STANDART OPERATING PROCEDURE

INTRODUCE & TRAINING

 Grooming
 Kerapian dan kebersihan tangan dan kuku
 Rambut rapi ( tidak berantakan / terurai )
 Memakai pakaian bersih dan wangi
 Memperkenalkan area booth , perlatan masak, alat jualan, dan area jualan
 Membersihkan area booth , perlatan masak, alat jualan, dan area jualan
 Menghafalkan nama menu (ditulis)
 Menghafalkan cara pembuatan, step by step
 Menghafalkan lokasi stock untuk bahan baku
 Praktek pembuatan produk dan platingnya
 Praktek menggunakan program kasir
 Praktek greeting ( Sapaan terhadap customer )
 Setiap staff wajib berpedoman pada Q.S.C, yaitu :
o Quality : Harus selalu menjaga kualitas makanan yang disajikan
o Service : Harus mempunyai sikap pelayanan yang ramah, cepat, dan tepat
o Cleanly : Harus tanggap terhadap kebersihan dan higienis.

STANDART SHIFT KERJA

 Operational menyesuaikan jam operational outlet

 Datang maksimal 30 menit sebelum shift

1. PRE OPENING

 Membuka pintu gerbang outlet

 Menggeser atau menempatkan gerobak/booth pada posisi jualan
 Menyiapkan air 10 liter
 Menyalakan kompor dan memasak air yang sudah di siapkan di dalam
panci
 Setelah air mendidih masukan bumbu kuah bakso yang sudah di siapkan
 Mulai penataan display pentol di atas angsang panci
 Setelah selesai di display tutup panci dan diamkan selama 10 menit,
sembari menunggu bisa melanjutkan cleaning area
 Cleaning area
1. Membersihkan, menyapu area booth
2. Menata kursi
3. Membersihkan dan mengelap booth
4. Memasang stand banner
5. Merapikan dan menyiapkan Menu, Plastik serta Packaging dan Saus
 6. Memasang trashbag pada tempat sampah
7. Menyemprot ruangan dengan pembasmi serangga
 Merendam kain pel serta membersihkannya untuk di jemur
 Open grab food dan Go biz
 Check bahan baku yang habis
1. Pentol
2. Saus
3. Bumbu Kuah
4. Plastik
5. Packaging
6. Gas
7. Tusukan
8. Galon Aqua
 List bahan-bahan/ barang-barang yang atau tersisa sedikit untuk di order
ke supplier
 Preparation dan konfirmasi bahan baku yang habis atau tersisa sedikit
1 Kuah bakso ½ panci
2 Pentol tersisa sedikit (konfirmasi ke owner)
3 Saus tersisa sedikit (konfirmasi ke owner)
4 Tusukan 1 bag
5 Plastik 1 bag
6 Packaging
7 Galon Aqua
8 Gas

2. OPENING
 Operational
1. Greeting “Mangga Aa/Teteh Silahkan mau pesan apa?”
2. Taking order dengan upselling produk lalu payment
3. Greeting setelah order “Nuhun Aa/Teteh”
 Istirahat bebas 1 jam
 Setiap 15 menit sekali tutup panic dibuka sedikit dan tutup kembali
 Kecilkan api kompor ketika keadaan air sudah mendidih.

3. CLOSING
 15 menit sebelum outlet tutup matikan kompor dan buka tutup panic
 Apabila masih ada pentol bakso tersisa tunggu sampai dingin lalu masukan
kembali ke plastik dan simpan ke dalam freezer
 Untuk pentol yang di bawa ke outlet dan belum masuk ke panci harap di
buka kemasan agar terkena udara dan pentol tidak dalam keadaan
pengap.
 Masukan item-item seperti saus, alat kasir, tusukan dll di atas gerobak
kedalam gerobak
 Buang air dalam panci dan cuci panci serta alat2 lain seperti pencapit dll
sampai bersih, tempatkan panci di dalam gerobak
 Cabut soket listrik yang menyambung ke gerobak
  Tempatkan gerobak ke tempat yang aman
 Tutup pintu gerbang

