KARYA TULIS

PERANAN WAITERS DALAM MENYIAPKAN MAKANAN DI

ANDROMEDA RESTAURANT COSMO AMAROSSA JAKARTA

DISUSUN OLEH:

NAMA : JIENGGA LATEKAY

NIS : 0056676273

KLS :XII-PH1

KOMPETENSI KEAHLIAN PERHOTELAN

SMK MAKARYA 2 JAKARTA

2021
 LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING

UNTUK MENGIKUTI SIDANG KARYA TULIS

Kami para pembimbing menyatakan bahwa:

Nama Siswa : JIENGGA LATEKAY

NIS/NISN : 0056676273

Bidang Keahlian : Pariwisata

Program Keahlian : Akomodasi Perhotelan

Tempat On The Job Training : Hotel Cosmo Amarossa Jakarta

Judul Karya Tulis : Peranan Waiters dalam Menyiapkan

Makanan di Andromeda Restaurant Cosmo

Amarossa Jakarta

Telah selesai masa pembimbingan penulisan / penyusunan laporan

( karya tulis) dan disetujui untk mengikuti sidang lanjutan.

Jakarta, 21 September 2021

Pembimbing

Neta Ria Kumala, S.Pd.

 DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan dari Pembimbing i

Lembar Pengesahan dari Sekolah ii

Lembar Pengesahan dari Hotel iii

Kata Pengantar iv

BAB I. PENDAHULUAN 1

A. Tujuan PKL 1

B. Tujuan Penulisan Laporan ( Karya tulis ) 3

C. Latar Belakang masalah dan alasan pemilihan judul 5

D. Metode pegumpulan data 7

E. Sistematika penulisan 9

BAB II. TINJAUAN KHUSUS HOTEL COSMO AMAROSA 15

A. Sejarah Hotel 15

B. Departemen – Departemen 17

C. Fasilitas – Fasilitas Hotel 19

BAB III. PERANAN SERVICE DALAM FOOD& BEVERAGE SECTION

DI HOTEL COSMO AMAROSA 21

A. Jurnal Kegiatan PKL 21

B. Pembahasan 22
BAB IV. PENUTUP 26

A. Kesimpulan 26

B. Kesan – kesan 30

C. Saran – saran 32

DAFTAR PUSTAKA 34

LAMPIRAN 35
 LEMBAR PENGESAHAN DARI SEKOLAH

Laporan ( Karya tulis ) On Job Training (OJT) / Praktek Kerja Lapangan

( PKL ) ini, telah diujikan dalam Sidang Pengujian SMK MAKRYA 2 Jakarta

pada tanggal dan Laporan ( Karya Tulis ) ini telah diterima

sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Nasional dan sebagai syarat

kelulusan dari SMK MAKARYA 2

Jakarta

Sidang Pengujian

Penguji Teknis Penguji Materi

Neta Ria Kumala, S.Pd Fadli Saputra

Mengetahui

Kepala SMK Makarya 2 Jakarta

Dwijonarko Hadiningtyas ,M.Pd.

 KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa yang

telah melimpahkan rahmat-nya sehingga penulis selaku SMK Makarya 2

Jakarta dapat melaksanakan On The Job Training serta dapat menyelesaikan

laporan dengan tepat waktu.

Pelaksanaan On The Job Training merupakan sebuah konsep belajar

yang dilakukan di lokasi dan lingkungan berbeda dan merupakan kegiatan

yang lazim dilakukan untuk maksud peningkatan mutu, perluasan wawasan,

perbaikan sistem, penentuan kebijakan baru, perbaikan peraturan

perundangan, dan lain lain. Dalam penyusunan laporan ini, tidak sedikit

hambatan yang penulis hadapi. Namun penulis menyadar, bahwa kelancaran

dalam penyusuna laporan ini tidak lain adalah berkat dari bantuan dan

bimbingan dari banyak pihak.

