PERENCANAAN BISNIS DI BIDANG KULINER

“ Ikan Kuah Asam ”

OLEH

NAMA : AULITYA IHZAVIRA

NIM : 1903020106

KELAS/SEMESTER : D/V

MATA KULIAH : PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN BISNIS

DOSEN PA : DRA. INDRI ASTUTI MM,DM

 PENGANTAR

Kabupaten Belu adalah sebuah kabupaten di provinsi Nusa Tenggara Timur, Indonesia.
Kabupaten dengan ibu kota terdapat di Atambua. Memiliki luas wilayah 1.284,94 km² (menurut
BPS)[8] atau 1.284,97 km² (menurut Kemendagri),[9] terbagi dalam 12 kecamatan, 12 kelurahan
dan 69 desa, termasuk 30 desa dalam 8 kecamatan perbatasan.

Dilihat dari sektor pembangunan perikanan di Kabupaten Belu memiliki 2 (dua) kecamatan yang
berada di daerah pesisir yang merupakan fokus sektor perikanan laut. Sedangkan untuk
perikanan darat sendiri tersebar di kecamatan lain. Kabupaten Belu memiliki potensi perikanan
baik laut maupun darat, khususnya yang berasal dari tambak untuk dikembangkan. Pada tahun
ini, jumlah produksi perikanan laut sebanyak 1.513,7 ton dan perikanan darat sebanyak 145,3
ton.

Hasil dari sektor ini selain dalam bentuk hasil mentah dijual ke Atambua, ibukota kabupaten
tetapi juga dikirim ke Negara tetangga, RDTL sedangkan hasil olahan dikerjakan oleh
kelompok-kelompok tani yang dibina oleh Pemerintah Daerah Kabupaten Belu. Selain abon
ikan, para kelompok tani juga membuat dendeng tuna, bandeng presto,ikan kuah asam dan juga
daging asap (SO) berbahan dasar ikan.
 PERENCANAAN BISNIS

Dalam perencanaan bisnis, saya akan melakukan bisnis wisata kuliner dari salah satu
makanan yang terdapat di daerah saya Kabupaten Belu yaitu, Ikan Kuah Asam.

Agar bisa lebih menarik saya akan memberi nama “ RM Rajanya ikan ” Dapat diketahui ikan
merupakan salah satu hasil perikanan yang lazim di temukan di kabupaten belu, manfaat dari
mengkonsumsi ikan juga dapat dilihat dari segala aspek salah satunya dalam hal kesehatan, ikan
berguna untuk Menurunkan Resiko Serangan Jantung dan Stroke, Mengandung Nutrisi Penting
untuk Pertumbuhan dan Perkembangan, Mencegah Penurunan Fungsi Otak Karena Penuaan,
Menjaga Kesehatan Penglihatan pada Lansia, dan juga dapat menjadi Upaya Mencegah
Keracunan Merkuri

Salah satu alasan pertimbangan saya dalam membuka wisata kuliner ini adalah karena manfaat
dari ikan dan juga harga yang masih terjangkau untuk semua kalangan, sehingga orang- orang
dari berbagai kalangan serta lingkungan dapat merasakan enak dan manfaat dari ikan tersebut
Bisnis yang akan saya buat ini, akan saya buat dengan desain sederhana namun rasanya berkelas
dan dengan harga yang tentunya terjangkau, saya akan membuat rumah makan dengan mode
lesehan dan memiliki kolam cantik untuk ikan, agar para pengunjung dapat memanjakan mata
sekaligus melepas kejenuhan dalam menunggu pesanan, pengunjung juga dapat memberi makan
pada ikan yang berada di kolam dengan mengambil sendiri persedian makanan ikan yang telah
kami persiapkan di beberapa spot

Menu yang dapat saya sajikan dalam bisnis kuliner saya adalah :

1. Ikan kuah asam

2. Ikan goreng
3. Sambal goreng hati
4. Sambal cobek
5. Nasi putih
6. Air mineral
7. Es teh
8. Es jeruk
9. Teh panas
 PENDEKATAN DALAM BISNIS KULINER

Saya akan menggunakan beberapa pendekatan dalam usaha saya, antara lain :

1. KEDEKATAN DENGAN PELANGGAN

Disini saya akan berusaha ramah dan sabar terhadap pelanggan saya, memberikan
"Beyond Service" yang membuat akhirnya konsumen lebih "engage" terhadap produk
saya tersebut.
2. DISIPLIN TERHADAP BIAYA
Tujuan dari Disiplin Biaya ini tentu ujung bisa memberikan differensiasi melalui "harga
terbaik / termurah" dengan "Value yang sesuai atau bahkan lebih tinggi" kepada
konsumen.
3. PENDEKATAN TEKNOLOGI DAN INOVASI
Saya akan mengaplikasikan pendekatan teknologi ini untuk menjadi faktor yang
memberikan differensiasi yang kuat tentunya. Saya juga akan menggunakan sistem
reservasi meja, pemesanan makanan dan waktu agar dapat membantu para pengunjung
yang belum sempat untuk mendatangi langsung rumah makan kami,dan agar dapat
menghemat waktu bagi pengunjung yang sibuk bekerja sehingga dapat langsung
menyantap hidangan kami, saya juga akan mengaplikasikan pendekatan ini dalam
pemasaran bisnis saya.
4. KEKUATAN INTERNAL
Menurut saya, differensiasi yang perlu di bangun adalah PROCESS dan SYSTEM yang
bisa diadaptasi secara global sehingga bisa berkembang menjadi brand global.
Saya akan berusaha semaksimal mungkin untuk mengolah ikan dengan enak dan tidak
berbau amis agar memiliki cita rasa yang dapat membuat ketagihan bagi para pengunjung

PERENCANAAN SDM

Dalam perencanaan SDM, saya membutuhkan 2 orang untuk memasak dan 2 orang untuk
menjadi pelayan dan akan berubah seiring bertambah besar bisnis saya ini, dengan kualifikasi
sebagai berikut :

1. Rajin dan penuh semangat

 2. Memiliki bakat dalam mengolah ikan
3. Ramah terhadap pelanggan
4. Disiplin waktu
5. Bertanggung jawab atas tugas yang diberikan
6. Bisa berkomunikasi dengan baik dan sopan
7. Berperilaku jujur
8. Senang hidup bersih

PERENCANAAN PEMASARAN

Saya akan membangun sebuah rumah makan dalam bisnis kuliner ini, namun saya juga akan
menggunakan media sosial dan serta website untuk mempromosikan makanan olahan depot saya,
serta membuka website agar para pengunjung bisa mereservasi meja dan menu serta waktu dan
juga agara pelanggan dapat dengan mudah mengetahui informasi terkait rumah makan kami

PERENCANAAN KEUANGAN

1. Saya akan memberikan gaji pada juru masak sebesar Rp. 1.500.000,-
Dan gaji untuk pelayan 950.000,-
Banyaknya karyawan saya adalah 4 orang, jadi total gaji yang akan saya bayar dalam satu
bulan yaitu Rp. 4.900.000,-
2. Ikan kuah asam Rp. 18.000,-/porsi
3. Kepala ikan kuah asam Rp. 40.000,- / porsi
4. Ikan goreng Rp. 20.000,- / porsi
5. Sambal cobek Rp. 5.000,-
6. Sambal goreng hati Rp. 15.000,- / porsi
7. Nasi putih Rp. 5.000,- / porsi
8. Es teh Rp. 6.000,-
9. Teh panas Rp. 6.000,-
10. Es jeruk Rp. 6.000
11. Air mineral Rp. 5.000,-