UJIAN PRAKTEK MATA PELAJARAN PWKU

Materi : Pengolahan makanan dan minuman fungsional

Tujuan : Menyusun perencanaan usaha pengolahan makanan dan minuman fungsional dari bahan
pangan nabati dan hewani meliputi ide dan peluang usaha,sumber daya, administrasi dan
pemasaran.

 Pengertian makanan dan minuman fungsional

- makanan fungsional adalah makanan hasil olahan dai bahan baku hewani dan nabati yang
memiliki tiga fungsi yaitu: pemenuhan gizi, nutrisi dan kesehatan.
- minuman fungsional adalah minuman hasil olahan dari bahan baku nabati yang memiliki
kandungan gizi, vitamin, serat dan probiotik.
 beberapa fungsi fisiologis dari makanan fungsional:
1. dapat meningkatkan daya tahan tubuh
2. dapat mencegah timbulnya berbagai penyakit
3. dapat mempercepat proses pengobatan pada berbagai macam penyakit
4. dapat memperlambat proses penuaan.

 Beberapa persyaratan yang harus dimiliki oleh suatu produk agar dapat disebut sebagai makanan
fungsional menurut pakar dibidang makanan fungsional:
1. Makanan harus berbentuk pangan (bukan berbentuk bubuk, kapsul atau tablet)
2. makanan dapat dan layak dikonsumsi sebagai bagian dari menu sehari-hari
3. memiliki fungsi tertentu pada saat dicerna

Macam-macam makanan fungsional:

berdasarkan sumber makanan:

makanan fungsional berdasarkan makanan dikelompokkan menjadi dua, yaitu: makanan

fungsional sayuran yang berasal dari tanaman(anggur, kedelai, bawang putih, tomat dan beras
merah) dan makanan fungsional hewani (daging, ikan dan susu).

contoh olahan makanan dan minuman fungsional:

1. makanandan minuman fungsional tradisional: tempe, dadih, youghurt, beras merah, jamu
kunyit asam, jamu temulawak, jamu beras kencur,dll.
2. makanan dan minuman fungsional modern. makanan dan minuman fungsional modern dibuat
secara khusus dengan menggunakan perencanaan dan teknologi khusus, contoh: makanan
khusus untuk penderita diabetes.
 petunjuk:
1. Ujian praktek bisa perorangan atau perkelompok (dua orang dalam satu kelompok);
2. siswa bebas memilih antara mengolah makanan atau minuman fungsional;
3. produk hasil olahan harus di dokumentasikan dan dikemas dengan baik dan menarik;
4. siswa mengumpulkan laporan pengerjaan ujian praktek paling lambat tanggal 28 februari
2022 dalam bentuk print out rapi;
5. penulisan harus menggunakan font times new roman 12 dan menggunakan ukuran kertas
A4.
6. Penyusunan laporan harus sesuai dengan petunjuk:

Daftar isi

Cover
Halaman judul
Kata pengantar
daftar isi
bab I Pendahuluan
1. tujuan usaha
2. pelaksanaan kegiatan
Bab II Proses Produksi
1. bahan
2. alat
3. cara membuat
4. dokumentasi proses pembuatan (siswa yang mengolah wajib ada didalam dokumentasi)
5. modal pembuatan
6. kelebihan usaha
7. kendala pembuatan
Bab III
1. Kesimpulan
2. saran