NAMA : DEICE TRESIA

NIM : P 211 18 047

KELAS : GIZI A
Optimization of probiotic activity of
Lactobacillus acidophilus characterized from commercial yoghurt
Md. Ashrafuzzaman1, Farhana Momtaz2, Md. Javed Foysal1*, Md. Hazrat Ali1, Md.
Mahbubur Rahman3
on 11 February 2016.
ISSN: 2220-6655 (Print), 2222-5234 (Online)

ABSTRAK

1. Pendahuluan
a. Latar Belakang
Istilah probiotik pertama kali dikenalkan oleh Parker (1974). Menurutnya probiotik
adalah “Organisme dan zat yang berkontribusi pada keseimbangan ekologi mikroba
usus”. Bakteri bermanfaat, seperti L. acidophilus memiliki kemampuan untuk
membunuh bakteri lain dengan mengeluarkan sejumlah kecil zat seperti antibiotik,
termasuk asam laktat, asam asetat, asam benzoat, hidrogen peroksida, acidolin,
lactocidin dan acidophilin. Probiotik 'adalah makanan mikroba hidup dan suplemen
pakan yang seharusnya bermanfaat bagi kesehatan dengan meningkatkan
keseimbangan komunitas mikroba usus. Lactobacillus acidophilus adalah
mikroorganisme probiotik yang terkenal dan dipelajari dengan baik. Namun,
sekarang jelas bahwa strain yang berbeda bervariasi dalam efisiensi dan potensi
probiotik dalam berbagai kondisi.
 b. Tujuan
Penelitian ini dilakukan untuk menentukan kondisi pertumbuhan yang optimal L.
acidophilus dalam kultur yang menunjukkan aktivitas kuat terhadap sampel klinis
manusia dan dengan demikian dapat digunakan sebagai probiotik potensial.

2. Metode
a. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di laboratorium dalam kondisi dingin dan diproses dalam
waktu 24 jam.
b. Metode Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan metode Teknik Spread Plate pada media MRS,
Menggunakan in- vitro metode, Menggunakan Uji kerentanan antibiotic.
c. Pengelolaan dan Analisis Data
Untuk teknik spread plate 3 tabung ini selanjutnya dilakukan teknik streak plate
pada media MRS. Mereka diinkubasi dalam inkubator pada usia 37 tahun0C yaitu
suhu optimum spesies lactobacillus selama 24 jam. Setelah masa inkubasi tumbuh
3 koloni yang diisolasi. Karakterisasi koloni dilakukan untuk 3 koloni yang
ditemukan merupakan spesies lactobacillus. 1 koloni menunjukkan kemiripan
100% dengan lactobacillus acidophilus. Uji katalase lebih lanjut dilakukan. Koloni
terpilih dimurnikan dengan metode streak plate. Isolat bakteri yang dimurnikan
disimpan pada -80C dalam susu skim steril yang dilarutkan kembali 12,5 (w / v)
ditambah dengan gliserol 15%. Menggunakan in- vitro metode, aktivitas
antimikroba agar baik difusi percobaan itu dilakukan (Zinedine dan Faid 2007).
 Aktivitas probiotik Lactobacillus strain diuji terhadap tiga patogen manusia yang
umum (1) Escherichia coli (2) Salmonella typhi dan (3) Klebsiella pneumoniae
dibudidayakan sebelumnya dalam kaldu nutrient agar (NA). Plat diinkubasi pada
suhu 37ºC selama 24 jam. Biakan diinokulasi dalam agar MRS menggunakan
teknik lempeng tuang. Antibiotik yang diberikan dalam bentuk dodeca disc (Hi
Media, India) yang meliputi asam analidiksat, norfloksasin, kotrimoksazol,
gentamisin, ampisilin, sefaleksin, mecillinam, kloramfenikol, tetrasiklin,
kanamisin, amikasin dan streptomisin. Zona hambatan diukur setelah inkubasi pada
suhu 37ºC selama 24 jam. Strain dibudidayakan pada pelat kontrol (agar MRS tanpa
cakram antibiotik) dalam kondisi yang sama. Uji difusi cakram dulu dilakukan
untuk studi kerentanan antibiotic L. acidophilus strain.

