dasar

boga
PUTRI NADILA ADAM DWI GABRIEL ALDI REINALDO
5213142027 CAHYA BARUS OLOAN ADRI NYOMAN
5213142034 SITOHANG 5213142024
5213142003
KLEPON

klepon adalah sejenis makanan tradisional atau kue tradisional

Indonesia yang termasuk ke dalam kelompok jajanan pasar.
Makanan enak ini terbuat dari tepung beras ketan yang
dibentuk seperti bola-bola kecil dan diisi dengan gula merah lalu
direbus dalam air mendidih. Klepon yang sudah masak lalu
digelindingkan di atas parutan kelapa agar melekat, sehingga
klepon tampak berbalur parutan kelapa. Biasanya klepon
diletakkan di dalam wadah yang terbuat dari daun pisang.

Warna klepon biasanya putih atau hijau tergantung selera.

Untuk klepon dengan warna hijau, perlu ditambahkan bahan
pewarna dari daun suji atau daun pandan.

DESSERT BOX Klepon dessert box merupakan salah satu

dessert box populer. Cake dilapisi krim dan unti
kelapa yang legit. Diberi taburan kelapa parut
dan topping klepon.Selain dessert box dengan
rasa cokelat, moka atau karamel, ada dessert
box klepon yang unik. Mengambil citarasa
klepon, kue tradisional dari tepung ketan
dengan isian gula merah dan taburan kelapa
parut.
Diwujudkan dalam bentuk layer atau lapisan.
Cake pandan, unti kelapa, krim kocok, kelapa
parut kering dan topping bulatan klepon. Rasa
tradisional yang legit ini membuat dessert
klepon disukai banyak orang
 metode penelitian
Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen
dengan menggunakan metode rekayasa. Rekayasa dimulai
dengan uji resep standar untuk menemukan resep dasar yang
akan di rekayasa. Uji resep standar dilakukan terhadap 3 resep
yang bersumber dari;

1.RESEP MAKANAN DAERAH SUMATRA, SULAWESI, DAN DI MALAYSIA,

2.TIM DAPUR MEDIA

3..PENGEMBANGAN DESSERT BOX BERBASIS KLEPON .

BERDASARKAN 3 RESEP YANG SUDAH DIUJIKAN TERSEBUT

DIPEROLEH 1 RESEP TERBAIK YAITU RESEP KE 3

 Berdasarkan laman Data Komposisi Pangan Indonesia, berikut

kandungan gizi dalam 100 gr klepon:

Jumlah Kandungan Zat Besi = 3,3 mg

Jumlah Kandungan Energi = 215 kkal

Jumlah Kandungan Protein = 3,7 gr

Jumlah Kandungan Lemak = 3,7 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat = 41,8 gr

Jumlah Kandungan Kalsium = 232 mg

Jumlah Kandungan Fosfor = 45 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A = 0 IU

mlah Kandungan Vitamin B1 = 0,09 mg

Berikut merupakan bahan-bahan dan langkah-langkah dalam pembuatan

dessertbox kelepon yang kami ambil dari sumber jaringan internet sebagai

arahan dalam praktek pembuatan nanti :

Bahan-bahan Unti Kelapa : Whipped Cream :

• btr telur ·75 gr Kelapa parut • 150 gr Whipping cream cair

• 100 gr Gula Pasir ·70 ml Air • 1 sdm Gula halus

• 1 sdt SP ·50 gr Gula aren • 1/4 sdt Pasta pandan

• 150 gr Tepung terigu ·1 lbr Daun pandan • 50 ml SKM (bila suka manis,

• 1/8 sdt Garam sy ga pakai)

• 75 ml Santan Kental

• 75 ml Minyak sayur

• 1/2 sdt Pasta Pandan

 langkah
1. Panaskan kukusan, alasi tutupnya dengan serbet. Olesi loyang dengan margarin.
Sisihkan.Kocok telur, gula pasir, SP hingga mengembang dan pucat. Tambahkan santan
kental, minyak sayur, tepung terigu, garam dan pasta pandan, lalu mixer hingga tercampur
rata
 2.Tuang ke dalam loyang uk

22x22x4 cm lalu kukus

selama 30 menit. Angkat.

Dinginkan.

3.Unti kelapa : campur air, gula aren

dan daun pandan masak hingga gula

larut. Tambahkan kelapa parut

masak hingga matang dan

mengering. Angkat.
 4.Whipped cream : kocok whipping cream, SKM, pasta

pandan, kocok hingga kaku. Masukkan ke dalam piping bag.

5.Penyelesaian : potong cake menjadi 4 bagian, masukkan 1bh cake

ke dalam box lalu semprot dengan whipped cream, tambahkan

unti kelapa, beri whipped cream lagi, tutup dengan 1 bh cake,

semprot whipped cream dan taburi dengan unti kelapa. Simpan ke

dalam kulkas.
 HASIL DAN PENDAPAT DARI

BEBERAPA ORANG YANG MENCOBA

1. Orang tua

Komentar : rasa kuenya cukup lembut dan sangat lumer

hanya saja sedikit terlalu enek dibagian weapcream,

sebaikya penggunaan wheap creamnya tidak terlalu

banyak

2. Kaka

Komentar : rasanya sangat enak dan buat nagih

3. Adik

Komentar : kuenya enak cuma sedikit kurang

manis

4. Sepupu

Komentar : kuenya enak kurang masi tapi terbantu sama inti kelempon yang ada diatasnya jadi
LINK YOUTUBE

https://www.youtube.com/w
atch?v=SLzvWE9nTRU