ANALISIS GULA REDUKSI TEPUNG PUTIH TELUR

Ulangan 1 Ulangan 2
% Gula % Gula % Gula % Gula
No Kode Reduksi Reduksi Reduksi Reduksi
(1) (2) (1) (2)
Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,
1 0.55 0.46 0.65 0.59
putih
2 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, putih 0.39 0.28 0.19 0.36

3 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, putih 1.45 1.52 0.6 0.53

Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,

4 putih 0.63 0.81 0.72 0.69

5 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, putih 0.96 1.02 1.36 1.17

6 Fermetasi fermifan 0,2%, putih 0.69 0.72 0.83 0.89

7 Tepung putih telur komersil 0.19 0.12
ANALISIS WHC TEPUNG TELUR ULANGAN 2 ULANGAN 1

No Kode WHC ul.1 WHC ul.2 No Kode WHC ul.1 WHC ul.2
(%) (%) (%) (%)

Tanpa
Tanpa fermentasi, fermentasi,
1 58 57.9 1 17 17
tanpa CMC, whole tanpa CMC,
whole

Tanpa
Tanpa Fermentasi, Fermentasi,
2 52 52.1 2 16 16
CMC 0,5%, whole CMC 0,5%,
whole

Tanpa
Tanpa Fermentasi, Fermentasi,
3 68 67.5 3 16 16
malto 0,5%, whole malto 0,5%,
whole

Fermentasi
Fermentasi
fermifan 0,2%,
4 fermifan 0,2%, 70 70.2 4 20 20
CMC 0,5%, whole CMC 0,5%,
whole

Fermentasi
Fermentasi
fermifan 0,2%,
5 fermifan 0,2%, 60 59.7 5 50 52
malto 0,5%,
malto 0,5%, whole
whole

Fermetasi fermifan Tepung telur

6 40 40.1 6 50 50
0,2%, whole utuh komersil

Tanpa
Tanpa fermentasi, fermentasi,
7 48 48.5 7 58 62
tanpa CMC, putih tanpa CMC,
putih
 Tanpa
Tanpa Fermentasi, Fermentasi,
8 50 50 8 44 44
CMC 0,5%, putih CMC 0,5%,
putih

Tanpa
9 Tanpa Fermentasi, 34 34.2 9 Fermentasi, 38 38
malto 0,5%, putih malto 0,5%,
putih

Fermentasi Fermentasi
fermifan 0,2%,
10 fermifan 0,2%, 52 52.3 10 30 32
CMC 0,5%,
CMC 0,5%, putih
putih

Fermentasi
Fermentasi
fermifan 0,2%,
11 fermifan 0,2%, 52 52 11 58 54
malto 0,5%,
malto 0,5%, putih
putih

12
Fermentasi fermifan 0,2%, putih
46 46.2 12
Tepung putih telur komersil
68 70

Tanpa
Tanpa fermentasi, fermentasi,
13 50 50 13 60 60
tanpa CMC, kuning tanpa CMC,
kuning

Tanpa
Tanpa Fermentasi, Fermentasi,
14 52 52.2 14 40 40
CMC 0,5%, kuning CMC 0,5%,
kuning

Tanpa
Tanpa Fermentasi, Fermentasi,
15 62 62.1 15 58 58
malto 0,5%, kuning malto 0,5%,
kuning
 Fermentasi Fermentasi
fermifan 0,2%,
16 fermifan 0,2%, 60 60.2 16 50 50
CMC 0,5%,
CMC 0,5%, kuning
kuning

Fermentasi Fermentasi
fermifan 0,2%,
17 fermifan 0,2%, 59 59.5 17 52 52
malto 0,5%,
malto 0,5%, kuning
kuning

Fermentasi
18 fermifan 0,2%, kuning
36 36.5 18
Tepung kuning telur komersil
52 54
 AKTIVITAS DAN STABILITAS EMULSI TEPUNG TELUR UL. 2 AKTIVITAS DAN STABILIT

No Kode AE ul. 1 AE ul. 2 SE ul.1 SE ul. 2 No

(%) (%) (%) (%)