Laporan ini penulis sajikan berdasarkan pengalaman yang penulis

dapatkan selama melaksanakan On The Job Training. Akhirnya penulis

ucapkan terima kasih kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa

2. Kedua orang tua yang telah memberika dukungan dan moril

3. Bapak Dwijonarko Hadiningtyas selaku Kepala SMK Makarya 2 Jakarta

4. Bapak Suharyono, SE selaku Wakil Kepala SMK Makarya 2 Jakarta.

5. Bapak Mohhammad Yusuf, SE,MM selaku ketua paket keahlian Perhotelan

6. Bapak Suparno, S.Pd. selaku Pembina OSIS

7. Bapak Muhamad Yusuf, SE, MM selaku Guru Monitoring.

8. Ibu Neta Ria Kumala, S,PD. Pembimbing materi dan teknis yang selalu

memberikan bimbingan ,waktu dan masukan sehingga penulis dapat

menyelesaikan karya Tulis

9. Bapak Fadly selaku Pembimbing materi

10. Bapak Rochmansyah selaku wali kelas XII PH-1 SMK Makarya 2 Jakarta

11. Bapak/Ibu Guru dan Staff Tata Usaha serta berbagai pihak yang tidak

mungkin dapat di sebut satu persatu.

12. Pihak HRD Hotel Lala Khoriyah serta seluruh Staff dan Managemen yang

sudah memberi kesempatan untuk saya dapat melakukan Praktek Kerja

Lapangan.

Penulis sadar bahwa laporan ini masih banyak kekurangan dan jauh

dari kata sempurna. Apabila nantinya terdapat kesalahan dalam penulisan

laporan ini, saya sangat mengharapkan kritik dan saran dari pembaca.

Jakarta………………

Penulis

Jiengga Latekay
 BAB I PENDAHULUAN

A. Tujuan Pkl

Praktek Kerja memberi kesempatan kepada siswa untuk mengenal dan

mengetahui secara langsung tentang instansi sebagai salah satu penerapan

disiplin dan pengembangan karier. Ketika di lapangan melaksanakan praktek

kerja, siswa dapat menilai tentang pengembangan dari ilmu yang mereka miliki.

Agar Praktek Kerja Lapangan menjadi media pengaplikasian dari teori yang

diperoleh dari sekolah ke tempat kerja, memperoleh wawasan tentang dunia

kerja yang diperoleh di lapangan, lebih dapat memahami konsep-konsep non

akademis di dunia kerja. Praktek Kerja Lapangan akan memberikan pendidikan

berupa etika kerja, disiplin, kerja keras, profesionalitas, dan lain-lain.

B. Tujuan Penulisan Laporan

a. Sebagai bukti telah melaksanakan pkl.

b. Sebagai salah satu syarat untuk mengikuti ujian karya tulis.

c. Untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh ujian akhir tahun

pelajaran 2021/2022.

d. Untuk memenuhi tugas yang diberikan pembimbing produktif.

e. Sebagai laporan dari hasil Praktek Kerja Industri (Prakerin) yang telah

dilaksanakan secara tertulis.

1
 f. Agar siswa mampu menuangkan pikiran ke dalam tulisan yang dapat

diuji keilmiahanya.

g. Agar siswa mampu mencari alternatif pencerahan masalah kejuruan

sesuai dengan program studi yang dipilih dari laporan.

h. Untuk menerapkan gambaran yang seharusnya dalam melaksanakan

praktek kerja industri sampai dimana pengetahuan atau kemampuan

dalam mengikuti praktek kerja.

i. Untuk memantapkan siswa dalam pengembangan dan penerapan

pelajaran sekolah dari hasil prakerin.

j. Untuk melatih dan mengingatkan keterampilan siswa dalam membuat

karya tulis.

C. Latar Belakang Masalah dan Alasan Pemilihan Judul

Praktek Kerja Laporan (PKL) adalah suatu bentuk pendidikan dengan

cara memberikan pengalaman belajar bagi siswa untuk berpatisipasi dengan

tugas langsung di perindustria. Praktek Kerja Lapangan memberi

kesempatan kepada siswa untuk mengabdikan ilmu-ilmu yang telah

diperoleh di sekolah.Praktek Kerja Lapangan merupakan wujud relevansi

antara teori yang didapat selama di sekolah dengan praktek yang ditemui

baik dalam dunia industri. Praktek Kerja Lapangan dipandang perlu karena

melihat pertumbuhan dan perkembangan ekonomi yang cepat berubah.

2
 Praktek Kerja Lapangan akan menambah kemampuan untuk

mengamati, mengkaji, serta menilai antara teori dengan kenyataan yang

terjadi di lapangan yang pada akhirnya dapat meningkatkan kualitas

managerial mahasiswa dalam mengamati permasalahan dan persoala, tujuan

dan manfaat praktek kerja lapangan.

