JUDUL : UJI MAKANAN

KOMPETENSI DASAR : Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem
pencernaan dalam kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi yang
dapat terjadi pada sistem pencernaan manusia

TUJUAN :

 Mengetahui kandungan zat makanan ( amylum, protein, glukosa dan lemak ) dari
berbagai jenis bahan makanan
 Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh

ALAT DAN BAHAN

 Rak tabung reaksi kaca asbes
 Plat tetes pembakar spirtus (bunsen)
 Gelas beker 500 ml penjepit tabung
 Tabung reaksi kertas HVS
 Lumpang dan alu korek api
 Pipet tetes tusuk gigi
 Spatula/sendok kecil tissu
 Kaki tiga kassa
 Berbagai jenis makanan yang akan diuji, nasi, tahu, tempe, pisang, wortel, putih telur, kuning
telur, minyak, tepung beras, tepung terigu, larutan gula, susu
 Reagent : lugol, biuret, bennedict (fehling A dan Fehling B)

CARA KERJA
A. UJI AMYLUM
1. Cuci plat tetes dan keringkan dengan tissu
2. Simpan sedikit ekstrak bahan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nomor/nama bahan yang diuji
3. Teteskan reagen lugol/iodium sebanyak 5 tetes pada masing2 bahan makanan, aduk dengan
menggunakan tusuk gigi
4. Catat perubahan yang terjadi, jika menunjukkan perubahan warna biru tua, berarti bahan
makanan tersebut mengandung amylum

B. UJI PROTEIN
1. Cuci plat tetes dan keringkan dengan tissu
2. Simpan sedikit ekstrak bahan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nomor/nama bahan yang diuji
3. Teteskan reagen Biuret sebanyak 5 tetes pada masing2 bahan makanan, aduk dengan
menggunakan tusuk gigi
4. Catat perubahan yang terjadi, jika menunjukkan perubahan warna menjadi ungu, berarti
bahan makanan tersebut mengandung protein

C. UJI GLUKOSA
1. Masukan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi se banyak 2 ml, tambahkan 3 tetes
fehling A dan 3 tetes fehling B, dan kocok hingga tercampur merata. Tempelkan label kecil
bertuliskan nomor/nama bahan yang diuji
2. Siapkan pemanas kaki 3 dengan kassa asbes, isi gelas beker dengan air 200 ml, panaskan di
atas kassa asbes.
3. Masukkan semua tabung reaksi yang telah diisi bahan makanan dan ditetesi bennedict
tersebut ke dalam gelas beker. Rebus selama 4 menit.
4. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi, jika menunjukkan warna merah bata maka
bahan makanan tersebut mengandung glukosa
 D. UJI LEMAK
1. Siapkan kertas HVS beri tanda atau kotak untuk bahan makanan yang akan dioleskan di atas
kertas. Tempelkan label kecil bertuliskan nomor/nama bahan yang diuji
2. Oleskan bahan makanan pada kertas HVS
3. Jemur kertas hingga kering, amati adanya noda transparan pada kertas, jika terdapat noda
transparan pada kertas maka bahan makanan tersebut mengandung lemak

TABEL HASIL PENGAMATAN

A. UJI AMYLUM

NO BAHAN MAKANAN PERUBAHAN KETERANGAN

WARNA
SEBELUM DITETESI SESUDAH
DITETESI
1 nasi
2 tahu
3 tempe
4 pisang
5 wortel
6 putih telur
7 kuning telur
8 minyak
9 tepung beras
10 tepung terigu
11 larutan gula
12 susu

B. UJI PROTEIN

NO BAHAN MAKANAN PERUBAHAN KETERANGAN

WARNA
SEBELUM DITETESI SESUDAH
DITETESI
1 nasi
2 tahu
3 tempe
4 pisang
5 wortel
6 putih telur
7 kuning telur
8 minyak
9 tepung beras
10 tepung terigu
11 larutan gula
12 susu

C. UJI GLUKOSA

NO BAHAN MAKANAN PERUBAHAN KETERANGAN

WARNA
SEBELUM SESUDAH
DIPANASKAN DIPANASKAN
1 nasi
2 tahu
3 tempe
4 pisang
 5 wortel
6 putih telur
7 kuning telur
8 minyak
9 tepung beras
10 tepung terigu
11 larutan gula
12 susu

D. UJI LEMAK

E. BAHAN MAKANAN PERUBAHAN WARNA KETERANGAN

SEBELUM SESUDAH
DIOLESKAN DIOLESKAN
1 nasi
2 tahu
3 tempe
4 pisang
5 wortel
6 putih telur
7 kuning telur
8 minyak
9 tepung beras
10 tepung terigu
11 larutan gula
12 susu

PERTANYAAN
1. Berdasarkan data percobaan di atas, bahan makanan apakah yang mengandung amylum?
2. Berdasarkan data percobaan di atas, bahan makanan apakah yang mengandung protein?
3. Berdasarkan data percobaan di atas, bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
4. Berdasarkan data percobaan di atas, bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
5. Selain karbohidrat, protein, glukosa dan lemak adakah jenis zat makanan lainnya? Sebutkan
jenisnya dan sumber makanannya!
6. Jelaskan manfaat bagi tubuh dari masing-masing jenis makanan tersebut?
7. Mengapa kita sebaiknya mengkonsumsi beraneka jenis makanan?
8. Cobalah menyusun menu makan siang yang seimbang untuk remaja laki-laki dan perempuan
yang berusia 15-17 tahun!

JAWABAN