TATALAKSANA SANITASI MAKANAN

No.Dok :
No. Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit :
Halaman : 1 dari 3

PUSKESMAS dr. Erma Agustin

KUNIR NIP. 197108282006042021

1. Pengertian Salah satu upaya pencegahan yang menitikberatkan pada kegiatan dan
tindakan untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya
yang dapat mengganggu atau merusak kesehatan mulai dari sebelum
makanan diproduksi, selama proses pengolahan, penyiapan,
pengangkutan, penjualan sampai pada saat makanan dan minuman
tersebut siap untuk dikonsumsi.
2. Tujuan Sebagai acuan untuk :
a. Tersedianya makanan yang berkualitas baik dan aman bagi kesehatan
konsumen
b. Terwujudnya penurunan kejadian resiko penularan penyakit atau
gangguan kesehatan melalui makanan
c. Terwujudnya perilaku kerja yang sehat dan benar dalam penanganan
makanan
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Kunir Nomor .......... tentang Standar Pelayanan Klinik
Gizi.
4. Referensi
5. Alat dan 1. Ruang pengolahan (dapur)
Bahan 2. Bangunan
3. Sarana dan peralatan untuk pelaksanaan sanitasi makanan
6. Prosedur 1. Ruang pengolahan (dapur)
 Menyediakan fasilitas kamar toilet khusus pegawai
dapur, locker untuk tempat menyimpan pakaian kerja dan ruang
untuk ganti pakaian.
 Ruang dalam dapur harus bersih, tersedia tempat
sampah sementara yang diberi kantong plastik yang kemudian
dibuang dengan plastiknya ke tempat pengumpulan sampah di
luar. Di luar ruangan dapur terdapat fasilitas tempat pengumpulan
Puskesmas Kunir
 TATALAKSANA SANITASI MAKANAN

No.Dok :
No. Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit :
Halaman : 2 dari 3

PUSKESMAS dr. Erma Agustin

KUNIR NIP. 197108282006042021

sampah yang tertutup.

2. Bangunan
 Pintu-pintu tempat ruang persiapan dan masak harus
dibuat membuka / menutup sendiri, dilengkapi peralatan anti lalat
seperti kasa, pintu rangkap, dll.
 Fasilitas cuci tangan
 Saluran limbah sebagai pembuangan limbah
pengolahan makanan yang aman dari binatang penggangu.
3. Sarana dan peralatan untuk pelaksanaan sanitasi makanan
 Air bersih
 Menyediakan air bersih dalam jumlah yang mencukupi
kebutuhan dan memenuhi syarat.
 Alat pengangkut / roda / kereta makanan dan minuman
harus tertutup sempurna dibuat dari bahan kedap air,
permukaannya halus dan mudah dibersihkan.
 Peralatan yang kontak dengan makanan harus
memenuhi syarat sebagai berikut :
- Permukaan
utuh (tidak cacat) dan mudah dibersihkan.
- Lapisan
permukaan tidak mudah rusak akibat dalam asam / basah, atau
garam-garaman yang lazim dijumpai dalam makanan.
- Tidak terbuat
dari logam berat yang dapat menimbulkan keracunan.
- Wadah
makanan, alat penyajian dan distribusi makanan harus tertutup.

Puskesmas Kunir
 TATALAKSANA SANITASI MAKANAN

No.Dok :
No. Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit :
Halaman : 3 dari 3

PUSKESMAS dr. Erma Agustin

KUNIR NIP. 197108282006042021

7. Alur Proses
8. Unit 1. Unit Gizi
Terkait 2. Unit Sanitasi
9. Dokumen
Terkait
10. Catatan
Revisi

Puskesmas Kunir