Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 2013

Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian

Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Asal
Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi
1
Madyawati Latief, 2 Fitry Tafzi, dan 3Andriyanto Saputra
1
Staf Pengajar Fak.Sains dan Teknologi Unja
2
Staf Pengajar Fak.Teknologi Pertanian Unja
3
Alumni Prodi THP Fakultas Pertanian Unja
madya246@yahoo.co.id

Abstrak. Kayu manis mempunyai kandungan senyawa kimia berupa fenol, terpenoid dan
saponin yang merupakan sumber antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji
aktivitas antioksidan ekstrak metanol dari beberapa bagian tanaman Kayu Manis
(Cinnamomum burmani) asal kabupaten Kerinci Provinsi Jambi, yang meliputi bagian daun
muda, daun dewasa, daun tua, kulit ranting, kulit dahan, dan kulit batang. Uji aktivitas
antioksidan menggunakan metode metode penangkapan radikal DPPH. Sebagai kontrol
positif digunakan α-tokoferol. Aktivitas antioksidan sampel ditentukan oleh besarnya
hambatan serapan radikal DPPH melalui perhitungan persentase inhibisi. Dari hasil
penelitian didapatkan nilai persen inhibisi ekstrak metanol beberapa bagian tanaman kayu
manis berkisar antara 73,26% sampai 98,56%. Berdasarkan nilai persen inhibisi, peroleh
nilai IC50 untuk masing-masing ekstrak metanol daun muda, daun dewasa, daun tua, kulit
ranting, kulit dahan, dan kulit batang Kayu Manis, masing-masing sampel berturut-turut
memperoleh nilai : 111, 94, 9 . 49. 53, dan 53 ppm. Sedangkan untuk nilai IC5 α-
tokoferol adalah sebesar 84 ppm. Berdasarkan data pengujian aktivitas antioksidan ini dapat
disimpulkan bahwa ekstrak metanol kayu manis cukup potensial sebagi sumber senyawa
antioksidan karena kemampuan aktivitas antoksidannya setara dengan aktivitas α-tokoferol
sebagai senyawa antioksidan.

Kata Kunci : Antioksidan , DPPH, Ekstrak metanol, Kayu Manis, Kerinci

PENDAHULUAN pengaruh negatif dari radikal bebas. Radikal

Kayu manis (Cinnamomum burmani)
merupakan rempah-rempah dalam bentuk
kulit kayu yang biasa dimanfaatkan
masyarakat Indonesia dalam kehidupan
sehari-hari. Selain sebagai penambah cita
rasa masakan dan pembuatan kue,
tumbuhan kayu manis dikenal punya
berbagai khasiat. Kayu manis mempunyai
kandungan senyawa kimia berupa fenol,
terpenoid dan saponin yang merupakan
sumber antioksidan (Halliwell, 2007).
Antioksidan didefinisikan sebagai
senyawa yang dapat menunda,
memperlambat, dan mencegah proses
oksidasi lipid. Senyawa ini dapat meredam
bebas merupakan molekul yang sangat
reaktif, yang dapat mengganggu integritas
sel, dapat bereaksi dengan komponen
struktur sel seperti enzim dan DNA. Di
dalam tubuh, radikal bebas secara terus
menerus terbentuk. Hal ini menyebabkan
terbentuknya radikal bebas baru yang yang
lebih reaktif, sehingga menyebabkan
kerusakan dan kematian sel. Dengan
adanya sifat yang reaktif ini sebagian besar
menimbulkan berbagai penyakit seperti
kanker, jantung koroner, diabetes, reumatik
dan proses penuaan dini. Untuk melindungi
tubuh dari efek radikal bebas maka
diperlukan antioksidan atau radikal
scavenger. Karena itu penelitian untuk