D. Metode Pengumpulan Data

Dalam pengumpulan data yang diperlukan sebagai bahan penulisan

laporan ini penulisan menggunakan metode pengumpulan data:

a. Penulis melakukan wawancara langsung kepada karyawan yang

bekerja di hotel Cosmo Amarosa pada bagian F&B Service

b. Pengamatan secara langsung mengenai cara kerja di Hotel Cosmo

Amarossa Jakarta.

E. Sistematika Penulisan

Dalam sistematika penulisan di uraikan gambaran yang jelas tentang

penyusunan laporan yang dibagi menjadi beberapa bab, diantaranya:

BAB I

Bab ini membahas tentang tujuan PKL / OJT, tujuan penulisan laporan,

latar belakang masalah, metode penulisan data, sistem penulisan.

3
BAB II

Bab ini membahas dengan data-data umum diantaranya adalah:

Sejarah singkat hotel, departement-departement, fasilitas hotel.

BAB III

Bab ini membahas tentang jurnal kegiatan PKL / OJT dan pembahasan.

BAB IV

Berisikan kesan-kesan dan saran.

4
 BAB II

TINJAUAN KHUSUS DI HOTEL COSMO AMAROSA JAKARTA

A. Sejarah Hotel

Amarosa Hotel merupakan hotel bintang 4 dengan desain boutique dan

sentuhan personal yang bertema”Stay In Love” fungsi dan fasilitas Amarosa

Hotel tidak berbeda dengan hotel biasanya. Gaya, perbedaan, kehangatan dan

keintiman merupakan kunci utama dari Amarosa boutique hotel, dimana

menarik tamu hotel yang mencari keunikan dan perbedaan dari segi

arsitekturalnya. Amarosa Hotel mendapatkan sambutan hangat dari publik

dengan permintaan kamar yang terus meningkat, sehingga mendorong

manajemen hotel untuk menambah jumlah. Berawal dari 60 kamar menjadi 90

kamar dan juga dilengkapi berbagai type meeting room dan function hall dan

fasilitas lainnya.

1. Visi dan Misi Hotel Cosmo Amarossa

a. Visi Hotel Cosmo Amarossa adalah “Menjadi boutique hotel

terdepan yang memberikan pelayanan dan fasilitas terbaik sesuai

dengan kriteria hotel berbintang.”

b. Misi Hotel Cosmo Amarossa adalah “Menjadi salah satu hotel yang

mendukung program pemerintah dalam hal pariwisata dan berusaha

memberikan suatu pelayanan dengan suasana yang nyaman, intim,

dan welcoming sehingga terciptannya loyalitas tamu.

 5

2. Lokasi Hotel Cosmo Amarossa

Cosmo Amarossa Hotel terletak di daerah yang sangat strategis di kota Jakarta

yaitu:

Alamat : jalan Pangeran Antasari No.9

Telepon : (021) 75918800

E-mail : cosmoamarossa@yahoo.co,

Website : www.cosmoamarossajakarta.com

3. Struktur Organisasi Amaroossa Hotel

Struktur organisasi merupakan bagian dari manajemen yang diperlukan

perusahaan karena dengan adanya struktur organisasi yang baik akan

memudahkan para pimpinan maupun para karyawan untuk mengetahui batasbatas

tugas, wewenang dan tanggung jawab serta hubungan kerja tiap-tiap personel

tersebut. Struktur organisasi Amaroossa Hotel dibuat dengan maksud menciptakan

bentuk-bentuk satu struktur organisasi yang efisien dan efektif dengan tujuan

antara lain sebagai berikut:

a. Mewujudkan tingkat pengendalian yang semestinya atas kegiatan anggota

organisasi.

b. Mewujudkan tingkat koordinasi dan integrasi yang cukup atas kegiatan

orang sehubungan dengan tujuan organisasi secara keseluruhan.

 6

Food & Beverage Service

Food and Beverage Service adalah bagian yang mempunyai tugas pokok untuk
menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman kepada para tamu baik di
hotel maupun diluar hotel.

