PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010

Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

KOD SUBJEK : SPL 2122

TAJUK AMALI : DIET FOR VEGETARIAN / DIET UNTUK VEGETARIAN

Tugasan :
1. Setiap UNIT dikehendaki menyedia dan memasak mengikut menu yang telah ditetapkan.
2. Porsi setiap resepi yang disediakan adalah hidangan untuk 2 orang.
3. Hasil produk hendaklah dihidang untuk dinilai oleh pensyarah.
4. Pelajar hendaklah mengikut perancangan masa yang telah dirancang.

BIL UNIT TERLIBAT MENU

1. CAPATI
1. UNIT 2, 7 & 13 2. KEEMA SAYUR-SAYURAN
3. MANGGO LASSI

1. SPAGETI BERSOS NEOPOLITAN

2. UNIT 3, 6, 8 & 14 2. PUDING COKLAT
3. FRESH ORANGE JUICE

1. BIHUN SAYURAN
3. UNIT 4, 10, 12 & 15 2. BUBUR CACA
3. JUS TEMBIKAI

1. NASI PUTIH
4. UNIT 5, 11 & 16 2. CHAP CHAI AYAM POP CORN
3. JUS TEMBIKAI SUSU

1
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

NASI PUTIH

BAHAN - BAHAN:
150 gm beras
200 ml beras

CARA PENYEDIAAN :
1. Memasak nasi putih
a) Basuh beras 2 hingga 3 kali untuk mengeluarkan kotoran tanpa menggosok
beras.
b) Sukat air mengikut sukatan.
c) Tanak hingga nasi masak.
2. Menghidang
a) Hidang nasi dalam bekas yang sesuai

CAPATI

2
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BAHAN - BAHAN:
150 gm tepung atta
Secubit garam
300 ml air
25 gm minyak sapi

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan doh capati
a) Ayak tepung bersama garam
b) Gaul ramas tepung dengan minyak sapi. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli
hingga lembut.
c) Bahagikan doh kepada empat bahagian dan rehatkan sebentar.
2. Menggoreng capati
a) Torak nipis capati dan goreng tanpa minyak dalam pan penggoreng hingga
masak. Lipat dua.
3. Menghidang
a) Hidang panas capati dan keema sayur-sayuran secara berasingan.

KEEMA SAYUR-SAYURAN

3
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BAHAN-BAHAN:
2 camb kacang dal – direndam hingga kembang
¼ biji terung
1 biji kentang
2 helai kacang panjang dipotong dadu kecil
¼ batang lobak merah
1 biji tomato
1 biji lada merah
1 biji lada hijau
100 ml santan pekat
200 ml air
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih hiris halus
1 hiris halia
2 biji buah pelaga
2 cm kulit kayu manis rempah ratus
2 kuntum bunga lawang
1 camb penuh rempah kari
2 camb minyak
1 camt garam
1 camt gula pasir

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan
a) Rebus kacang dal hingga empuk. Bersihkan dan potong semua sayuran dan
bahan tumis.
2. Memasak keema sayur-sayuran
a) Apabila kacang dal empuk, masukkan serbuk kari, santan, air, separuh dari
kuantiti bawang, kentang, lobak merah, terung dan rempah ratus. Apabila
separuh empuk, masukkan kacang panjang. Sesuaikan rasa dengan garam
dan gula.
b) Setelah mendidih, tutup api dan masukkan tomato, lada merah dan lada
hijau.
c) Panaskan minyak dalam pan penggoreng, goreng bawang dan halia hingga
warna keemasan dan tuangkan ke dalam dalca. Tutup sebentar sebelum
dihidang.
3. Menghidang keema sayur-sayuran
a) Hidang dalca dalam mangkuk turin dan hidang bersama capati secara
berasingan.

