TABEL SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP)

NAMA PERUSAHAAN

Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
Menjaga keamanan air:
• Menjaga keamanan air: FORMULIR
KEAMANAN AIR Membawa sampel air jika
• Pastikan suplai air aman untuk Menjaga keamanan air: MONITORING
DAN ES ditemukan keanehan dari
digunakan. ● Mengecek mutu air dari PDAM setempat PEMBERSIHAN
1 (Tidak pemeriksaan organoleptik
• Pastikan menggunakan air minum secara berkala di ruang produksi dengan HARIAN
menggunakan ke laboratorium eksternal
untuk pelarutan bahan. organoleptik oleh Staf produksi (MJ-FORM-16)
es) berakreditasi setempat.
• Pastikan penggunaan air panas
sebaiknya mencukupi.
FORMULIR
MONITORING
Menjaga kondisi dan kebersihan
PEMBERSIHAN
permukaan yang kontak dengan bahan
HARIAN
Menjaga kondisi dan kebersihan pangan ● Mengajukan
(MJ-FORM-16)
permukaan yang kontak dengan • Melakukan sterilisasi alat-alat produksi yang pembelian alat
bahan pangan bersentuhan langsung dengan bahan produksi baru segera
FORMULIR
• Lakukan pembersihan terhadap dengan membilasnya dengan air panas serta setelah alat produksi
KONDISI DAN MONITORING
peralatan yang kontak langsung memastikan kelayakan alat-alat produksi dirasa tidak layak lagi.
KEBERSIHAN PEMBERSIHAN
dengan produk sebelum dan untuk digunakan (tidak berkarat atau ● Membersihkan tempat
PERMUKAAN MINGGUAN
2 setelah digunakan. mengelupas) oleh staf produksi. produksi sebelum dan
YANG KONTAK (MJ-FORM-17)
• Lakukan juga pembersihan • Melakukan pembersihan pada fasilitas sesudah kegiatan
DENGAN BAHAN
peralatan yang tidak/kontak produksi yang tidak bersentuhan dengan produksi.
PANGAN MONITORING
langsung dengan produk sebelum bahan baku secara berkala untuk ● Karyawan yang tidak
PROGRAM
dan setelah dipergunakan. menghindari kontaminasi. bisa menjalankan
PELATIHAN
• Jaga kebersihan lingkungan • Menjaga kebersihan lingkungan rumah prosedur akan
KARYAWAN
bangunan. produksi (memastikan semua tempat ditraining ulang.
(MJ-FORM-21)
sampah tertutup, saluran air lancar, dst) oleh
karyawan.

3 Mencegah kontaminasi silang Mencegah kontaminasi silang ● Jika alur proses PROSES
PENCEGAHAN • Pastikan alur proses tidak • Memastikan alur proses tidak menyebakan bersilangan, lakukan PRODUKSI
KONTAMINASI bersilangan dalam unit kontaminasi silang di unit pengolahan setiap modifikasi alur. (MJ-SOP-02)
SILANG pengolahan. sebelum dimulai pengolahan dengan ● Jika karyawan
• Pastikan penggunaan alat tidak memeriksa alur bahan baku dan produk jadi, menyebabkan FORMULIR
 MONITORING
PEMBERSIHAN
HARIAN
(MJ-FORM-16)

FORMULIR
menyebakan kontaminasi silang. monitor penggunaan alat, monitor MONITORING
kontaminasi silang,
• Pastikan pergerakan karyawan pergerakan karyawan tidak menyebabkan PEMBERSIHAN
maka lakukan pelatihan
tidak menyebabkan kontaminasi kontaminasi silang oleh Staf Produksi di MINGGUAN
kemudian dievaluasi.
silang. ruang produksi. (MJ-FORM-17)

