TUGAS

SANITASI MAKANAN DAN MINUMAN

OLEH

VIKRI PRASETYO DANO

(1907010228)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS NUSA CENDANA
2021
 “Penyakit Bawaan Makanan”

Penyakit bawaan makanan, penyakit apa pun yang disebabkan oleh konsumsi makanan
atau minuman yang terkontaminasi dengan agen infeksi atau non-infeksi tertentu. Sebagian besar
kasus penyakit bawaan makanan disebabkan oleh agen seperti bakteri, virus,atau parasit. Agen
lain termasuk mikotoksin (racun jamur), biotoksin laut, dan racun yang terjadi
pada jamurberacun; logam seperti timbal, merkuri,dan kadmium,yang dapat mencemari makanan
melalui polusi udara, air, atau tanah; polutan organik, seperti dioksin dan polychlorinated
biphenyls (PCB), yang merupakan produk sampingan dari beberapa proses industri; dan prion
(bentuk abnormal proteinyang biasanya tidak berbahaya). Agen penyakit bawaan makanan
menyebabkan berbagai kondisi, mulai dari gastroenteritis hingga gangguan reproduksi atau
perkembangan dan penyakit neurodegeneratif, seperti ensefalopati bovine spongiform (penyakit
sapi gila). Orang kadang-kadang mengacu pada penyakit bawaan makanan, terutama yang
melibatkan gastroenteritis, sebagai keracunan makanan. Keracunan makanan, bagaimanapun,
adalah jenis penyakit bawaan makanan dan secara khusus disebabkan oleh racun yang ada dalam
makanan; Biasanya, racun tersebut diproduksi oleh bakteri dan menyebabkan gejala segera
setelah makanan yang terkontaminasi dikonsumsi. Sebaliknya, beberapa jenis penyakit bawaan
makanan lainnya muncul dari konsumsi organisme menular atau bahan kimia itu sendiri dan
mungkin memakan waktu berhari-hari untuk berkembang.

Meskipun kejadian penyakit bawaan makanan sulit diperkirakan, karena banyak kasus

tidak dilaporkan, beban penyakit diperkirakan tinggi. Misalnya, puluhan juta orang di seluruh
dunia dipengaruhi setiap tahun oleh penyakit diare, ukuran proxy umum untuk penyakit bawaan
makanan. Penyakit bawaan makanan sering terjadi sebagai wabah yang berpotensi
mempengaruhi sejumlah besar orang. Misalnya, pada tahun 1988 di Cina wabah hepatitis A,
yang disebabkan oleh konsumsi kerangyang terkontaminasi, mempengaruhi lebih dari 300.000
orang, dan wabah salmonellosis di Amerika Serikat pada tahun 1994, yang disebabkan oleh
konsumsi es krimyang terkontaminasi, mempengaruhi 224.000 orang. Penyakit bawaan makanan
bisa mematikan. Pada tahun 1985, misalnya, wabah listeriosis di California,yang melibatkan
produk keju yang terkontaminasi, menyebabkan 48 kematian dari 142 kasus.

 Contoh penyakit bawaan makanan umum

1) Escherichia coli adalah jenis bakteri yang hidup di usus banyak hewan,termasuk manusia

dan ternak. Sebagian besar strain E. coli tidak berbahaya bagi manusia. Namun, beberapa
strain dapat memiliki efek kesehatan yang serius ketika dicerna oleh manusia.
Misalnya, E. coli 0157: H7, yang hidup di usus sapi, biasanya dicerna dalam daging
sapisetengah matang, meskipun juga dapat ditularkan melalui susu dan jus buah yang
tidak dipasteurisasi, air yang terkontaminasi, produkmentah, dan kontak orang-ke-orang.
Gejala infeksi E. coli 0157: H7 sering termasuk kram perut yang parah dan diare
berdarah. Dalam persentase kecil kasus, sindrom uremik hemolitik dapat berkembang,
yang dapat mengakibatkan gagal ginjal dan kematian. Contoh strain lain yang
menyebabkan penyakit pada manusia termasuk E. coli.
2) Salmonellosis disebabkan oleh bakteri Salmonella, yang umumnya ditemukan di
usus mamalia, reptil,dan burung dan biasanya menyebar ke manusia melalui konsumsi
makanan yang berasal dari hewan, termasuk telur, daging,dan susu. Gejala salmonellosis
termasuk demam, sakit kepala,sakit perut, mual, muntah,dan diare; Pada orang
dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah atau kesehatan yang buruk, itu bisa
mengancam jiwa.

3) Listeriosis,yang disebabkan oleh bakteri Listeria monocytogenes,paling sering ditularkan

melalui susu, keju lembut dan es krim, sayuranmentah, dan daging mentah
dan unggas. Karena L. monocytogenes dapat tumbuh pada suhu rendah, makanan tertentu
yang didinginkan untuk jangka waktu yang lama sangat mungkin rute transmisi. Gejala
listeriosis termasuk penyakit seperti flu, dengan demam, kelelahan,dan nyeri otot.
Beberapa orang mengalami kehilangan keseimbangan, kebingungan, atau bahkan kejang-
kejang. Listeriosis berbahaya terutama bagi wanita hamil, karena dapat
menyebabkan keguguran dan kelahiran mati, dan untuk bayi dan orang dengan sistem
kekebalan tubuh yang lemah, di mana ia dapat menyebabkan meningitis (radang selaput
yang menutupi otak dan sumsum tulang belakang)atau septikemia (keracunan darah).

4) Campylobacteriosis disebabkan oleh bakteri Campylobacter. Di beberapa negara itu lebih

umum daripada salmonellosis, dan di seluruh dunia itu adalah penyebab bakteri yang
paling umum diidentifikasi penyakit diare. Campylobacteriosis ditularkan terutama
melalui air minum, unggas setengah matang, dan susu mentah. Karena
bakteri Campylobacter hidup di usus burung yang sehat, sebagian besar unggas mentah
dapat diasumsikan terkontaminasi dengan itu. Gejala campylobacteriosis termasuk
demam, mual, sakit perut yang parah, dan diare. Konsekuensi kesehatan utama, seperti
kondisi neurologis dan arthritisreaktif, dapat berkembang dalam sejumlah kecil kasus.