SOP MANAGEMENT KE MITRA

1. Calon Franchisee dapat menghubungi lewat website/ nomor admin yang sudah di
sediakan
2. Setelah mendapat balasan dari Franchisor, Calon Franchise di harapkan untuk
mengisi formulir yang sudah diberikan.
3. Calon Franchise dapat mengkomunikasikan perihal info seputar harga dan tempat
untuk dapat di sepakati Bersama.
4. Setelah deal dengan paket yang di pilih Franchise berkewajiban untuk membayarkan
DP sebesar 50%
5. Franchisor memberikan hak ekslusif kepada Franchise untuk membuka 1 buah Outlet
Pentol Mang Apin di tempat yang sudah di sepakati.
6. Setelah DP masuk sesuai dengan invoice yang di berikan Franchisor akan memproses
gerobak masuk dalam antrean (estimasi 2-4 minggu dari tanggal DP di transferkan/
tanda tangan kontrak MOU)
7. Franchisor akan mengkabarkan ke Franchise perihal progress gerobak
8. Franchise berkewajiban untuk melakukan pelunasan sebelum di lakukan pengiriman
Paket Gerobak dan Bahan baku.
9. Setelah Gerobak di kirimkan Franchisor akan memberikan arahan perihal prosedur
operational pengelolaan kedai maupun operational masak yang telah menjadi
standard ‘Pentol Mang Apin” yang harus di terapkan ke pegawai serta perihal
persiapan Opening seperti tanggal, dan juga materi publikasi di social media.
10. Pada tanggal yang disepakati untuk dilaksanakan Grand Opening Franchise dan juga
Franchisor berkewajiban untuk melakukan sounding serentak perihal Grand Opening
pada tanggal tersebut.
11. Selama operasional Franchise berkewajiban untuk mengawasi, menjaga dan
mengendalikan mutu produk yang dijual serta memberikan pelayanan terbaik bagi
setiap konsumen sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh Franchisor.
12. Franchise berkewajiban untuk memberikan foto/video yang diambil dari Outlet milik
Franchisee kepada Franchisor agar dapat membantu publikasi Franchisee di
Instagram Pentol Mang Apin
13. Franchise di harapkan untuk ikut membagikan konten-konten yang berhubungan
dengan “Pentol Mang Apin”
14. Franchise di harapkan untuk melakukan return order bahan baku minimal 2 hari
sebelum habis
15. Distribusi bahan baku dilakukan hanya di hari dan di jam kerja
16. Franchisee diwajibkan membeli bahan-bahan yang disepakati dan menjalankan serta
mematuhi semua ketetapan dan persyaratan-persyaratan yang ditetapkan oleh
Franchisor.
 SURAT PERJANJIAN FRANCHISE PENTOL MANG APIN

Nomor :

Yang bertandatangan di bawah ini

Nama :

Tempat, Tanggal Lahir :

Alamat :

Nomor Telepon :

No. KTP :

Dalam hal ini bertindak untuk dan atas nama Pentol Mang Apin dalam perjanjian ini selanjutnya
disebut Franchisor.

Nama :

Tempat, Tanggal Lahir :

Alamat :

Nomor Telepon :

No. KTP :

Dalam hal ini bertindak untuk dan atas nama pribadi selaku penerima Franchise yang selanjutnya
disebut Franchisee.

Pada hari ini, tanggal (dd mm yyyy), Franchisor dan Franchisee sepakat untuk mengikatkan diri
dalam perjanjian kerja sama Franchise dengan menerangkan terlebih dahulu hal-hal sebagai berikut:

 Bahwa Franchisor setuju memberikan izin dan membantu Franchisee menjual produk
dengan Pentol Mang Apin milik Franchisor di tempat Franchisee
 Bahwa Franchisee berjanji akan mengawasi, menjaga dan mengendalikan mutu produk yang
dijual serta memberikan pelayanan terbaik bagi setiap konsumen sesuai dengan standar
yang ditetapkan oleh Franchisor.
 Bahwa Franchisor memberikan hak ekslusif kepada Franchisee untuk membuka 1 buah Kedai
Pentol Mang Apin di ………
 Franchisor memberikan izin kepada Franchisee dengan nama Pentol Mang Apin untuk itu
Franchisee dapat menggunakan merek dan system secara bersamaan dengan Franchisee
lainnya yang sudah diizinkan oleh Franchisor sebelumnya.
 Franchisee setuju membeli bahan bahan yang disepakati dan menjalankan serta mematuhi
semua ketetapan dan persyaratan-persyaratan yang ditetapkan oleh Franchisor.
Bahwa berdasarkan hal-hal yang telah ditetapkan di atas dengan ini Franchisor dan Franchisee
sepakat untuk melaksanakan Perjanjian ini dalam bentuk kerjasama yang untuk selanjutnya disebut
sebagai Perjanjian dengan syarat-syarat dan ketentuan sebagai berikut:

Pasal 1 Syarat-Syarat

Franchisee menyatakan bahwa memenuhi seluruh persyaratan yang ditetapkah oleh Franchisor
antara lain:

 Menyediakan biaya franchise yang harus disetor ke rekening Franchisor. Untuk detail biaya
dijelaskan pada pasal 2
 Menyediakan lahan tanah / lahan bangunan yang akan ditempati sebagai tempat berjualan

Pasal 2 Biaya biaya

 Biaya 1 kali bayar di awal

 Biaya Franchise : Rp ……..

