Pengelolaan suhu sangatlah penting dalam pengangkutan dengan jarak tempuh jauh.

Untuk
itu muatan harus disusun sedemikian rupa agar terjadi sirkulasi udara yang baik. Sarana
angkutan yang dipakai juga harus mempunyai insulasi yang baik sehingga suhu muatan yang
telah didinginkan dapat terjaga. Kendaraan juga harus memiliki ventilasi yang baik sehingga
udara dapat mengalir. Selama pengangkutan, produk hasil pertanian harus disusun
sedemikian rupa sehingga kerusakan dapat diminimalisir.

1. Pengangkutan dengan Kendaraan Terbuka

Buah-buahan dan sayuran yang belum dikemas harus dimuat dengan hati-hati untuk
menghindari kerusakan. Kendaraan pengangkut dialasi dengan lapisan jerami tebal.
Tikar atau karung dapat dipakai sebagai alas untuk kendaraan pengangkut
berkapasitas kecil. Tidak boleh meletakkan muatan lain diatas komoditi yang sedang
diangkut.
2. Kendaraan Truk Berpendingin
Untuk mendapatkan suhu pengangkutan yang optimum, kendaraan truk harus
dilengkapi dengan insulasi, unit pendingin, fan, dan pipa saluran udara. Hal-hal yang
harus diperhatikan pada saat melakukan pengangkutan adalah sebagai berikut.
1) Unit pendingin harus bekerja dengan baik
2) Thermostat sudah dalam keadaan terkalibrasi
3) Fan dan saluran udara terpasang dengan tepat dan dalam kondisi yang baik
4) Segel pintu dalam kondisi yang baik
5) Segel pintu tertutup rapat
6) Dinding truk terbebas dari retak dan lubang
7) Kendaraan dalam kondisi yang bersih dan bebas bau
8) Kendaraan sudah dilakukan pendinginan sebelum dilakukan muatan

Biasanya sayuran dan buah-buahan sebelum dimuat ke dalam truk dikemas terlebih
dahulu. Terdapat beberapa cara pengemasan, yang pertama buah dan sayuran dikemas
ke dalam plastik yang memiliki daya lekat yang kuat, lentur dan tidak mudah sobek
sehingga menjadikan sayuran tetap segar, tahan lama dan menjaga tetap bersih. Yang
kedua buah dan sayuran dimasukkan ke dalam plastik polyetilen yang diberi lobang-
lobang yang memungkinkan terjadinya sirkulasi udara. Adapun beberapa buah dan
sayuran yang dikemas menggunakan keranjang kayu, peti ataupun dengan karung.
 Dalam proses loading ke dalam truk, harus memperhatikan pola tumpukan keranjang
sayuran dan buah-buahan. Keranjang harus disusun dengan susunan yang baik dan
benar sehingga terdapat banyak ruang untuk sirkulasi udara.

3. Pengangkutan dengan angkutan udara

Selembar busa yang keras atau papan fiber diletakan di sepanjang lantai kontainer,
fungsinya untuk mencegah pergeseran muatan dalam kontainer kargo.

Penyimpanan Produk Hortikultura

Penyimpanan produk campuran dapat dilakukan untuk komoditi dengan kubutuhan suhu
yang sama. Terdapat beberapa produk yang dapat terjadi cross-transfer dari bau. Beberapa
kombinasi produk yang harus dihindari:

1. Apel atau pear dengan seledri, kubis, wortel, kentang atau bawang
2. Seledri dengan bawang atau wortel
3. Jeruk dengan sayuran yang mempunyai bau tajam
4. Bawang, kacang, jeruk dan kentang harus disimpan secara terpisah
5. Salada, wortel dan beberapa sayurang bunga dan berdaun harus dipisahkan dengan
pisang, alpukat, melon dan tomat.

Tiap-tiap komoditi memerlukan suhu, RH dan komposisi udara optimum untuk penyimpanan.
Masa simpan sayuran yang dikemas untuk retail display pada suhu 21℃ adalah 2-3 hari.