Bertugas memastikan dan memberikan kualitas pelayanan di restaurant:

a. F&B Manager

Bertugas mengkoordinasi dan bertanggung jawab atas semua kegiatan dan

operasional F&B Service.

b. F&B Secretary

Bertugas membantu tugas-tugas dari F&B Manager, membuat Banquet Event

Order, dan membuat laporan F&B Service.

c. Supervisor

Bertanggung jawab atas kelancaran operasional pada masing-masing outlet di

F&B Service, membuat rencana kerja dan membuat schedule untuk staff dan

trainee di F&B Service

d. Captain

Menyusun tugas bagi seluruh staff dan trainee untuk pelayanan di seluruh otlet

F&B Service, mengamati standar operasional, dan menjaga kelancaran pelayanan

yang efisien dan prima

e. Greeter

Greeter bertugas sebagai front-liner restaurant . bertugas untuk menyambut tamu,

mengantarkan tamu ke tempat duduk, melakukan pendekatan kepada tamu.

f. Cashier

Cashier bertugas untuk menangani proses pembayaran tamu, bertanggung jawab

atas semua bill dan segala transaksi pembayaran.

Waiter/waitress

a. Restaurant waiter/waitress

Di dalam operasional restaurant, terdapat pembagian tugas

yang lebih spesifik, yaitu:

b. Buffet Runner

Bertugas mengawasi dan memastikan peralatan di buffet mulai dari glass

wares, cutleries, dan chinawares tersedia dalam keadaaan baik dan

memperhatikan kebersihan, kelengkapan, dan kerapihan buffet

c. Coffee and Tea runner

Memastikan table selalu ter-set up coffee cup, saucer, dan teaspoon. Juga

memastikan semua tamu yang datang mendapatkan pelayanan tea/coffee.

d. Back Area

Back area bertugas mem-polish peralatan yang akan digunakan dan

menjaga pantry tetap bersih dan rapi.

Banquet waiter/waitress
 Banquet waiter bertugas menangani segala keperluan meeting dan event

lainnya, bertanggung jawab atas set up meeting room, dan memastikan meeting

dan event lainnya berjalan lancar.

Outlet-outlet yang berada di bawah naungan F&B Service

a. Edelweiss Restaurant

Edelweiss Restaurant terletak di Lobby Hotel Cosmo Amaroossa.

Andromeda Restaurant menyajikan berbagai macam makanan dan minuman

dengan sistem Buffet dan A’la Carte. Memiliki kapasitas berjumlah 98 pax yang

dibagi menjadi tiga area yaitu smoking room, non smoking room dan VIP room

Edelweiss Restaurant lebih memprioritaskan makanan tradisional karena Hotel

Santika Bogor memiliki misi untuk mewujudkan sentuhan Indonesia sebagai citra

Santika, namun restaurant ini juga menyajikan makanan continental maupun

orient

Jam operasional Andromeda Restaurant dimulai pukul 06:00 WIB sampai

dengan pukul 22:00 WIB.

Sedangkan untuk Breakfast, Lunch, dan Dinner, buffet dibuka pada waktu:

Breakfast : Week days pukul 06:00 s/d pukul 10:00

Week end pukul 06:00 s/d pukul 10:30

Lunch : Week days pukul 12:00 s/d pukul 14:00

 Week end pukul 12:00 s/d pukul 14:30

Dinner : Week days pukul 18:00 s/d pukul 20:00

b. Banquet

Banquet adalah salah satu outlet dibawah naungan F&B Service yang

bertugas menangani dan melayani segala macam kegiatan meeting, pesta, atau

event lainnya.

Hotel Cosmo Amaroossa memiliki 12 buah meeting room yaitu 1,ramasky

2,merrilforbes 3,delarenta (Ballroom) 4,chelsea 5, ashley 6,omarcandra 7,amree 8,

goldwin 9,betram 10, klea 11,ramabar 12,bella lounge

c. Lobby Lounge

Lobby Lounge adalah sebuah mini bar yang terletak di Lobby Hotel Cosmo

Amaroossa dan diperuntukkan untuk tamu yang sedang menunggu check in atau

check out maupun untuk tamu yang ingin bersantai. Lobby Lounge melayani

penjualan makanan dan minuman dengan sistem A’la Carte. Lobby Lounge

dibuka mulai pukul 10:00 sampai dengan pukul 22:00

d. Room Service

Room service adalah pelayanan makan dan minum yang diantar ke kamar.

Room service memiliki kekhususan pelayanan yaitu menyajikan makanan dan

minuman di kamar, dalam fungsi ini juga termasuk mengambil pesanan,

menyiapkan dan mengantarkan pesanan, dan mengambil kembali peralatan yang

telah selesai digunakan.

