22T0600071901

Production
Topping
PT Foods Beverages Indonesia
Diakhir Training ini, Peserta diharapkan :

“Dapat meningkatkan pengetahuan dan

keterampilan dalam memproduksi topping
sesuai dengan SOP agar dapat tercapainya
kepuasan pelanggan.”
 P T
Mousse Base Aloe Vera I o
L p
I
H
i
A n
N g
 Mousse Base
Adalah pencampuran antara whipped cream dan fresh milk
yang menambahkan rasa creamy pada minuman chatime .
Masa expired datenya adalah 7 hari
 TOPING MOUSSE
Cara Buat Mousse Base :
1. Sediakan whipe cream 300cc.
2. Lalu mixer Whipe Cream selama 2 menit.
3. Sediakan Fresh Milk 300cc, Sugar 1 oz dan Mousse Powder 25 gram
4. Lalu blender bahan – bahan tersebut selama 30 detik.
5. Setelah di blender selama 30 detik, kemudian Campurkan dengan whipe cream yang
sedang di mixer secara perlahan
6. Mixer bersamaan selama 90 detik (1 menit 30 detik).
Red Bean…

Adalah salah satu produk topping yang tersedia

di chatime dan berbahan baku Kacang merah,
yang proses penyajiannya langsung tanpa
melalui proses pemasakan. Masa expired date
Red Bean adalah 14 hari.
 Produksi Red Bean

1. Cuci kemasan Red Bean

2. Kemudian keringkan kemasan Red Bean dengan menggunakan lap kering.
3. Buka kemasan Red Bean dengan pembuka kaleng.
4. Tuang Red Bean ke dalam Container Plastik.
5. Beri label expired selama 14 hari
6. Simpan dalam suhu chiller, diamkan selama 1 jam
7. Redbean siap di sajikan ke customer
Aloe Vera…

Adalah salah satu produk topping yang tersedia

di chatime dan berbahan baku Lidah Buaya,
tanpa melalui proses pemasakan. Masa expired
date Aloe Vera adalah 7 hari.
 Produksi Aloe Vera

1. Buka kemasan Aloe Vera (pouch).

2. Tuang Aloe Vera ke dalam container plastik.
3. Beri label expired date selama 7 hari.
4. Simpan dalam suhu chiller, diamkan selama 1 jam
5. Aloe vera siap di sajikan ke customer
Rainbow Jelly…
Adalah salah satu produk topping yang tersedia
di chatime dan berbahan baku jelly, yang proses
penyajiannya di bilas dengan air filter 4000cc
dan tanpa melalui proses pemasakan. Masa
expired date Rainbow Jelly adalah 14 hari.
Rainbow Jelly, Coconut Jelly , Coffee Jelly
 Produksi Rainbow Jelly
1. siapkan peralatan dan bahan.
2. Siapkan air filter 4000cc di dalam Measuring Cup 5000cc ( Ice Only)
3. Buka kemasan Rainbow Jelly lalu tuang ke stainlist berlubang.
4. Bilas Rainbow Jelly dengan cara memutar menggunakan air filter 4000cc.
5. Tiriskan lalu pindahkan Rainbow Jelly ke Container Plastik.
6. Beri Label Expired date selama 14 hari.
7. Diamkan selama 1 jam di dalam chiller sebelum di sajikan ke Customer
Coffee Jelly…

Adalah salah satu produk topping yang tersedia

di chatime Beraroma serta berasa kopi dan
berbahan baku jelly, yang proses penyajiannya
di bilas dengan air filter 4000cc dan tanpa
melalui proses pemasakan. Masa expired date
Coffee Jelly adalah 14 hari.
 Produksi Coffee Jelly
1. siapkan peralatan dan bahan.
2. Siapkan air filter 4000cc di dalam Measuring Cup 5000cc.
3. Buka kemasan Coffee Jelly lalu tuang ke stainlist berlubang.
4. Bilas Coffee Jelly dengan cara memutar menggunakan air filter 4000cc.
5. Tiriskan lalu pindahkan Coffee Jelly ke Container Plastik.
6. Beri Label Expired date selama 14 hari.
7. Diamkan selama 1 jam di dalam chiller sebelum di sajikan ke customer
Adalah salah satu produk topping yang tersedia
di chatime Beraroma serta berasa seperti kelapa
muda dan berbahan baku jelly, yang proses
penyajiannya di bilas dengan air filter 4000cc
dan tanpa melalui proses pemasakan. Masa
expired date Coconut Jelly adalah 7 hari.
 Produksi Coconut Jelly
1. siapkan peralatan dan bahan.
2. Siapkan air filter 4000cc di dalam Measuring Cup 5000cc.
3. Buka kemasan Coconut Jelly lalu tuang ke stainlist berlubang.
4. Bilas Coconut Jelly dengan cara memutar menggunakan air filter 4000cc.
5. Tiriskan lalu pindahkan Coconut Jelly ke Container Plastik.
6. Beri Label Expired date selama 7 hari.
7. Diamkan selama 1 jam di dalam chiller sebelum di sajikan ke Customer
Pudding…