4
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

SPAGETI BERSOS NEOPOLITAN

BAHAN - BAHAN:
100 gm spageti – direbus dengan 1.5 liter air
1 camt minyak jagung
1 camb minyak masak
1 helai daun bay
2 ulas bawang putih - dicincang
1 biji bawang besar – potong dadu kecil
2 camb sos tomato
2 camb sos cili
2 biji tomato – potong kiub kecil
1 camb keju parmesan
80 ml air
1 camt garam
1 camt gula
¼ camt lada sulah
2 kuntum daun pasli

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan
a) Cincang bawang putih, bawang besar dan tomato dipotong dadu kecil.
2. Merebus spageti
b) Didihkan air dan celur spageti hingga tahap ‘al dente’. Setelah masak, lalukan
dibawah air paip (turunkan suhu panas), tus dan gaul dengan minyak jagung.
3. Memasak sos neopolitan
a) Panaskan minyak dalam kuali, goreng bawang putih dan bawang besar hingga
kekuningan.
b) Masukkan daun bay dan tomato yang dipotong dadu, kacau rata.
c) Masukkan air, sos tomato dan sos cili, biar hingga mendidih.
d) Sesuaikan rasa dengan garam lada sulah dan gula, biarkan ia mendidih hingga
agak pekat. Tutup api
4. Menghidang spageti bersos neopolitan
a) Simpulkan spageti di tengah pinggan.
b) Sudukan sos neopolitan di atas spageti, taburkan keju parmesan dan hias
dengan daun pasli.

5
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

PUDING COKLAT

BAHAN - BAHAN:
75 gm mentega
75 gm gula kastor
2 biji telur
75 gm tepung gandum
½ camt baking powder
1 camt serbuk koko
2 camb susu penuh krim
2 camt coklat urai
1 biji telur
2 camb gula
300 ml susu penuh krim untuk sos coklat
2 camt tepung jagung
½ camt serbuk koko

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan dan pengukus
a) Didihkan air dalam pengukus.
b) Glis acuan dengan mentega.
c) Larutkan 1 camt serbuk koko dengan 2 camb susu penuh krim.
d) Ayak tepung bersama serbuk penaik.
2. Mengadun pudding coklat
a) Pukul atau putar mentega dan gula hingga kembang. Masukkan telur sebiji demi
sebiji dan putar rata.
b) Masukkan tepung dan kaup balik. Masukkan campuran koko dan sebatikan.
c) Sudukan ¾ adunan ke dalam acuan yang telah diglis dan kukus selama 30
hingga 45 minit sehingga masak.
3. Memasak sos coklat
a) Satukan kesemua bahan untuk membuat sos didalam periuk, kacau rata.
b) Masak sambil dikacau hingga mendidih dan pekat.
4. Menghidang puding coklat
a) Keluarkan pudding coklat dari acuan dan letakkan di dalam gelas sundae atau
piring ‘dessert’.
b) Curahkan sos pada puding dan taburkan coklat urai.

6
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BIHUN SAYURAN

BAHAN-BAHAN:
100 gm bihun – direndam hingga lembut dan ditus
4 camb minyak masak
2 biji telur
1 pokok sawi fat choy– basuh dan potong 4 cm / 1.5 inci
3 keping kobis panjang / cina
2 batang jagung muda – hiris nipis
¼ batang lobak merah – potong julienne / mayang halus
6 keping kacang sepat /pis
3 camb lada kisar
1 biji bawang besar
1 ulas bawang putih dikisar
1 camt sos tomato
1 camt garam / secukupnya
1 camt gula / secukupnya
1 helai daun bawang – hiris bulat
1 helai daun sup – hiris bulat
½ biji lada merah – hiris bulat, nipis

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan untuk bihun sayuran
a) Basuh dan potong semua sayuran, kisar bawang besar dan bawang putih.
b) Memasak telur dadar.
(i) Panaskan kuali dengan 1 camb minyak masak dan dadarkan telur
nipis.
(ii) Gulung dengan kemas dan hiris halus.
2. Menggoreng bihun sayuran
a) Panaskan 4 camb minyak masak, tumis bahan kisar hingga garing.
b) Masukkan bihun dan kacau rata. Masukkan sedikit air jika perlu bagi
melembutkan bihun.
c) Setelah bihun lembut masukkan sayur-sayuran, telur yang telah didadar dan
bahan perasa. Sesuaikan rasa.
d) Tutup api jika sayur hampir layu.
3. Menghidang bihun sayuran
a) Hidang dalam pinggan yang sesuai.
b) Taburkan daun bawang, daun sup dan lada merah sebagai hiasan.