10

B. Departemen-Departemen

1. Front office Beverage Departement

Front Office Department adalah departemen hotel yang tugasnya

berhubugan lagsung dengan tamu, menerima pemesanan kamar tamu,

menerima pendaftaran tamu, maupun memberikan informasi yang

diinginkan tamu.

2. Food and Beverage Departement

Food and Beverage department adalah departemen hotel yang

menangani hal-hal yang berkaitan dengan mengolah menyediakan

makanan dan minuman serta bertugas memberikan pelayanan kepada

tamu pada saat makan di restaurant.

3. Housekeeping Departement

Housekeeping department adalah departemen hotel yang bertanggung

jawab atas seluruh kebersihan hotel baik dalam ruangan maupun public

area serta membersihkan berbagai fasilitas hotel.

4. Accounting departement

Accounting departement adalah suatu departemen hotel yang

bertanggung jawab atas masalah administrasi hotel baik pengeluaran

maupun pendapatan keuangan di hotel.

11

5. Personalia/HRD Departement

Personalia Departemen adalah suatu departemen hotel yang bertugas

menerima dan menempatkan karyawan/trainee. serta menangani masalah

yang dihadapi karyawan.

6. Engineering Departement

Engineering Department adalah suatu departemen hotel yang

bertanggung jawab untuk menangani perawatan maupun perbaikan atas

semua alat-alat serta mesin yang ada di hotel apabila mengalami

kerusakan.

7. Marketing departement

Marketting departement adalah suatu bagian yang bertugas memasarkan

hotel kepada masyarakat maupun pelanggan agar setiap tahunnya

mengalami peningkatan atas tamu-tamu yang menginap dan

menggunakan fasilitas-fasilitas hotel.

8. Security Departement
 Security Departement adalah suatu bagian yang bertugas menjaga

keamanan hotel maupun tamu selama menginap 24 jam.

12

C. Fasilitas-Fasilitas Hotel

1. Andromeda Coffee Shop

2. Bellarosa Longue

3. Rama Sky View Bar

4. Swimming Pool

5. Fitness Center

6. Terdapat 10 meeting room yaitu :

a. Delarenta

b. Goldwyn

c. Ramasz Sky

d. Amree

e. Omarchandra

f. Klea

g. Ashley

h. Chelsea
 i. Merril

j. Forbes

7. Room Types Hotel:

a. Deluxe

b. Executive

c. Suite

13
 BAB III

PERANAN SERVICE DALAM FOOD & BEVERAGE DI HOTEL

COSMO AMAROSSA

A. Jurnal Kegiatan On The Job Training

Tanggal Pukul Aktivitas Kegiatan`

04/01/2021 07.00 – 15.00 Masa Orientasi

08/01/2021

11/01/2021 07.00 – 15.00 Kegiatan operasional mengenai

15/01/2021 makanan di buffet mulai dari main

course sampai dessert

18/01/2021 07.00 – 15.00 Menghafalkan menu buffet dan

24/01/2021 diajarkan cara set up buffet yang

benar

26/01/2021 07.00 – 16.00 Menghafalkan menu buffet dari

30/01/2021 breakfast sampai dinner

01/02/2021 07.00 – 16.00 Cara menghandle tamu pada saat

02/02/2021 taking order

06/02/2021 07.00 – 16.00 Meng handle breakfast sampai

clossing lunch

07/02/2021 Off day

14

08/02/2021 07.00 – 10.00 Meng handle tamu breakfast sampai

clossing

08/02/2021 14.00 – 16.00 Cara last call ke tamu dengan baik

09/02/2021 07.00 – 16.00 Cara greeting yang baik dan posisi

badan pada saat menjadi greeter

10/02/2021 07.00 – 16.00 Mengenal macam-macam cutleries

11/02/2021 yang ada di restaurant

15/02/2021 07.00 – 16.00 Menghafal apa saja cutleries yang

17/02/2021 digunakan pada makanan tersebut

18/02/2021 07.00 – 16.00 Cara scrumble meja atau dusting

yang benar

19/02/2021 07.00 – 16.00 Cara polishing untuk yang benar

supaya tidak berminyak dan bersih

20/02/2021 Mengenal dan melihat ruang

meeting
 15

21/02/2021 Off Day

22/02/2021

23/02/2021 07.00 – 16.00 Menghandle tamu

25/02/2021

26/02/2020 07.00 – 16.00 Cara membuat CO ( captain order)

