ANALISIS GULA REDUKSI TEPUNG PUTIH TELUR ULANGAN 2

% Gula % Gula
No Kode Reduksi Reduksi
(Ul. 1) (Ul. 2)
Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,
1 0.55 0.46
putih

2 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, putih 0.39 0.28

3 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, putih 1.45 1.52

Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,

4 0.63 0.81
putih

5 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, putih 0.96 1.02

6 Fermetasi fermifan 0,2%, putih 0.69 0.72

 ANALISIS WHC TEPUNG TELUR ULANGAN 2

No Kode WHC ul.1 WHC ul.2

(%) (%)

1 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, whole 58 57.9

2 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, whole 52 52.1

3 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, whole 68 67.5

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

4 70 70.2
whole

Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,

5 60 59.7
whole

6 Fermetasi fermifan 0,2%, whole 40 40.1

7 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, putih 48 48.5
8 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, putih 50 50

9 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, putih 34 34.2

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

10 52 52.3
putih

11 Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%, 52 52

putih
12 Fermentasi fermifan 0,2%, putih 46 46.2

13 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, kuning 50 50

14 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, kuning 52 52.2

15 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, kuning 62 62.1

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

16 kuning 60 60.2

Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,

17 59 59.5
kuning
18 Fermentasi fermifan 0,2%, kuning 36 36.5
 AKTIVITAS DAN STABILITAS EMULSI TEPUNG TELUR UL. 2

No Kode AE ul. 1 AE ul. 2 SE ul.1 SE ul. 2

(%) (%) (%) (%)

1 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, whole 19.266 19.265 6.651 6.653

2 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, whole 9.745 9.744 0.232 0.240

3 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, whole 27.356 27.412 6.667 6.670

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

4 12.644 12.643 0.230 0.240
whole
Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,
5 whole 0.459 0.455 10.092 10.110

6 Fermetasi fermifan 0,2%, whole 28.788 28.821 3.680 3.700

7 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, putih 0.224 0.321 0.224 0.230

8 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, putih 0.215 0.223 0.215 0.220

9 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, putih 0.480 0.475 0.240 0.245

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

10 0.233 0.234 0.233 0.242
putih

11 Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%, 0.213 0.220 0.213 0.220

putih
12 Fermentasi fermifan 0,2%, putih 0.228 0.229 0.228 0.230

13 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, kuning 22.737 22.740 0.221 0.225

14 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, kuning 0.227 0.330 0.227 0.228

15 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, kuning 14.667 14.665 6.444 6.445

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

16 0.227 0.229 0.227 0.229
kuning
Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,
17 0.452 0.455 0.226 0.230
kuning
18 Fermentasi fermifan 0,2%, kuning 4.338 4.340 0.217 0.220
 Rendemen Ulangan 2

Rendemen dari Telur

Rendemen
No Perlakuan Segar dengan Cangkang
(%) (%)

1 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, whole 24.920 19.169

2 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, whole 26.320 20.246

3 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, whole 26.010 20.008

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

4 whole 24.340 18.723

Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,

5 24.020 18.477
whole

6 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, putih 12.280 7.017

7 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, putih 12.110 6.920

8 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, putih 9.430 5.389

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

9 12.760 7.291
putih

10 Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%, 10.660 6.091

putih

11 Tanpa fermentasi, tanpa CMC, kuning 50.680 14.480

12 Tanpa Fermentasi, CMC 0,5%, kuning 48.970 13.991

13 Tanpa Fermentasi, malto 0,5%, kuning 51.310 14.660

Fermentasi fermifan 0,2%, CMC 0,5%,

14 46.550 13.300
kuning
Fermentasi fermifan 0,2%, malto 0,5%,
15 47.590 13.597
kuning