SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

I. KELOMPOK UNIT KOMPETENSI

1.1 Unit Kompetensi : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman

Kode Unit : I.55HDR00.023.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 16 JP @ 45 menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended
ELEMEN CAPAIAN UNIT KRITERIA CAPAIAN POKOK
KOMPETENSI KOMPETENSI PEMBAHASAN
1. Menyiapkan 1. Menyiapkan fasilitas, 1. Melaksanakan mise en place 1. Menyiapkan peralatan
hidangan /area peralatan dan 2. Mengatur table set up dan perlengkapan
restoran untuk perlengkapan 3. Memberikan contoh restoran
layanan restoran dengan menyambut 2. Mengidentifikasi jenis-
mempertimbangkan pelanggan/greeting jenis silverware,
2. Mengatur meja aspek kebersihan, 4. Menangani taking order glassware dan
kenyamanan dan sesuai prosedur dan sistem chinaware
3. Menyambut keselamatan pemesanan didistribusikan 3. Mengerjakan Prosedur
pelanggan 2. Memberikan contoh sesuai standar Mise en place
pelayanan pelanggan 5. Mengerjakan teknik clear up 4. Mengetahui definisi,
4. Mengambil sesuai standar 6. Melaksanakan penataan dan jenis-jenis table set up
pesanan pelayanan pembersihan area kerja 5. Menguraikan tipe-tipe
3. Melaksanakan tata sesuai standar perusahaan pelayanan restoran
5. Membersihkan cara pembersihan 6. Menggunakan Guest
minuman dan area dan Service Procedure dalam
makanan pemyimpanan pelayanan pelanggan
peralatan sesuai 7. Hygiene sanitasi dan
6. Menutup area prosedur serta prosedur penutupan
restoran/ruang evaluasi pelayanan restoran
makan