LKS

PEMANFAATAN BAKTERI DALAM PENGOLAHAN MAKANAN

A. TUJUAN
1. Memahami manfaat bakteri dalam pengolahan makanan
2. Membuat laporan ilmiah hasil percobaan
B. ALAT DAN BAHAN
1. KIT
2. Panci
3. Kompor
4. Termometer
5. Botol plastik 1 liter
6. Baskom
7. Susu UHT 1 liter
8. Plain yoghurt 50 ml
9. Gula pasir 250 gram
10. Pasta strawberry

C. PROSEDUR KERJA
1. Panaskan susu UHT pada suhu 70 - 750C selama beberapa menit, kemudian
dinginkan hingga suhu 430C (diamkan di atas panci sampai dingin)
2. Tambahkan sarter sebanyak 5 – 7 sendok makan. Aduk hingga tercampur
3. Tutup rapat wadah dan simpan selama 24jam pada suhu 43 0C. (stater adalah
kultur salah satu campuran bakteri L.bulgaricus yang ditumbuhkan ke dalam
susu)
4. Setelah inkubasi, jadilah yogurt yang ditandai dengan susu menjadi kental dan
aroma asam.
5. Buat sirup gula dengan memasak campuran 350gr gula dengan 350ml air.
6. Setelah Sirup dingin, tambahkan beberapa tetes essence/pasta strawberry.
7. Campurkan yoghurt yang sudah didiamkan 24 jam dengan sirup sampai dirasa
cukup (sesuai selera).
8. Catat hal-hal yang terjadi pada setiap tahap percobaan.
9. Laporkan hasil percobaan di lembar pengamatan
 LEMBAR PENGAMATAN

Kelompo Jenis sampel Aroma Kekentalan Rasa

k

Pertanyaan
1. Setelah melakukan pembatan yogurt, bakteri apa yang berperan dalam
pembuatan yogurt?
2. Mengapa susu yang difermentasikan harus dipanaskan terlebih dahulu?
3. Bagaimana pengaruh stater terhadap kualitas pembuatan yogurt?
4. Sebelum ditambah dengan gula dan perasa, mengapa yogurt rasanya asam?
5. Berilah kesimpulan berdasarkan hasil praktikum kalian?