27/02/2020 07.00 – 16.00 Diajarkan membuat bill

28/02/2020 07.00 – 16.00 Cara mengangkat telpon yang baik

dan benar

01/03/2021 07.00 – 16.00 Menghandle Tamu

08/03/2021

09/03/2021 07.00 – 16.00 Standby ruang Meeting (Event

11/03/2021 Mabes Polri)

12/03/2021 07.00 – 16.00 Off Dayy

 16

07/02/2020 07.00 – 15.00 Projekan membersihkan acrilic

08/02/2020 07.00 – 15.00 Projekan mendusting semua table

yang ada di restoran

09/02/2020 Off day

10/02/2020

11/02/2020 07.00 – 16.00 Menghandle tamu sebelum pulang

15/02/2020 brifieng

16/02/2020 07.00 – 16.00 Menyusun plate dan tea cup yang

benar

17/02/2020 07.00 – 16.00 Menghandle tamu sebelum pulang

20/02/2020 brifieng

21/02/2020 07.00 – 16.00 Cara membuat nepkin untuk di meja

tamu

22/02/2020 Off day

23/02/2020
 17

24/02/2020 07.00 – 16.00 Menghandle tamu sampai clossing

26/02/2020 lunch

27/02/2020 07.00 – 16.00 Set up buffet untuk dinner

28/02/2020 07.00 – 16.00 Standby di kasir sebagai greeter

29/02/2020 07.00 – 16.00 Menghandle tamu sampai clossing

01/03/2020 lunch

02/03/2020 Off day

03/03/2020

04/03/2020 07.00- 15.00 Megenal type meeting room yang

ada di banquet

05/03/2020 07.00 – 16.00 Menghandle tamu sampai selesai

07/03/2020

08/03/2020 07.00 – 16.00 Mengenal macam-macam assorted

pastry
 18

09/03/2020 Off day

10/03/2020

11/03/2020 07.00 – 16.00 Menghandle tamu breakfast

13/03/2020

14/03/2020 07.00 – 16.00 Projekan merapikan tea cup dan

saucier

15/03/2020 07.00 – 16.00 Projekan membersihkan semua meja

buffet

16/03/2020 Selesai karena covid-19

 19

B. Pembahasaan

Departemen ini memiliki tugas dan tanggung jawab tertentu, bertanggung

jawab untuk mengurus segala sesuatu yang berhubungan dengan pelayanan

makan dan minum serta penyediaan tempat atau ruangan yang akan digunakan

untuk event meeting atau acara resmi yang berhubungan dengan pelayanan

makan dan minum.

a. Tugas Waiter/Waitress

Tugas bagi waiter/waitress merupakan suatu hal yang wajib dikerjakan

oleh para waiter/waitress untuk memberikan pelayanan yang sebaik-baiknya

kepada tamu yang akan makan dan minum didalam sebuah restaurant di

hotel/apartement. Waiter/waitress juga harus memberikan kesan yang baik kepada

para tamu agar tamu merasa nyaman dan tidak bosan. Tugas yang harus

dikerjakan oleh waiter/waitress adalah:

1. Preparation / persiapan

a. Membersihkan seluruh area restaurant baik dari perlengkapan khususnya

meja dan lantai.

b. Memeriksa kembali susunan table setting meja makan apakah sudah

lengkap atau belum

c. Memeriksa isi dari side stand apakah sudah lengkap atau belum.
d. Melanjutkan pekerjaan dari shift malam yang belum selesai.

20

2. During operation /Waktu pelayanan

a. Menyambut tamu Menanyakan pemesanan

b. Antarkan tamu kemeja nya

c. Melakukan taking order (jika tamu tidak melakukan pemesanan/reservasi)

d. Antarkan hidangan yang sudah siap ke meja tamu

e. Lakukan pembayaran apabila tamu sudah selesai

f. Antarkan tamu ke pintu keluar restaurant dan berikan salam perpisahan.

g. After operation / Setelah restaurant tutup

h. Membersihkan seluruh area meja makan dan area restaurant.

i. Membersihkan table seting sesuai prosedur yang diberlakukan.

b. Tanggung jawab waiter/waitress diantaranya:

a. Harus bertanggung jawab setiap melakukan section dimana tempat

kerjanya sehari-hari.

b. Harus bertanggung jawab Setiap order makanan dan minuman kepada tamu

c. Harus bertanggung jawab bila ada kesalahan dalam mengorder makanan

dan minuman

d. Mampu bertanggung jawab kepada setiap tugas yang diberikan

e. Mempunyai kepekaan, penglihatan dan pendengaran yang baik dan cermat.

f. Melihat persediaan peralatan di side stand atau drawer jika sudah tidak
g. lengkap maka prepare kembali, agar pada waktu bekerja menjadi efisien

dan efektif.

