STANDARTD OPERATING PROCEDURE

INTRODUCE & TRAINING

 Grooming
 Kerapian dan kebersihan tangan dan kuku
 Rambut rapi ( tidak berantakan / terurai )
 Memakai pakaian bersih dan wangi
 Memperkenalkan area booth , perlatan masak, alat jualan, dan area jualan
 Membersihkan area booth , perlatan masak, alat jualan, dan area jualan
 Menghafalkan nama menu (ditulis)
 Menghafalkan cara pembuatan, step by step
 Menghafalkan lokasi stock untuk bahan baku
 Praktek pembuatan produk dan platingnya
 Praktek menggunakan program kasir
 Praktek greeting ( Sapaan terhadap customer )
 Setiap staff wajib berpedoman pada Q.S.C, yaitu :
o Quality : Harus selalu menjaga kualitas makanan yang disajikan
o Service : Harus mempunyai sikap pelayanan yang ramah, cepat, dan tepat
o Cleanly : Harus tanggap terhadap kebersihan dan higienis.

STANDART SHIFT KERJA

 Operational menyesuaikan jam operational outlet

 Datang maksimal 30 menit sebelum shift

1. PRE OPENING

 Membuka pintu gerbang outlet

 Menggeser atau menempatkan gerobak/booth pada posisi jualan
 Menyiapkan air 10 liter
 Menyalakan kompor dan memasak air yang sudah di siapkan di dalam
panci
 Setelah air mendidih masukan bumbu kuah bakso yang sudah di siapkan
 Mulai penataan display pentol di atas angsang panci
 Setelah selesai di display tutup panci dan diamkan selama 10 menit,
sembari menunggu bisa melanjutkan cleaning area
 Cleaning area
1. Membersihkan, menyapu area booth
2. Menata kursi
3. Membersihkan dan mengelap booth
4. Memasang stand banner
5. Merapikan dan menyiapkan Menu, Plastik serta Packaging dan Saus
6. Memasang trashbag pada tempat sampah
7. Menyemprot ruangan dengan pembasmi serangga
  Merendam kain pel serta membersihkannya untuk di jemur
 Open grab food dan Go biz
 Check bahan baku yang habis
1. Pentol
2. Saus
3. Bumbu Kuah
4. Plastik
5. Packaging
6. Gas
7. Tusukan
8. Galon Aqua
 List bahan-bahan/ barang-barang yang atau tersisa sedikit untuk di order ke
supplier
 Preparation dan konfirmasi bahan baku yang habis atau tersisa sedikit
1 Kuah bakso ½ panci
2 Pentol tersisa sedikit (konfirmasi ke owner)
3 Saus tersisa sedikit (konfirmasi ke owner)
4 Tusukan 1 bag
5 Plastik 1 bag
6 Packaging
7 Galon Aqua
8 Gas

2. OPENING
 Operational
1. Greeting “Mangga Aa/Teteh Silahkan mau pesan apa?”
2. Taking order dengan upselling produk lalu payment
3. Greeting setelah order “Nuhun Aa/Teteh”
 Istirahat bebas 1 jam
CLOSING

A. SOP Manajemen Ke Mitra

a. Pre Opening
b. Opening
c. Grand Opening
d. Maintenance
e. Distribusi
f. After Sales
B. SOP Mitra Ke Manajemen
a. Pre Opening
b. Opening
c. Grand Opening
d. Maintenance
 e. Distribusi
f. After Sales
C. SOP Manajemen ke Pegawai (internal)
a.
D. SOP Pegawai (internal) Ke Manajemen