Tanpa fermentasi, tanpa

1 19.266 19.265 6.651 6.653 1
CMC, whole

Tanpa Fermentasi, CMC

2 9.745 9.744 0.232 0.240 2
0,5%, whole

Tanpa Fermentasi,
3 27.356 27.412 6.667 6.670 3
malto 0,5%, whole

Fermentasi fermifan
4 12.644 12.643 0.230 0.240 4
0,2%, CMC 0,5%, whole

Fermentasi fermifan
5 0,2%, malto 0,5%, 0.459 0.455 10.092 10.110 5
whole

Fermetasi fermifan
6 28.788 28.821 3.680 3.700 6
0,2%, whole

Tanpa fermentasi, tanpa

7 0.224 0.321 0.224 0.230 7
CMC, putih
 Tanpa Fermentasi, CMC
8 0.215 0.223 0.215 0.220 8
0,5%, putih

9 Tanpa Fermentasi, 0.480 0.475 0.240 0.245 9

malto 0,5%, putih

Fermentasi fermifan
10 0.233 0.234 0.233 0.242 10
0,2%, CMC 0,5%, putih

Fermentasi fermifan
11 0.213 0.220 0.213 0.220 11
0,2%, malto 0,5%, putih

Fermentasi fermifan
12 0.228 0.229 0.228 0.230 12
0,2%, putih
Tanpa fermentasi, tanpa
13 22.737 22.740 0.221 0.225 13
CMC, kuning

Tanpa Fermentasi, CMC

14 0.227 0.330 0.227 0.228 14
0,5%, kuning

Tanpa Fermentasi,
15 14.667 14.665 6.444 6.445 15
malto 0,5%, kuning

Fermentasi fermifan
16 0.227 0.229 0.227 0.229 16
0,2%, CMC 0,5%, kuning
 Fermentasi fermifan
17 0,2%, malto 0,5%, 0.452 0.455 0.226 0.230 17
kuning

18 Fermentasi fermifan 4.338 4.340 0.217 0.220 18

0,2%, kuning
AKTIVITAS DAN STABILITAS EMULSI TEPUNG TELUR UL. 1

Kode AE ul. 1 AE ul. 2 SE ul.1 SE ul. 2

(%) (%) (%) (%)

Tanpa fermentasi, tanpa

21.928 21.948 0.482 0.532
CMC, whole

Tanpa Fermentasi, CMC

2.899 2.900 0.242 0.252
0,5%, whole

Tanpa Fermentasi, malto

7.073 7.083 0.732 0.730
0,5%, whole

Fermentasi fermifan
3.865 3.965 0.242 0.286
0,2%, CMC 0,5%, whole

Fermentasi fermifan
11.165 11.172 0.485 0.501
0,2%, malto 0,5%, whole

Tepung telur utuh

0.733 0.732 0.244 0.254
komersil

Tanpa fermentasi, tanpa

17.808 17.845 9.817 9.932
CMC, putih
Tanpa Fermentasi, CMC
4.835 4.822 4.176 4.212
0,5%, putih

Tanpa Fermentasi, malto 26.419 26.546 25.109 25.106

0,5%, putih

Fermentasi fermifan
27.484 27.654 27.484 27.380
0,2%, CMC 0,5%, putih

Fermentasi fermifan
26.856 26.753 23.799 23.801
0,2%, malto 0,5%, putih

Tepung putih telur

1.092 1.120 0.218 0.209
komersil
Tanpa fermentasi, tanpa
18.900 18.654 12.919 12.900
CMC, kuning

Tanpa Fermentasi, CMC

23.133 23.987 16.145 16.152
0,5%, kuning

Tanpa Fermentasi, malto

27.952 27.766 27.470 27.445
0,5%, kuning

Fermentasi fermifan
19.809 19.922 0.477 0.470
0,2%, CMC 0,5%, kuning
 Fermentasi fermifan
2.427 2.553 1.214 1.199
0,2%, malto 0,5%, kuning

Tepung kuning telur 53.623 53.456 44.203 44.202

komersil
 Rendemen Ulangan 2

Rendemen dari Telur

Rendemen
No Perlakuan Segar dengan Cangkang
(%) (%)

1 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, whole 24.920 19.169

2 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, whole 26.320 20.246

3 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, whole 26.010 20.008

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

4 whole 24.340 18.723

Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,

5 24.020 18.477
whole

6 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, putih 12.280 7.017

7 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, putih 12.110 6.920

8 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, putih 9.430 5.389

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

9 12.760 7.291
putih

10 Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%, 10.660 6.091

putih

11 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, kuning 50.680 14.480

12 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, kuning 48.970 13.991

13 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, kuning 51.310 14.660

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

14 46.550 13.300
kuning
Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,
15 47.590 13.597
kuning