21

c. Operasional Restaurant

1. Prepare

Prepare adalah persiapan-persiapan yang harus dilakukan sebelum suatu

restaurant beroperasi. Persiapan-persiapan tersebut meliputi:

a. Kebersihan Restaurant adalah pembersihan area meliputi mopping, dusting

dan sweeping

b. Polishing adalah proses pembersihan kembali peralatan-peralatan makanan

dan minuman sebelum digunakan atau di set up dengan menggunakan

glass cloth

c. Table set up adalah penataan meja dimulai dari pemasangan table cloth,

vas bunga, garam dan lada, asbak, napkin, piring kecil dan cutleries.

d. Side stand up adalah penataan meja bantu (side table) dan melengkapinya

dengan guest napkin, table cloth, cutleries, b&b plate, tea or coffee cup,

saucher dan sugar bowl.

2. Brieffing
 Brieffing adalah rapat kecil yang dilakukan oleh para staff restaurant yang

dipimpin oleh restaurant manager atau assistant restaurant manager dan

dilakukan sebelum dan sesudah waktu kerja atau pergantian shift.

22

a. Brieffing sebelum kerja

Bertujuan memberikan informasi – informasi kepada para staff mengenai hal –

hal yang harus dilakukan pada saat bertugas seperti pembagian section , menu

yang harus di set up, makanan yang tidak tersedia, pembagian tugas untuk

room service dan buffet.

b. Brieffing setelah kerja

Bertujuan untuk mengevaluasi hasil kerja para staff, serta adakah permasalahan

yang harus disampaikan ke restaurant manager yang memimpin briefing, guna

kelancaraan operasional restaurant.

d. Penjelasan Struktur Organisasi Food & Beverage Service

a. Food and Beverage manager yang mengkoordinasi kegiatan operasional,

bertanggung jawab dan mengawasi semua kegiatan di Food and Beverage

b. Asst. Food and Beverage manager yang membantu F&B Manager dalam

mengawasi kegiatan dan operasional di food & beverage.

c. Bar Manager yang bertanggung jawab atas kegiatan di dalam bar,

memerika persiapan dan jalannya operasional bar.

d. Restaurant Manager yang mengontrol dan bertanggung jawab atas seluruh

operasional restaurant.

e. Bar Supervisor membantu kelancaran operasional, membantu tugas

bartender maupun tugas bar waiter bila diperlukan.

23

f. Asst. Restaurant Manager yang membantu restaurant manager dalam

menjalankan operasional restaurant.

g. Bartender yang mempersiapkan dan yang membuat minuman yang

mengandung alkohol

h. Supervisor yang bertugas dan berwenang untuk melakukan pengawasan

dalam kegiatan operasional restaurant

i. Barista yang mempersiapkan dan membuat minuman yang tidak

mengandung alkohol

j. Captain yang memimpin dan bertanggung jawab atas section restaurant

dan membawahi beberapa waiter/waitress

k. Bar Waiter yang bertanggung jawab penuh terhadap pelayanan tamu di luar

area counter

l. Waiter yang mempunyai tanggung jawab melayani kebutuhan makan dan

minum bagi tamu secara professional.

 24

e. Macam-Macam Service

Service adalah kegiatan yang diperuntukan atau ditujukan untuk

memberikan kepuasan kepada tamu melalui pelayanan yang diberikan

waiter/waitres secara professional dan memuaskan, Diantaranya:

a. French Service

Cirinya: Menggunakan guerridon service dan untuk melakukan pelayanan ini

dibutuhkan ruangan yang luas dan koridor untuk lintasan kereta/trolly

guerridon tersebut, makanan dibawa dari dapur ke restaurant diatas guerridon

dan dimasak dihadapan tamu dihidangkan dari sebelah kiri dan clear up dari

sebelah kanan.

b. American Service

Cirinya: Makanan sudah ditata diatas piring dari dapur dan disajikan dari

sebelah kiri tamu, pelayanan ini Juga disebut juga ready on plate.

c. Russian Service
Cirinya: Makanannya ditata diatas platter oleh chef didapur, Kemudian dibawa

ke restaurant dan dipindahkan keatas piring tamu yang Sudah disediakan oleh

captain restaurant, disajikan dari sebelah kirn dengan posisi kaki kiri di depan

kaki kanan.

