Nama : Defri Mata Taga

Prodi : S1 Ilmu Gizi

Tugas : Tugas Esay Ilmu Bahan Makanan II

1. Buatlah Esay mengenai Faktor-Faktor Yang Mempercepat Kerusakan Pada Umbi-Umbian

JAWAB
1. Umbi merupakan organ pada tumbuhan yang mengalami perubahan bentuk dan
ukuran yang diakibatkan perubahan fungsinya. Umbi dapat berfungsi sebagai salah
satu alat perkembangbiakan pada tumbuhan yang telah mengalami modifikasi
sehingga mempunyai fungsi lain. Umbi pada umumnya terbentuk dibawah
permukaan tanah meskipun ada juga umbi yang terbentuk diatas maupun jauh di
dalam permukaan tanah (pada bagian akar), serta memiliki kandungan utama
berupa karbohidrat atau pati.
Contohnya : Ubi kayu, ubi jalar, kentang dll.
2. Bila di tinjau dari penyebabnya, maka kerusakan bahan pangan di atas dapat di bagi
dalam dua jenis, yaitu :
a. Kerusakan mikrobiologis
b. Kerusakan biologis

a. Mikrobra ( kapang, bakteri dan ragi) : daya perusak terhadap bahan hasil
pertanian
Cara perusakannya : menghidrolisa atau mendegradasi makromolekul-
makromolekul yang Menyusun bahan tersebut menjadi fraksi-fraksi yang lebih
kecil.
b. Kerusakan biologis : kerusakan yang di sebabkan karena kerusakan fisiologis
serangga dan binatang pengerat (rodentia)
Kerusakan fisiologis : reaksi-reaksi metabolism dalam bahan atau oleh enzim-
enzim yang terdapat di dalamnya secara alami sehingga terjadi proses aotolisis
yang terakhir dengan kerusakan dan pembusukan.
Keruskan biologis umumnya di lakukan oleh hama kumbang cylas formicarius
yang menyebabkan lubang-lubang kecil di permukaan kulit umbi dan
mengeluarkan bau busuk.