Semirata 2013 FMIPA Unila |233

 Madyawati Latief dkk: Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian
Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi
menemukan sumber antioksidan baru perlu
dilakukan, terutama yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan (Stojanovic et al.,
2001).
Pemanfaatan tumbuhan kayu manis
sebagai sumber antioksidan cukup
potensial, mengingat beberapa penelitian
tentang aktivitas antioksidan dari berbagai
lingkungan tumbuh yang berbeda
menunjukkan tingkat aktivitas antioksidan
yang beragam. Penelitian Prasad et al.,
(2009) tentang aktivitas antioksidan
dengan metode DPPH terhadap 5 spesies
Cinnamomum, ternyata yang memberikan
nilai aktivitas antioksidan yang tertinggi
adalah C. zeylanica yaitu 92,1 ± 0,06%
lebih tinggi dibanding BHT (85± 1,1%).
Dari penelusuran literatur belum
ditemukan laporan penelitian tentang
aktivitas antioksidan Kayu Manis Asal
Kabipten Kerinci, sementara untuk Provinsi
Jambi, penghasil Kayu Manis yang terbesar
berasal dari Kabupaten Kerinci. Dalam
makalah ini akan dilaporkan hasil
pengujian aktivitas antioksidan dari ekstrak
metanol daun muda, daun dewasa, daun tua,
kulit ranting, kulit dahan dan kulit batang
Kayu manis dengan metoda DPPH.
METODE PENELITIAN
Umum. Pelarut yang digunakan pada
percobaan ini adalah pelarut teknis yang
telah didestilasi sebelum digunakan.
Bahan Tumbuhan. Bahan tumbuhan
berupa daun muda, daun dewasa, daun tua,
kulit ranting, kulit dahan dan kulit batang
Kayu manis asal Kabupaten Kerinci.
Ekstraksi. Serbuk masing-masing sampel
(25 g), diekstraksi dengan metanol
sebanyak 125 mL kemudian dimaserasi
selama 24 jam pada suhu ruang. Maserasi
dilakukan dua kali ulangan. Maserat yang
diperoleh dipekatkan dengan menggunakan
rotary vacum evaporator, sehingga
diperoleh ekstrak pekat metanol masing-
masing sampel (ekstrak pekat daun muda,
daun dewasa, daun tua, kulit ranting, kulit
234|Semirata 2013 FMIPA Unila
dahan dan kulit batang Kayu manis).
Uji Aktivitas Antioksidan
Terhadap masing-masing ekstrak
dilakukan uji aktivitas antioksidan dengan
menggunakan metode penangkapan radikal
DPPH (Selvi, et al., 2003) . Dibuat
serangkaian larutan sampel dari keempat
bahan yang diekstrak pekat dengan variasi
konsentrasi 100 ppm, 200 ppm, 300 ppm,
400 ppm, dan 500 ppm, menggunakan
pelarut DMSO. Untuk penentuan aktivitas
antioksidan, sebanyak 0,2 ml larutan
sampel dipipet dengan pipet mikro ke
dalam vial, kemudian ditambahkan 3,8 ml
larutan DPPH 50 µM. Campuran larutan
dihomogenkan dan dibiarkan selama 30
menit ditempat gelap. Serapan diukur
dengan spektrofotometer UV-Vis pada
panjang gelombang 517 nm. Untuk kontrol
positif digunakan α-tokoferol, perlakuan
yang sama seperti sampel. % inhibisi
dihitung menggunakan rumus :
% Inhibisi = ( absorban kontrol –
absorban sampel/ absorban kontrol) x 100
Selanjutnya ditentukan nilai IC50
diperoleh dari nilai % inhibisi yang
dihitung dengan menggunakan analisis
statistik Regresi Linier dari persamaan Y =
a+b X, dimana
Y = variable tak bebas (% Inhibisi),
X = variable bebas (konsentrasi larutan
sampel), a = intersepsi, dan b = koefisien
regresi.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Ekstrak yang diperoleh dari hasil
maserasi sebesar 25 gram untuk masing
sampel adalah sebesar 11,6; 9,6; 10,0;
17,8; 13,4; dan 17, 2 gram, berturut-turut
untuk daun muda (M1) , daun dewasa (M2),
daun tua (M3), kulit ranting (M4), kulit
dahan (M5) dan kulit batang (M6).
Terhadap masing-masing ekstrak dilakukan
Uji aktivitas antioksidan. Hasil pengukuran
rata-rata serapan DPPH 0,05 mM dalam
metanol pada panjang gelombang 517 nm
 Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 2013

yaitu 0,6845. Data Persen inhibisi masing-
masing sampel disajikan pada Tabel 1.
Nilai persentase inhibisi ekstrak daun
dan kulit tumbuhan Kayu Manis pada
Tabel 1 menunjukkan bahwa keenam
sampel mengandung senyawa yang
berpotensi sebagai antioksidan dengan %
inhibisi yang tinggi pada variasi konsentrasi
adalah pada bagian kulit yaitu M4, M5, dan
M6. Tinggi atau rendahnya aktivitas
antioksidan sampel dengan metoda
penangkapan radikal DPPH ini diketahui
dari persentase inhibisinya. Semakin besar
nilai persentase inhibisi sampel maka
semakin tinggi aktivitas antioksidannya.
Proses inhibisi diperkirakan terjadi ketika
radikal DPPH bereaksi dengan senyawa
antioksidan melalui pengambilan ion
hidrogen. Persentase inhibisi dari tiga
sampel yang tertinggi nilainya pada bagian
kulit melebihi persentase inhibisi kontrol
positif α-tokoferol). Sedangkan nilai
inhibisi dari tiga sampel lainnya pada
bagian daun mempunyai persen inhibisi
dibawah α-tokoferol. Hal ini kemungkinan
adanya perbedaan kadar atau jumlah
metabolit sekunder yang aktif antioksidan
antara daun dan bagian kulit kayu manis.
Selanjutnya untuk mengetahui
bagaimana efektivitas dari sampel uji
ditentukan dengan nilai IC50, yaitu
kemampuan sampel uji untuk dapat
mematikan 50 % sel uji. Nilai IC50 masing-
masing senyawa uji ditampilkan pada Tabel
2.

