PENGENALAN TEKNOLOGI PASCA PANEN BUAH DAN SAYURAN

suhu

Aktivitas klorin meningkat dengan suhu larutan. Namun, solusi hangat yang tidak
perlu harus dihindari, karena klorin melarikan diri ke udara lebih cepat saat suhu
meningkat. Di sisi lain, dalam hydrocooling efek gabungan dari suhu rendah dan nilai
pH tinggi mengurangi efisiensi klorinasi.

Bahan Organik

Klorin memiliki afinitas tertentu untuk partikel tanah dan bahan organik. Karena itu,
mengklorinasi hasil bumi kotor menipiskan pasokan klorin jauh lebih cepat daripada
produk yang relatif bersih. Jumlah klorin terus berkurang dengan reaksi klorinasi.
Semakin banyak bahan organik (seperti buah, daun, atau tanah) di dalam tangki,
semakin banyak klorin yang akan hilang. Akibatnya, kadar klorin harus diperiksa
dan disesuaikan per jam, terutama ketika banyak produk sedang diproses. Hasil bumi
yang sangat kotor (seperti ubi jalar) biasanya dicuci dengan air bersih sebelum
ditempatkan ke dalam tangki klorinasi.

Waktu Paparan

Efektivitas klorinasi sangat tergantung pada lamanya waktu produk terkena larutan
klorin. Celup cepat jauh lebih efektif daripada pencahayaan yang lebih lama. Namun,
sebagian besar tindakan sanitasi klorin dicapai dalam beberapa menit pertama
paparan. Paparan larutan klorin yang kuat telah diketahui menyebabkan pemutihan
permukaan. Pengalaman adalah panduan terbaik untuk kombinasi waktu perawatan
yang benar dan konsentrasi klorin untuk tanaman yangdisujuk.

Tahap Pertumbuhan Patogen

Organisme penyakit mungkin dalam bentuk vegetatif aktif atau dalam bentuk spora.
Klorin akan mudah membunuh bentuk vegetatif, tetapi spora jamur 10 hingga 1.000
kali lebih sulit untuk dibunuh. Oleh karena itu, pengobatanklorin e jarang
menghilangkan semua patogen dan mensterilkan permukaan hasil bumi. Banyak
spora mungkin tetap di permukaan untuk berkembang nanti jika peluang muncul.
Selanjutnya, klorin hanya membunuh kontak, tidak sistemik, dan hanya efektif pada
patogen yang terbuka seperti yang tergantung dalam air atau yang ada di permukaan
hasil bumi; klorin tidak membunuh patogen di bawah kulit karena tidak dapat
menghubungi mereka. Klorinasi tidak meninggalkan efek residual. Oleh karena itu,
hasil bumi yang terpapar patogensetelah treatment rentan terhadap infeksi ulang.

Kertas 14 – HALAMAN 1/1