Menyusun Tindakan Koreksi “TAHU”

1. Dalam Penerimaan Bahan Baku (Kedelai, cuka asam, air) apabila

kemasan tidak rusak,tidak ada benda-benda asing,tidak ada gumpalan
bahan,bebas dari cemaran pestisida maka tindakan koreksi yang dilakukan
menghubungi QA manager dan putuskan diterima atau ditolak.
2. Dalam perendaman kedelai apabila air perendaman bebas dari cemaran
bakteri dan logam berat, waktu perendaman selama 8 jam maka tindakan
koreksi yang dilakukan proses dihentikan sampai dilakukan perbaikan.
3. Dalam penggilingan dan pencucian apabila air pencucian bebas dari
cemaran bakteri dan logam berat,air pencucian merupakan air yang
mengalir,peralatan penggilingan (penggi-ling kumbu) dalam kondisi
steril,kedelai bersih dari kotoran maka tindakan koreksi yang dilakukan
Pencucian kembali sampai bersih
4. Dalam Pengukusan apabila peralatan pengukusan (soblok) dalam kondisi
steril,waktu pengukusan selama 30 menit,cuci tangan sebelum dan setelah
bekerja,rambut tertutup topi atau kerudung maka tindakan koreksi yang
dilakukan Pengukusan kembali kacang hijau.
5. Dalam penggorengan apabila wajan penggorengan dalam kondisi
steril,minyak penggorengan harus berkualitas baik dan bukan minyak
kemarin,suhu penggorengan adalah 165˚C-178˚C,cuci tangan sebelum dan
setelah bekerja maka tindakan koreksi yang dilakukan Penggorengan
kembali sampai matang
6. Dalam penambahan gula pasir apabila wadah dan sendok harus steril,gula
pasir bebas dari cemaran fisik (debu, rambut, kerikil, serangga, dsb.) dan
cemaran mikro-biologi seperti bakteri patogen,cuci tangan sebelum dan
setelah bekerja,rambut tertutup topi atau kerudung maka tindakan koreksi
yang dilakukan Penambahan gula pasir secukupnya.
7. Dalam pencetakan apabila pekerja cuci tangan sebelum dan setelah
bekerja,rambut tertutup topi atau kerudung maka tindakan koreksi yang
dilakukan Pencetakan kembali sampai terbentuk
8. Dalam pengovenan apabila Oven yang digunakan steril,pengovenan
bakpia mentah dilakukan sampai kulit bakpia bewarna kecokelatan dan
harus dibalik agar sisi yang satunya mengalami pematangan yang
sama,waktu yang diperlukan untuk pengo-venan ini sampai matang adalah
kurang lebih 20 menit maka tindakan koreksi yang dilakukan pengovenan
kembali sampai matang.
9. Dalam penyimpanan produk akhir apabila bakpia dalam jangka waktu
yang lama sebaik-nya disimpan dalam kulkas,waktu penyimpanan bakpia
75 rasa kacang hijau maksimal adalah 3 hari dalam suhu kamar maka
tindakan koreksi yang dilakukan Proses sanitasi diulang sesuai prosedur
yang ada