25

d. English Service

Crinya: Setiap jenis makanannya diporsikan dan dihias diatas piring tersebut

dan makanan nya kemudian dihidangkan ditengah meja tamu Kemudian

waiter/waitress menjelaskan makanan tersebut dan memporsikan kembali

kemudian menyajikannya di atas piring tamu satu per satu.

e. Lady Suzan

Cirinya : Makanan nya dihidangkan diatas meja bundar yang dapat berputar

sehingga tamu hanya perlu memutar meja bundar yang ada ditengah nya bila

menginginkan hidangan yang lainnya.

f. Indonesian Services

Cirinya: Makanan disajikan prasmanan atau buffet dan sudah ditata dari dapur

oleh chef sehingga tamu dapat mengambil makanan nya sesuai selera dan
sesuai porsi yang dinginkan nya sistem pelayanan ini juga disebut sistem

pelayanan self service.

g. Cooktail Party

Cirinya: Hidangannya bermacam-macam minuman yang disajikan sebelum

acara makan dimulai, biasanya terdapat makanan kecil seperti kacang, keripik

dan lain-lain.

26

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

1. Hasil yang didapat selama Praktek lapangan kerja di Cosmo Amarossa

Hotel sebagai berikut:

2. Menambah ilmu dalam hal perindustrian dan membuat penulis lebih siap

bekerja

3. Menambah pengalaman penulis tetntang dunia kerja yang sesungguhnya

4. Membuat penulis lebih percaya diri dan mengerti bagaimana cara

berinteraksi dengan tamu yang memiliki karakter yang berbeda-beda

 5. Meningkatkan wawasan dan kemampuan penulis mengenai ragam

makanan indonesia dan continental

6. Membuat penulis lebih disiplin dan bertanggung jawab dalam

pelaksanaan pekerjaan

7. Melatih untuk bekerja profesional

8. Melatih menggunakan waktu secara efisien.

27

B. Kesan – Kesan

1. Kesan selama trainee memiliki banyak teman.

2. Menambah wawasa tentang dunia perhotelan.

3. Menambah pengalaman dan pengetahuan

C. Saran

Saran untuk pihak sekolah:

1. Lebih banyak komunikasi dan memberi arahan terhadap siswa-siswi

2. Lebih memperbanyak pengetehuan tentang hotel.

Saran untuk pihak hotel:

1. Lebih memberikan arahan, bimbingan dan masukan kepada trainee

2. Menambah jumlah peralatan agar lebih menunjang operasional hotel.

28

IDENTITAS SISWA:

Nama Lengkap : Jiengga Latekay

Nama Panggilan : Jingga

Tempat/Tgl Lahir : Ambon/11 September 2004

Jenis Kelamin : Perempuan

Rumpun/program studi : Perhotelan

Alamat Rumah : Jl.Blk A Sepolwan No 15

Telepon : 085782181510

Asal Pendidikan : SD/ SDN Bintaro 14 Pagi

 : SMP Makarya Jakarta

SMK Makarya 2 Jakarta

29

DAFTAR PUSTAKA

Soekretio, 1998, Food And Beverage Service, Jakarta : PT. Gramedia Pustaka
Utama

Soerisno, 2000, Food And Beverage Service, Jakarta : PT. Gramedia Pustaka
Utama

Sugiarto, Endar, Pengantar Akomodasi Perhotelan Jakarta : PT. Gramedia

Pustaka Utama

www.definisi.pengertian.com

www.pengertianahli.id
www.food&beverageservice.com

www.cosmoamarossa.com

LAMPIRAN

1. Gambar Hotel Cosmo Amarossa

2. Gambar Kantor Depan

3. Gambar Bell Longue

4. Gambar Restoran
5. Gambar Kolam Renang / Swimming Pool

6. Gambar Fitness
7. Gambar Ballroom

8. Gambar Deluxe Room

9. Gambar Executive Room

10.