SNKPM 1 (2018) 44-46

ISSN
2655-6235 SEMINAR NASIONAL KOLABORASI
Desember 2018 PENGABDIAN PADA MASYARAKAT
https://proceeding.unnes.ac.id/index.php/snkppm

PEMBUATAN SERBUK JAHE INSTAN DENGAN METODE

KRISTALISASI GUNA MENINGKATKAN PEREKONOMIAN WARGA
RW.05 KELURAHAN TEMBALANG, SEMARANG
Mohammad Endy Yulianto, Dwi Handayani, Anggun Siswanto Puspitarini, FS Nugraheni, Nurandhini
Rizki Yanti
Universitas Diponegoro, Indonesia

Abstrak
Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pendidikan, pelatihan, dan pelayanan dalam pembuatan jahe instan guna
meningkatkan perekonomian warga. Adanya pengabdian ini dapat meningkatkan keterampilan dan pemahaman IPTEK masyarakat. Sumber
daya alam yang ada dilingkungan sekitar bisa digunakan secara optimal oleh warga sehingga lebih produktif secara ekonomi. Sasaran
pengabdian ini adalah ibu-ibu PKK RT 05 Kelurahan Tembalang, Kecamatan Tembalang. Permasalahan diselesaikan dalam tiga tahapan
kegiatan yaitu metode pendekatan, keterkaitan dan evaluasi. Pendekatan dilakukan dengan melakukan penyuluhan, bimbingan dan kegiatan
dengan mitra. Keterkaitan dilakukan dengan memberikan transfer ilmu dan ketrampilan dari Jurusan Teknik Kimia yang sangat diperlukan oleh
masyarakat tersebut. Evaluasi dilakukan dengan mendampingi dan memonitoring ibu-ibu PKK RT 05 Kelurahan Tembalang, Kecamatan
Tembalang. Hasil kegiatan pelatihan menunjukkan tingkat keberhasilan dengan indikasi adanya ibu-ibu PKK RT 05 Kelurahan Tembalang,
Kecamatan Tembalang dapat membuat serbuk jahe instan dengan menerapakan IPTEK yang telah ada. Adanya pembuatan serbuk jahe instan
membuat warga lebihproduktif secara ekonomi.

Kata Kunci: Ekonomi Kreatif, Kelurahan Tembalang, Kristalisasi, Serbuk Jahe Instan

Pendahuluan tradisional, usaha kecil sampai kepada usaha menengah.

Ekonomi merupakan satu aspek yang menjadi sorotan
tajam dalam menegakkan kesejahteraan hidup secara
materiil, sehingga aspek ekonomi ini perlu mendapat
perhatian dari berbagai kalangan baik swasta maupun
pemerintah. Persoalan ekonomi menjadi sesuatu yang
cukup mendasar bagi manusia untuk meneruskan
kelangsungan hidupnya, agar dapat hidup secara lanyak
untuk menuju masyarakat yang sejahtera.
Gambar 1. Peta wilayah Kecamatan Tembalang,
Kotamadya Semarang
Masyarakat dunia usaha meliputi usaha rumahan,
usaha mikro seluruh komoditas, pedagang kakilima,
pedagang asongan, pedagang pasar, pengelola pasar
Kelurahan Tembalang berada di wilayah Kecamatan
Tembalang Kotamadya Semarang. Kecamatan Tembalang
Semarang, yang berpenduduk 5058 orang, mempunyai luas
wilayah 268.232 Ha dan ketinggian tanah dari permukaan
laut sekitar 200 m. Gambar 1 menunjukkan letak geografis
Kecamatan Tembalang, Semarang.
Kelurahan Tembalang terdiri dari 8 RW yang masing-
masing membawahi sejumlah RT. RW. 05 kelurahan
Tembalang berlokasi di wilayah Perumda yang terdiri dari 5
RT yang mana sebagian besar warganya sebagai pensiunan
pegawai negeri. Mengingat adanya waktu ibu – ibu
rumahtangga yang cukup luang maka kegiatan sosial
banyak digalakkan melalui kegiatan PKK yang
diselenggarakan secara rutin. Dalam rangka untuk
meningkatkan ketrampilan disegala bidang maka sering
dilakukan pelatihan-pelatihan maupun penyuluhan-
penyuluhan.
Pada awalnya warga RW.05 Kelurahan Tembalang
Kecamatan Tembalang, khususnya para ibu rumah tangga
merupakan kelompok masyarakat yang tidak produktif
secara ekonomis. Oleh karenanya program ini difokuskan
untuk dapat menerapkan iptek pada kelompok ibu – ibu
rumah tangga tersebut untuk meningkatkan keterampilan
dan pemahaman ipteks masyarakat. Program ini

Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian pada Masyarakat 2018 Proceeding SNK-PPM vol 1, 2018 | 44
dilaksanakan dalam bentuk pendidikan, pelatihan, dan
pelayanan masyarakat, serta kaji tindak dari ipteks yang
dihasilkan. Dengan adanya pengabdian masyarakat ini
diharapkan ibu-ibu anggota kelompok PKK RW.05
Kelurahan Tembalang. Kecamatan Tembalang secara
bertahap akan menjadi masyarakat yang produktif secara
ekonomi. Mengingat keterbatasan kemampuan,
pengetahuan dan ketrampilan yang dimiliki ibu-ibu
tergabung dalam kelompok PKK RW.05, perlu adanya
pengenalan teknologi dan pelatihan untuk mengetahui dan
memahami prinsip terjadinya kristalisasi pada pembuatan
serbuk instan jahe dan cara pembuatan serbuk jahe dan
pengepakan yang baik sehingga dapat meningkatkan
kemampuan ekonomi masyarakat.
Mengingat keterbatasan kemampuan, pengetahuan dan
ketrampilan yang dimiliki ibu-ibu tergabung dalam
kelompok PKK RW.05, perlu adanya pengenalan teknologi
dan pelatihan untuk mengetahui dan memahami: (1)
Bagaimana prinsip terjadinya kristalisasi pada pembuatan
serbuk instan jahe. (2) Bagaimana cara pembuatan serbuk
jahe dan pengepakan yang baik.
Adapun tujuan dari kegiatan ini ialah: (1) Memberikan
pengetahuan tentang dasar-dasar kristalisasi serbuk jahe, (2)
Memberikan ketrampilan ibu-ibu untuk dapat produksi
serbuk jahe instan dan (3) Memperkenalkan metoda
pemasaran yang efektif. Sedangkan manfaat kegiatan
pengabdian kepada masyarakat ini diantaranya: (1)
Meningkat kan pengetahuan dan ketrampilan untuk
mengolah jahe menjadi serbuk instan sehingga lebih praktis
penggunaannya dan (2) Meningkatkan kemampuan
ekonomi masyarakat.
Tanaman jahe sudah lama dikenal sebagai tanaman
rempah-rempah karena memiliki aroma yang khas. Aroma
ini ditimbulkan oleh kandungan minyak atsiri yang terdapat
dalam jaringan tanaman. Jahe tergolong tanaman herbal,
tegak, dapat mencapai ketinggian 40 – 100 cm dan dapat
berumur tahunan. Batangnya berupa batang semu yang
tersusun dari helaian daun yang pipih memanjang dengan
ujung lancip. Bunganya terdiri dari tandan bunga yang
berbentuk kerucut dengan kelopak berwarna putih
kekuningan. Akarnya sering disebut rimpang jahe berbau
harum dan berasa pedas. Gambar 2 merupakan umbi
rimpang Jahe Merah sebagai bahan baku dalam kegiatan
pengabdian ini.
Gambar 2. Rimpang Jahe Merah
Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian pada Masyarakat 2018
Rimpang bercabang tak teratur, berserat kasar,
menjalar mendatar. Bagian dalam berwarna kuning pucat.
Berdasarkan bentuk, ukuran, dan warna rimpang jahe
dibedakan menjadi 3 jenis yaitu jahe besar/jahe badak, jahe
putih kecil, dan jahe merah (jahe sunthi). Jahe putih besar
mempunyai ukuran rimpang yang lebih besar dan ruasnya
lebih menggelembung, tetapi rasanya kurang pedas.
Masyarakat mengenalnya dengan nama jahe gajah. Jahe
merah mempunyai warna kulit rimpang merah dan
ukurannya lebih kecil dari jahe putih kecil.
Sejak dulu jahe sudah dimanfaatkan oleh manusia
sebagai obat. Hal ini karena jahe merah memiliki banyak
manfaat, terutama sebagai penyembuh penyakit, misalnya
batuk, sakit perut, sakit kepala, radang dsb. Jahe merah juga
bisa diolah menjadi makanan dan minuman berkhasiat,
misalnya jahe susu, bandrex dan serbuk jahe instan.
Kristalisasi atau penghabluran (crystallzation) ialah
peristiwa pembentukan partikel-partikel zat padat (kristal) di
dalam suatu fase yang homogen. Kristalisasi merupakan
metode yang praktis untuk mendapatkan bahan-bahan
kimia murni dalam kondisi yang memenuhi syarat baik
untuk pengemasan ataupun untuk penyimpanan.
Dalam proses kristalisasi disini, kita menggunakan alat
yang dinamakan dengan crystallizer. Crystallizer adalah alat
yang digunakan untuk memperoleh atau membuat kristal
dari larutannya. Oleh karena itu, larutan yang akan
dikristalisasi harus dibuat lewat jenuh terlebih dulu dengan
jalan penguapan atau pendinginan. Kristalisasi tidak dapat
terjadi tanpa super saturasi terlebih dahulu, dimana cara
memperoleh saturasi ini tergantung dari kelarutannya.
Metode Penelitian
Pembuatan serbuk jahe instan ini dilakukan dengan
prosedur sebagai berikut
Alat :
- Alat kristalisasi
- Pemarut
Bahan:
- Rimpang Jahe
Langkah kerja yang digunakan yaitu mula mula
rimpang jahe dihaluskan dengan cara digiling atau diparut.
Setelah diparut rimpang jahe yang sudah halus diperas dan
dipisah antara ampas dan ekstraknya. Ekstrak jahe tersebut
akan berbentuk kristal ketika sesudah diuapkan. Ekstak jahe
yang sudah berbentuk kristal dihancurkan kembali hingga
menjadi bentuk serbuk. Ketika sudah dihancurkan, serbuk
jahe tersebut diayak untuk memastikan tidak ada kristal-
kristal jahe dengan ukuran yang besar masih tergabung di
serbuk jahe. Jika masih ada kristal jahe dengan ukuran yang
besar maka harus dilakukan penggilingan kembali. Jika
sudah menjadi serbuk maka serbuk jahe tersebut siap untuk
dikemas dan dipasarkan. Gambar 3 ialah detail prosedur
pembuatan serbuk jahe instan dari rimpang jahe.
Proceeding SNK-PPM vol 1, 2018 | 45