Biaya ini mencakup

 Ijin pemakaian Brand

 Resep dan SOP Cara memasak dan menyajikan Pentol Mang Apin
 SOP Operasional Pelayanan Kedai
 Biaya penyediaan alat & bahan awal : Rp …….

Biaya ini mencakup penyediaan alat

 Booth lipat portable alumunium ukuran 120 x 60 x 180 cm lengkap dengan

desain exterior
 Kelengkapan wadah dan takaran bumbu 1 set 6 wadah
 Celemek untuk karyawan 1 pcs
 Paper Bowl 100 pcs + 100 pcs Sticker untuk paper bowl
 X-Banner Pentol Mang Apin 60 x 160 cm
 Bahan awal meliputi :
 ……….
 
 
 Biaya bulanan
 Biaya Abonemen Franchise : Rp 250.000 / bulan
Biaya ini mencakup :
 Publikasi pembukaan cabang dan publikasi cabang rutin dalam 1 bulan
minimal 1x di Feed maupun di Story Instagram
 Ads instagram untuk franchisee rutin tiap bulan
 Supply stock photo professional makanan seblak duarr untuk keperluan
publikasi internal cabang

TOTAL

: Rp ………………..
 Pasal 3 Sengketa dengan Pihak Ketiga

Franchisee tidak akan melibatkan baik secara langsung maupun tidak langsung Franchisor bila
Franchisee terlibat tuntutan hukum dan/atau non hukum yang dilakukan oleh pihak lain berkaitan
dengan usaha Pentol Mang Apin yang dikelolanya.

Pasal 4 Kewajiban Franchisor

Selama perjanjian ini berlangsung Franchisor berkewajiban untuk:

 Memberikan panduan operasional pengelolaan Pentol Mang Apin kepada franchisee dan
menyediakan secara Cuma-Cuma pengetahuan tentang manajemen pengelolaan.
 Memberikan panduan prosedur masak, pengolahan, dan penyajian produk Pentol Mang
Apin kepada franchisee secara Cuma-Cuma
 Menyediakan pelatihan masak dalam bentuk video tutorial masak untuk franchisee di luar
kota Solo atau secara tatap muka bila di dalam Kota Solo
 Memberikan konsultasi gratis kepada franchisee apabila Pentol Mang Apin yang dikelola
Franchisee berada dalam keadaan krisis yang dapat menyebabkan tutupnya atau
berhentinya bisnis Pentol Mang Apin.
 Pada tahap awal, menyediakan barang barang untuk berjualan antara lain :
 Booth lipat portable alumunium ukuran 120 x 60 x 180 cm lengkap dengan desain
exterior
 Kelengkapan wadah dan takaran bumbu 1 set 6 wadah Celemek untuk karyawan 1
pcs
Paper Bowl 100 pcs + 100 pcs Sticker untuk paper bowl X-Banner Pentol Mang Apin
60 x 160 cm
 Bahan awal meliputi :
 Bumbu Hijau khas Seblak Duarr 1 pack (500 gram)
 Cabe Bubuk khas Seblak Duarr 1 pack (200 gram)
 3 varian kerupuk 1 pack (masing masing 250 gram)
 Mie kuning 1 pack
 Makaroni 1 pack (500 gram)
 Batagor 20 bks (500 gram)
 Kwetiau 2 bks
 Siomay 1 pack (250 gram)
 Micin, garam, gula, royco (masing masing 250 gram)
 Membantu proses marketing & publikasi pembukaan cabang Franchise melalui media sosial
Pentol Mang Apin, dengan detail sebagai berikut:
 Publikasi pembukaan cabang dan publikasi cabang rutin dalam 1 bulan minimal 1x di
Feed maupun di Story Instagram
 Ads instagram untuk franchisee rutin tiap bulan
 Supply stock photo professional makanan seblak duarr untuk keperluan publikasi
internal cabang
 Pasal 5 Kewajiban Franchisee