Tabel 1. Nilai Persen Inhibisi ekstrak Tumbuhan Kayu Manis dan senyawa kontrol pada berbagai
konsentrasi

Persen Inhibisi (% I)
Konsentrasi
α-
(ppm) M1 M2 M3 M4 M5 M6
tokoferol
0 0 0 0 0 0 0 0
100 73,26 74,49 75,51 91,49 90.27 91,29 82,38
200 82,07 89,55 89.44 92,93 91,91 92,21 86,13
300 84,32 90,57 93,03 96,72 96,31 93,54 89.65
400 88,42 91,29 93,34 97,54 97,34 96,93 97,78
500 89,65 96,61 97,96 98,26 98,56 98,56 98.91

.Tabel 2. Nilai IC50 ekstrak metanol beberapa bagian Tumbuhan Kayu Manis dan senyawa kontrol

Jenis sampel IC50 (ppm)

Daun Muda (M1) 111

Daun Muda (M2) 94

Daun Muda (M3) 90

Kulit ranting (M4) 49

Kulit dahan (M5) 53

Kulit Batang (M6) 53

α-tokoferol 84

Semirata 2013 FMIPA Unila |235

Madyawati Latief dkk: Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman
Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi
Data yang tertera pada Tabel 2
memperlihatkan bahwa keenam sampel uji
memberikan nilai IC50 yang bervariasi.
Berdasarkan penggolongan tingkat
aktivitas sitotoksik menurut Minami et al.,
(1993) mengelompokkan kekuatan aktivitas
antioksidan berdasarkan nilai IC50 yaitu
sangat aktif, aktif dan tidak aktif
antioksidan jika memiliki nilai IC50
berturut-turut < 10, < 100, dan > 100 ppm.
Berdasarkan penggolongan ini maka lima
dari enam sampel ekstrak metanol bagian
tumbuhan kayu manis aktif sebagai
antioksidan dengan nilai IC50 < 100 ppm.
Sampel kulit ranting merupakan sampel
yang mempunyai kemampuan antioksidan
yang paling tinggi dibandingkan dengan
lainnya termasuk kontrol positif α-
tokoferol. Tingginya kemampuan
antioksidan dari ekstrak metanol kulit
ranting diduga disebabkan adanya
sinergisme antar senyawa dan kandungan
gugus hidroksi yang terdapat dalam
metabolit sekunder.
KESIMPULAN
Ekstrak metanol dari beberapa bagian
tumbuhan Kayu Manis yang
memperlihatkan aktivitas antioksidan yang
tinggi adalah bagian kulit ranting dengan
nilai IC50 sebesar 49 ppm.
236|Semirata 2013 FMIPA Unila
DAFTAR PUSTAKA
A.T Selvi, G.S. Joseph,, and
G.K.,Jayaprakarsa, 2003. Inhibition of
growth and aflatoxin production in
Aspergillus flavus by Garcinia indica
extract and its antioxidant activity. J.
Food Microbiology 20 : 455-460.
B. Halliwell.2007. Dietary polyphenols:
Good, Bad, or Indifferent for your health
Cardiovascular Reseaarch.
H. Minami, M. Kinoshita, Y. Fukuyama,M.
Kodama, T. Yoshizawa, M. Suigura, K.
Nakagawa, and H. Tagi. 1993.
Antioxidant xanthones from Garcinia
subelliptica. J. Phitochemistry
N.K. Prasad, B. Yang, X. Dong, G. Jiang,
H. Zhang, H. Xie, and Y. Jiang.
Flavonoid Content and
AntioxidantActivities from
Cinnamomum Species Innovative Food
Science and EmergingTechnologies.
SouthChina Botanical Garden, Chinese
Academy of Sciences, Guangzhou
51 65 People‘s Republic of China.
2009
S. Stojanovic, H. Sprinz, and O. Brede.
2001. Efficiency and mechanism of the
antioxidant action of trans-resveratrol
and its analogues in the radical liposome
oxidation. Archives of Biochemistry and
Biophysics 291 : 79-89.