Adalah salah satu produk topping yang tersedia

di chatime Beraroma serta memiliki karakteristik
rasa seperti susu, yang proses melalui proses
pemasakan. Masa expired date Pudding Jelly
adalah 7 hari.
 Produksi Pudding
1. Siapkan peralatan dan bahan.
2. Didihkan air sebanyak 7000cc. Tunggu hingga air mendidih besar.
3. Siapkan gelas ukur 4000cc.
4. Kemudian campurkan Pudding powder sebanyak 1 kg dan White Sugar sebanyak 200 gr hingga rata.
5. Setelah air mendidih besar, aduk air berbentuk pusaran, lalu turunkan ke suhu menengah (200°c).
6. Tuang campuran pudding powder dan white sugar kedalam panci, aduk rata hingga mendidih kecil.
7. Setelah mendidih kecil, matikan kompor listrik.
8. Masukan larutan Pudding ke dalam container plastic.
9. Saring gelembung udara dengan menggunakan saringan Matcha, MC 500 dan hot water 300cc.
10. Masa Expired date Pudding 7 hari.
11. Diamkan selama 6 jam di suhu ruang dan masukkan di chiller selama 1 jam sebelum disajikan kepada customer.
 Grass Jelly…
Atau cincau hitam adalah salah satu produk
topping yang tersedia di chatime Beraroma serta
memiliki karakteristik Jelly dan rasa seperti
cincau alami, yang proses melalui proses
pemasakan. Masa expired date Grass Jelly
adalah 5 hari.
 Produksi Grass Jelly
1. Siapkan peralatan dan bahan baku.
2. Cuci kaleng Grass Jelly, lalu di keringkan dengan menggunakan lap.
3. Setelah kering, kocok kaleng Grass Jelly agar tercampur rata.
4. Buka kemasan Grass Jelly dengan pembuka kaleng.
5. Siapkan air panas di dalam panci sebanyak 12.600cc.
6. Tuang Grass Jelly Syrup ke dalam Panci lalu aduk sebanyak 20 kali.
7. Nyalakan kompor Listrik, tunggu hingga mendidih besar.
8. Siapkan larutan tapioca yang terdiri dari campuran 120 gr tapioca dan 580cc air filter.
9. Setelah mendidih besar, turunkan ke suhu menengah (200°c), lalu aduk air membentuk pusaran.
10. Tuang larutan Tapioka lalu aduk rata membentuk pusaran.
11. Ketika diaduk akan terasa, ringan 🡪 berat 🡪 ringan kembali.
12. Tuang Brown sugar sebanyak 1300 gr ke dalam panci kemudian aduk rata hingga gula larut.
13. Matikan kompor, lalu aduk kembali 3 s/d 5 menit.
14. Masukan ke dalam container plastic, lalu saring gelembung busa dengan menggunakan saringan matcha, MC 500cc dan Hot Water 300cc.
15. Beri label expired date selama 5 hari.
16. Diamkan selama 6 jam di suhu ruang.
17. Masukan selama 1 jam di dalam chiller sebelum di sajikan kepada customer.
Pearl…
adalah salah satu produk topping yang tersedia
di chatime yang berasal atau dibuat dari bahan –
bahan alami, memiliki rasa yang kenyal, serta di
proses melalui proses pemasakan. Masa expired
date Pearl adalah 4 Jam.
 Produksi Pearl
Proses Pemasakan Pearl
1. Siapkan peralatan dan bahan baku.
2. Tuang air sebanyak 18.000cc (Resep Baru maret 2017) ke dalam panci atau Rice Cooker.
3. Didihkan air hingga mendidih besar.
4. Ayak 3 kg Pearl kemudian tuang Pearl yang sudah di ayak ke dalam MC 4000cc.
5. Setelah air mendidih besar :
Rice Cooker maka aduk air membentuk pusaran lalu tuang pearl dari pinggir kiri sambil
diaduk hingga 1/3 pearl mengambang .
Kompor Listrik maka aduk air membentuk pusaran lalu tuang Pearl dari pinggir kiri sambil
diaduk kemudian tutup panci hingga semua Pearl mengambang.
6. Beri timer untuk waktu pemasakan :
Rice Cooker, 5 menit dan 25 menit lalu tutup dan beri rongga 5 cm s/d 10 cm.
Kompor Listrik, 5 menit dan 30 menit lalu tutup dan beri rongga 5 cm s/d 10 cm.
7. Aduk setiap 5 menit sekali dengan membentuk angka 8 agar Pearl tidak gosong.
8. Lakukan proses pendiaman Pearl :
Rice Cooker selama 35 menit & Kompor Listrik selama 40 menit.
 Produksi Pearl (contd.)
Proses pembuatan caramel