 Seluruh biaya untuk pengadaan perabotan untuk keperluan Pentol Mang Apin sesuai dengan
standar franchisor serta biaya-biaya lain seperti pengurusan perizinan atas pembukaan dan
pengoperasian Seblak DuaRR menjadi tanggungan franchisee sendiri.
 Franchisee setuju bahwa pengadaan bahan bahan wajib Pentol Mang Apin sepakat untuk
membeli dari franchisor atas biaya franchisee. Bahan bahan wajib antara lain :
 Bumbu hijau Seblak Duarr. Harga 90.000 / pack (500 gram) untuk sekitar 120 - 150
porsi
 Cabe bubuk. Harga 18.000 / pack (200 gram) untuk sekitar 30 - 60 porsi

Sedangkan untuk bahan bahan selain 2 bahan di atas, maka Franchisee diberikan pilihan,
boleh membeli dari Franchisor, boleh menyediakan stock sendiri dari daerah setempat
dengan catatan tetap berdasarkan standard resep Pentol Mang Apin. Pihak Franchisor
menyarankan untuk mendapatkan stock dari daerah setempat, karena Franchisor yakinbisa
dengan mudah didapatkan di daerah setempat dan jadi tidak ada ongkos kirim sebagaimana
bila dipasok dari Solo

 Franchisee atau pekerja yang dipekerjakan oleh franchisee pada Pentol Mang Apin yang
dimaksudkan dalam perjanjian ini wajib mengikuti program pelatihan yang diselenggarakan
franchisor baik itu tatap muka / jarak jauh
 Franchisee setuju untuk mengikuti semua prosedur operational pengelolaan kedai maupun
operational masak yang telah menjadi standard Pentol Mang Apin.
 Memberikan foto/video yang diambil dari Kedai milik Franchisee kepada pusat agar pusat
dapat membantu publikasi Franchisee di Instagram Pentol Mang Apin Pusat
 Membuat dan memberikan laporan penjualan harian Franchisee yang direkap 1 bulan sekali
kepada Franchisor. Laporan paling lama dikumpulkan tanggal 10 di bulan berikutnya

Pasal 6 Jangka Waktu

Perjanjian ini berlaku selama 3 tahun sejak perjanjian ini ditandatangani yakni tanggal (dd
mm yyyy) dan berakhir pada tanggal (dd mm yyyy) dan atas kesepakatan kedua belah pihak
dapat diperpanjang dengan syarat dan jangka waktu yang akan ditetapkan kemudian (terkait
bila ada perubahan kebijakan Franchise)

Pasal 7 Kuasa

1. Franchisee dengan ini memberikan kuasa kepada franchisor untuk sewaktu-waktu sesuai
dengan keinginan franchisor untuk memeriksa dan atau mengaudit segala operasional dan
keberjalanan standard pelayanan
 Pasal 9 Pembatalan

Franchisor dapat membatalkan secara sepihak perjanjian ini karena hal-hal berikut:

 Apabila franchisee lalai dan atau tidak melakukan kewajibannya yang diatur dalam
perjanjian ini padahal sudah diberikan peringatan ketiga oleh franchisor namun
masih melakukan pelanggaran baik berbeda maupun yang sama, pelanggaran mana
yang dianggap serius sebagaimana tertulis dalam surat peringatan/teguran yang
menurut ukuran franchisor.
 Apabila Franchisee sengaja melakukan kecurangan dan pembohongan berkas yang
dilakukan dengan sengaja dan hal itu dimaksudkan agar Franchisee mendapatkan
keuntungan sepihak. Apabila Franchisee melakukan penggandaan Cabang tanpa ada
nya pendafataran dan pemberitahuan terlebih dahulu kepada pihak Franchisor
Apabila menyalahi aturan yang sudah ditetapkan oleh Franchisor dengan sengaja.

Pasal 10 Penyelesaian Perselisihan

 Apabila timbul sengketa diantara kedua belah pihak akibat dari perjanjian ini akan
diselesaikan secara musyawarah dan mufakat.
 Apabila dalam musyawarah untuk mufakat tersebut tidak berhasil mencapai kesepakatan
maka kedua belah pihak akan menyelesaikan secara hukum dan karenanya kedua belah
pihak memilih domisili hukum yang tetap di kantor Kepaniteraaan Negari Kota Bandung

Pasal 11 Penutup

Demikianlah perjanjian ini dibuat dan ditandatangani oleh para pihak dalam keadaan sehat
jasmani dan rohani tanpa adanya paksaan dari pihak manapun serta dibuat 2 (dua) rangkap
masing-masing mempunyai kekuatan hukum yang sama. Dan di buat diatas materai. Dibuat
dan ditandatangani di Solo, dd mm yyyy

Franchisee Franchisor

Materai Materai