MONITORING
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
FORMULIR
MONITORING
PEMBERSIHAN
HARIAN
(MJ-FORM-16)
Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi Jika fasilitas pencuci
Menjaga fasilitas pencuci tangan,
dan toilet: tangan, sanitasi, dan toilet
MENJAGA sanitasi, dan toilet: FORMULIR
• Memastikan seluruh fasilitas pembersihan tidak sesuai, lengkapi dan
FASILITAS • Bersihkan setiap habis MONITORING
diri selalu bersih. perbaiki jika rusak.
PENCUCI digunakan. PEMBERSIHAN
4 • Membersihkan fasilitas minimal 2x dalam
TANGAN, • Lakukan pembersihan harian, MINGGUAN
seminggu untuk memastikan Jika masalahnya terdapat
SANITASI, DAN mingguan, dan bulanan. (MJ-FORM-17)
kebersihannya. pada karyawan maka
TOILET • Lengkapi bahan-bahan
• Membersihkan sebelum menyelesaikan lakukan retraining
perlengkapan toilet.
kegiatan produksi. terhadap karyawan
MONITORING
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
5 Melakukan Proteksi dari bahan- • Mengecek kebersihan atap, langit-langit, ● Melakukan FORMULIR
PROTEKSI DARI bahan kontaminan dinding, pintu, ventilasi dan lantai di seluruh penggantian lampu MONITORING
BAHAN-BAHAN • Rawat atap, langit-langit, dinding, area produksi sebelum dan sesudah secara berkala. PEMBERSIHAN
KONTAMINANSI pintu, ventilasi dan lantai. produksi oleh staf produksi. ● Melakukan HARIAN
• Pastikan penerangan dalam • Memastikan seluruh lampu dalam keadaan pembersihan ruangan (MJ-FORM-16
kondisi baik dan lampu-lampu baik dan berpenutup oleh staf produksi. produksi secara
berpelindung. berkala. FORMULIR
• Pastikan lampu cukup terang. MONITORING
• Perbaiki/pindahkan peralatan PEMBERSIHAN
yang rusak. MINGGUAN
 (MJ-FORM-17)

FORMULIR
PENANGANAN
• Jaga agar tidak ada kondensasi.
LIMBAH
• Jaga agar pertukaran udara
(MJ-FORM-31)
memadai.
• Lakukan pembuangan limbah
MONITORING
sesuai dengan prosedur.
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
● Memberi label pada
Pelabelan, penyimpanan, dan
tempat penyimpanan
penggunaan bahan toksin yang Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan
PELABELAN, sanitasi FORMULIR
benar bahan toksin yang benar
PENYIMPANAN, ● Jika bahan sanitasi KETERSEDIAAN
● Pastikan bahan sanitasi
DAN habis dilaporkan ALAT
6 disimpan ditempat yang jauh ● Mengecek ketersediaan bahan sanitasi
PENGGUNAAN kepenanggung jawab KEBERSIHAN
dari area produksi sebelum produksi di area penyimpanan
BAHAN TOKSIN dan dilakukan (MJ-FORM-18)
● Bahan sanitasi diberi label bahan sanitasi oleh Penanggung jawab
YANG BENAR pembelian
● Baca kemasan bahan sanitasi santasi
sebelum digunakan
Pengawasan kondisi kesehatan
personel
• Jaga kebersihan personel yang FORMULIR
menangani makanan dan proses. • Mengecek kesehatan karyawan setiap hari MONITORING
• Pastikan personel yang sebelum produksi di luar ruangan produksi HIGIENE DAN
PENGAWASAN
menangani makanan dan proses oleh Staf Produksi. ● Jika ada staf yang sakit SANITASI
KONDISI
melakukan tindakan pengamanan • Mengecek kebersihan tangan dan kesiapan akan segera KARYAWAN
KESEHATAN
untuk mencegah terjadinya staf produksi (pakaian dan sebagainya) dipulangkan dan (MJ-FORM-20)
7 PERSONEL YANG
kontaminasi pada makanan. sebelum produksi di luar ruangan produksi diminta untuk istirahat
DAPAT
• Lakukan kontrol dengan oleh staf produksi hingga keadaan lebih MONITORING
MENGAKIBATKAN
membuat peraturan yang berlaku • Mengawasi selama proses produksi apakah baik. PROGRAM
KONTAMINASI
untuk melarang orang yang ada karyawan yang menunjukkan tanda- PELATIHAN
berpenyakit masuk ke ruang tanda tidak sehat dan menindaknya. KARYAWAN
produksi, dan memastikan selalu (MJ-FORM-21)
cuci tangan sebelum menangani
makanan.
8 MENGHILANGKAN Menghilangkan pest dari unit ● Memastikan kondisi gudang bahan baku Jika ditemukan hama di FORMULIR
HAMA DARI UNIT pengolahan dan bahan hasil produksi sudah aman dan unit pengolahan, maka PENGENDALIAN
PENGOLAHAN • Jaga gudang bahan baku dan terhindar dari bahan-bahan yang upaya yang dilakukan HAMA
penyimpanan hasil produksi mengundang binatang setiap sebelum harus dikaji ulang dan (MJ-FORM-19)
tertutup dan aman. pulang oleh staf produksi. dilakukan pembersihan
• Pastikan tidak ada bahan-bahan ● Memasang lem dan/atau perangkap tikus menyeluruh di lokasi MONITORING
 yang mengundang kedatangan PROGRAM
binatang. di titik-titik yang rentan dan mengeceknya PELATIHAN
tersebut.
• Pastikan upaya pencegahan sudah setiap hari sebelum produksi. KARYAWAN
efektif dan efisien. (MJ-FORM-21)