3. Hasil (Grafik/Tabel/Gambar dan Penjelasannya)

Setelah isolasi primer, lima (5) dari dua belas sampel menunjukkan L. acidophilus dan
dua (40%) di antaranya (LA002 dan LA005) menunjukkan sifat probiotik yang sangat
baik. Kedua jenis ini berasal dari Bogra, Bangladesh, digunakan dalam rantai makanan
biasa untuk makanan manusia. Dua strain yang diisolasi adalah Gram-positif, katalase
negatif, pembentuk non-spora, mesofilik basil. Dalam ketiga percobaan, pengaruh suhu
28⁰ C, 37⁰ C dan 45⁰ C pada pertumbuhan dua strain terpilih ditemukan berbeda nyata.

Tebel 1, menunjukkan pengaruh suhu pada viabilitas L. acidophilus strain. Semua

strain tumbuh dengan baik pada usia 28 tahun⁰ C dan 37⁰ C dan pertumbuhannya
sebanding. Tidak ada mereka bisa tumbuh pada usia 45 tahun⁰ C. Mempertimbangkan
suhu fisiologis tubuh manusia dan hasil yang diperoleh, semua percobaan lebih lanjut
dilakukan pada 37⁰ C.
 Tabel 2, menunjukkan hasil pertumbuhan L. acidophilus pada nilai pH yang berbeda.
Kekeruhan mengamati nilai pH dalam kisaran 3,0 hingga 9,0 yang menunjukkan bahwa
bakteri lebih suka tumbuh di lingkungan asam dan netral, terutama pada pH 5 dan 6.
Dari lima isolat, LA002 dan LA005 tumbuh pada pH sangat rendah di bawah 3 setelah
inkubasi 1 jam Titik.
Bakteri yang akan digunakan sebagai probiotik harus mampu melawan faktor
penghambat pada saluran cerna seperti garam empedu. konsentrasi garam empedu yang
berbeda pada pertumbuhan L. acidophilus bakteri dalam kaldu MRS diselidiki dan
hasilnya disajikan pada Tabel 2. Jumlah total yang layak L. acidophilus menurun
dengan peningkatan konsentrasi garam empedu jika dibandingkan dengan kontrol. L
acidophilus menunjukkan pertumbuhan yang wajar pada semua konsentrasi garam
empedu yang diteliti. Hasil toleransi empedu adalah 87,41%, 75,49%, 69,53% dan
54,96% untuk konsentrasi garam empedu 0,1%, 0,3%, 0,5% dan 1,0%

4. Pembahasan

Secara umum, Lactobacillus acidophilus tumbuh paling baik pada suhu tubuh manusia.
Dalam penelitian ini, setelah 48 jam setelah inkubasi, sebagian besar isolat
 menghasilkan pertumbuhan terbaik pada suhu 37 ° C dalam lingkungan asam rendah
(pH 4 dan 5). Studi serupa dilakukan oleh Aslam dan Qazi pada tahun 2010 dan
menemukan suhu pertumbuhan optimum yang sama persis. Bakteri probiotik sebagian
besar dikirim dalam sistem makanan dan harus tahan asam dan empedu untuk bertahan
hidup di saluran pencernaan manusia. Bertahan hidup pada pH rendah 3,0 selama 2 jam
dianggap toleransi asam optimal untuk strain probiotik (Usman, 1999). Hasil yang
sebanding telah dilaporkan oleh Liong dan Shah (2005), menunjukkan bahwa L.
acidophilus bertahan hidup paling baik di bawah kondisi asam. Karakteristik ini
bersama dengan efek antagonisnya terhadap mikroorganisme yang sering mencemari
makanan menjadikan mereka kandidat probiotik yang baik. Yogurt telah lama
ditambahkan Lactobacillus acidophilus untuk meningkatkan respon imun mukosa dan
sistemik terhadap kolera (Aslam dan Qazi, 2010).

