung kira-kira 25% padatan susu
bukan lemak.

Produk olahan susu bisa disajikan dalam bentuk siap makan atau bisa juga menjadi bahan dasar
untuk berbagai makanan.

Produk olahan berbasis susu yang dijual bebas di antaranya adalah:

1. Keju
Keju adalah produk pangan olahan yang dibuat dari dadih susu. Dadih berasal dari
penggumpalan bagian kasein dari susu dan susu skim. Penggumpalan ini terjadi dengan
adanya enzim atau dengan peningkatan keasaman susu. Keju adalah salah satu bahan
pangan berasal dari susu sebagai upaya memperpanjang masa simpan susu tersebut (Murti
dan Hidayat, 2009).
2. Mentega
Mentega (butter) juga merupakan produk olahan susu sapi karena bahan dasarnya adalah
krim susu. Mentega dibuat dengan cara mengocok atau mengaduk krim susu. Ada alternatif
untuk mentega yang terbuat dari lemak nabati seperti minyak kelapa yang biasa disebut
margarin.
Walau sebenarnya margarin merupakan produk non-dairy, beberapa produk margarin di
pasaran tetap menyertakan olahan susu sapi kedalamnya.

SAMPAI DI SNI HASIL PENJELASAN SINGKTAT DARI SAYA MENGENAI

PRODUK SUSU…

TERIMA KASIH