1. Sediakan peralatan dan bahan baku.

2. Sangrai 900 gram brown sugar di dalam Teflon hingga membentuk
Kristal kecil dan berwarna kecoklatan.
3. Setelah berbentuk Kristal dan berwarna kecoklatan, tuang 900cc air
filter ke dalam Teflon.
4. Setelah seluruh gula cair dan membentuk caramel, maka matikan
kompor.
5. Saring caramel ke wadah dengan cara di saring dengan menggunakan
saringan matcha.
6. Diamkan caramel hingga bersuhu 50°c.
 Produksi Pearl (contd.)

Proses pendiaman

1. Setelah pendiaman pearl, kemudian cicipi untuk yang Pertama kalinya untuk
memastikan pemasakan bagian dalam.
2. Cicipi dengan cara digigit atau gunting pearl untuk melihat tingkat kematangan
pearl.
3. Jika ditemui kasus Pearl belum matang, maka tambahkan waktu 5 menit.
4. Jika sudah matang, maka lanjut ketahap selanjutnya pembilasan.
 Produksi Pearl (contd.)
Proses Pembilasan
1. Siapkan air filter 4000cc dan air biasa 4000cc.
2. Letakan Stainlist berlubang di sink dengan posisi berlawanan arah.
3. Tuang sebagian Pearl ke dalam stainlist berlubang, sisa pearl di panci/ rice cooker di tambahkan air biasa
sebanyak 4000cc agar Pearl tidak lengket.
4. Cuci Pearl dengan air biasa.
5. Gunakan spatula kayu untuk mengaduk karena Pearl masih panas dan agar tidak merubah tekstur Pearl.
6. Setelah suhu Pearl turun menjadi hangat, cuci pearl dengan menggunakan tangan.
7. Pastikan pearl dingin, tidak lengket dan tidak berlendir.
8. Cicipi Pearl untuk yang kedua kalinya, pastikan tingkat kekenyalannya.
9. Bilas dengan air filter 4000cc dan jangan di sentuh dengan tangan lagi. Kemudian tiriskan
10. Tuang pearl kedalam wadah lalu campurkan dengan caramel bersuhu 50°c lalu diamkan selama 5 menit agar
caramel meresap kedalam Pearl.
11. Cicipi Pearl untuk yang ketiga kalinya untuk tingkat kemanisan Pearl.
12. Beri Label Expired date selama 4 jam
Produksi Pearl Dengan Smart Cooker
Produksi Pearl Dengan Smart Cooker
 Produksi Pearl (contd.)

8. Saat pemasakan selesai, maka alarm akan berbunyi dan kolom status akan menunjukan
“COOKING FINISH” kemudian tekan tombol “POWER” untuk masuk ke mode “STANDBY”
9. Angkat saringan pada mesin Smart cooker
10. Letakan stainless berlubang di sink dengan posisi berlawanan arah.
11. Tekan tombol “power”, lalu tekan kembali tombol “MIX” untuk menghidupkan spinner
12. Buka kran agar pearl keluar, jika masih ada sisa pearl di dalam mesin yang belum keluar,
maka tambahkan air filter sedikit demi sedikit agar pearl keluar semua
 Produksi Pearl Smart Cooker
(contd.)
Proses Pembilasan
1. Siapkan air filter 4000cc dan air biasa 4000cc.
2. Tuang pearl kedalam stainless berlubang, sisa pearl di Smart cooker tambahkan air biasa sebanyak
4000cc agar pearl tidak lengket atau memberhentikan proses pemasakan.
3. Cuci pearl dengan air biasa atau air kran.
4. Gunakan spatula kayu untuk mengaduk karena pearl masih panas dan agar tidak merubah tekstur pearl.
5. Setelah suhu pearl turun menjadi hangat, cuci pearl dengan menggunakan tangan.
6. Pastikan pearl dingin, tidak lengket dan tidak berlendir.
7. Bilas dengan air filter 4000cc dan jangan disentuh dengan tangan lagi. Kemudian tiriskan.
8. Tuang pearl kedalam wadah lalu campurkan dengan caramel bersuhu 50°c, lalu diamkan selama 5 menit
agar caramel meresap.
9. Cicipi pearl untuk mengetahui tingkat kemanisannya.
10. Beri label expired date selama 4 jam.