Gambar 3. Prosedur Pembuatan Serbuk Jahe Instan
Hasil dan Pembahasan
Metode pendekatan yang ditawarkan untuk mendukung
realisasi program antara lain:
• Metode pendekatan untuk dapat menyelesaikan
permasalahan dalam kegiatan ini menggunakan metode
Participatory Action Research (PAR). Solusi yang
ditawarkan pada kegiatan pengabdian pada masyarakat
ini berupa pemberian penyuluhan dengan materi yang
telah ditentukan
• Program ini bertujuan untuk menghasilkan produk
serbuk jahe instan secara mandiri dengan harga yang
terjangkau. Pemberian penyuluhan akan disertai pula
dengan pelatihan cara membuat serbuk jahe instan yang
berkualitas beserta bimbingan saat praktek
pembuatannya.
46 | Proceeding SNK-PPM vol 1, 2018
• Tahapan perumusan permasalahan yang dihadapi mitra
dan rencana penyelesaian masalah yang dipilih telah
disampaikan oleh mitra. Untuk itu, tim pengabdian akan
menindaklanjuti kebutuhan sesuai dengan dengan yang
diinginkan mitra dengan memberikan penyuluhan serta
pelatihan mengenai cara pembuatan serbuk jahe instan
yang berkualitas.
Warga RT 05 Kelurahan Tembalang Kecamatan
Tembalang dapat memanfaatkan sumber daya alam dan
sumber daya manusia yang ada untuk menunjang
perekonomian. Warga juga bisa menggunakan teknologi
yang diberi untuk mempermudah pekerjaan mereka dalam
membuat serbuk jahe instan. Serbuk jahe instan tersebut
dapat diproduksi setiap waktu. kegiatan warga ini bisa
dimonitoring dan dievaluasi secara berkala.
Simpulan
Adanya pelatihan untuk pembuatan serbuk jahe instan
kepada ibu-ibu kelompok PKK dilingkungan RW.05
Kelurahan Tembalang, maka ibu-ibu sangat terampil untuk
mengolah rimpang jahe menjadi serbuk instan. Ketrampilan
tersebut dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan
pribadi dan dikembangkan menjadi industri rumahan
sehingga akan meningkatkan sosial ekonominya.
Daftar Pustaka
Brown, GG, 1985, Unit Operation, Modern Asia Edition,
John Wiley and Sons, Japan.
Budi Setyawan, 2015, Peluang Usaha Budidaya Jahe, Pustaka
Baru Press, Yogyakarta.
Hasti Supriyanti, 2015, “Untung Besar Budidaya Jahe Merah,
Araska, Yogyakarta
McCabe, 1993, Unit Operation of Chemical Engineering, 3 th
Edition McGraw Hill
Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian pada Masyarakat 2018