Efek antimikroba yang diberikan oleh L. acidophilus terutama karena produksi asam,
hidrogen peroksida, asam lemak, aldehida dan senyawa lainnya (Daeschel, 1989).
Goderska dan Czarnecki (2007) melaporkan Lactobacillus acidophilus sebagai
penghambat kuat (zona penghambatan 26mm) dari E. coli. Data yang ada juga
mendukung temuan sebelumnya dimana kedua isolat tersebut memiliki aktivitas
antibakteri yang kuat terhadap E. coli, lebih baik dari bawang merah dan bawang putih.
Efek penghambatan yang sangat rendah diamati terhadap Salmonella typhi untuk
LA002 dan hampir tidak ada penghambatan yang diamati untuk LA005.

5. Simpulan
Disimpulkan dari penelitian ini bahwa Lactobacillus spesies yang diisolasi dari yogurt
tampak antagonis kuat terhadap E. coli mengisolasi sambil menghambat, Klebsiella
pneumoniae terlalu. Namun, Lactobacillus acidophilus tidak bisa sangat menghambat
Salmonella typhi di media budaya. Jadi, Lactobacillus acidophilus mengandung yogurt
dapat digunakan probiotik dalam diet sehat biasa.
6. Mengapa Anda Memilih Artikel Ini?
Karena saya ingin mengetahui lebih lagi tentang apa saja yang terkandung Probiotik
(bakteri) aktivitas antimikroba apa saja yang dapat melawan E. coli dan apakah L.
acidophilus isolat dapat menghambat pertumbuhan S. typhimorium atau tidak serta
apakah L. acidophilus bakteri dapat mendukung saluran pencernaan sehat pada produk
Yogurt.

7. Apa Jenis Zat Pangan Fungsional yang Dibahas dalam Artikel Ini?
Antibiotik, termasuk asam laktat, asam asetat, asam benzoat, hidrogen peroksida,
acidolin, lactocidin dan acidophilin. Zat antimikroba yang dihasilkan adalah peptida
yang lebih kecil dan tidak berperan dalam pembentukan resistensi terhadap pathogen.

8. Sebutkan Karakteristik dari Zat Tersebut Berdasarkan Materi Kuliah yang

Selama Ini Anda Pelajari
Bakteri probiotik yang terdapat dalam penelitian tersebut dapat mempengaruhi sistem
kekebalan tubuh melalui beberapa mekanisme molecular, serta populasinya pada
saluran Gastrointestinal dapat mendasari ekosistem yang sangat kompleks.

9. Apa Manfaat Bagi Kesehatan

Pada penelitian ini hasil yang didapatkan L. acidophilus bakteri dapat mendukung
saluran pencernaan yang sehat dan dapat digunakan sebagai suplementasi probiotik.
Pada semua sistem saluran pencernaan, pengeluaran sistem imun memainkan peran
utama pada pertahanan mukosa, walaupun pengeluaran IG tergantung pada banyaknya
dan tipe dari populasi bakteri total.

10. Apakah Anda Tertarik untuk Mendalami Penelitian Tentang Pangan

Fungsional? Jika Ya, Apa Alasannya Anda?
Ya, karena dengan memilih penelitian tentang pangan fungsional kita dapat
mengetahui apa saja pangan yang mengandung probiotik (bakteri) jahat dan apa saja
pangan yang mengandung probiotik (bakteri) baik. Dan juga dari apa yang kita tidak
ketahui atau hanya kita anggap pangan itu tidak baik dikonsumsi karena banyaknya
bakteri ternyata banyak juga pangan yang mengandung bakteri baik dan sangat berguna
nanti bagi kesehatan dalam metode obat tradisional.