7
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BUBUR CACA

BAHAN-BAHAN:
1 keping keledek manis
1 keping keladi
50 gm gula
2 helai daun pandan
100 ml santan pekat
400 ml air
1 camt sagu – direndam dalam air sebentar dan tus.
Secubit garam

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan
a) Kupas kulit dan potong dadu keledek dan keladi. Rebus keledek, keladi dan
daun pandan hingga empuk.
b) Sagu direndam sebentar dan ditus.
2. Memasak bubur caca
a) Didihkan santan dan garam.
b) Masukkan sagu dan masak hingga jernih.
c) Masukkan gula dan sesuaikan rasa.
d) Masukkan keledek dan keladi yang telah direbus. Didihkan sebentar dan tutup
api.
3. Menghidang bubur caca
a) Hidang panas atau sejuk dalam mangkuk turin atau gelas ‘sundae’.

CHAP CHAI AYAM POP CORN

8
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BAHAN - BAHAN:
4 keping kobis panjang / cina
¼ batang lobak merah
2 pokok sawi fat choy dipotong mengikut kreativiti
2 batang jagung muda
¼ biji lada benggala hijau
6 keping kacang sepat
4 keping cendawan butang
150 gm ayam soya
100 ml air
1 camt tepung jagung – larutkan dengan sedikit air
2 ulas bawang putih - dicincang
4 ulas bawang merah – hiris halus
1 camt minyak masak
1 camb sos tiram sayuran
¼ camt garam
¼ camt gula
¼ camt minyak bijan
¼ camt lada sulah

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan
a) Basuh sayur-sayuran, potong dan tus.
b) Bawang merah dihiris bulat dan bawang putih dicincang.
2. Memasak chap chai ayam pop corn
a) Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang putih dan bawang merah hingga
kuning.
b) Masukkan sos tiram, minyak bijan, lobak merah, cendawan butang dan jagung
muda dan air, masak hingga separuh lembut.
c) Masukkan sayur-sayuran yang lain bersama ayam popcorn. Kacau dan sesuaikan
rasa.
d) Setelah mendidih, pekatkan kuah dengan tepung jagung. Kacau sebentar dan
tutup api.
3. Menghidang
a) Hidang chap chai ayam popcorn dalam pinggan yang sesuai secara berasingan
dengan nasi atau hidang sekali bersama dengan nasi di dalam satu pinggan.

FRESH ORANGE JUICE

9
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BAHAN - BAHAN:
4 biji oren sunkist
600 ml air sejuk
2 camb gula
100 ml air jadikan sirap; didihkan air dan larutkan gula pasir

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan
a) Buang kulit limau, potong kecil dan kisar halus bersama air sejuk.
b) Tapis jus oren.
c) Sesuaikan rasa dengan sirap jika perlu. Sejukkan.
2. Menghidang fresh orange juice
a) Hidang sejuk jus oren dalam gelas dan hias dengan sedikit potongan buah
oren.

JUS TEMBIKAI

10
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BAHAN - BAHAN:
2 keping buah tembikai
600 ml air sejuk
2 camb gula
100 ml air jadikan sirap; didihkan air dan larutkan gula pasir

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan
a) Buang kulit tembikai, potong kecil dan kisar halus bersama air sejuk.
b) Tapis jus tembikai.
c) Sesuaikan rasa dengan sirap jika perlu. Sejukkan.
2. Menghidang jus tembikai
a) Hidang sejuk jus tembikai dalam gelas dan hias dengan sedikit potongan isi buah
tembikai.

MANGGO LASSI

11
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BAHAN-BAHAN:
2 biji isi mangga masak
100 ml air sejuk
200 ml susu penuh krim
200 ml yogurt mangga / asli
2 camb gula
100 ml air jadikan sirap; didihkan air dan larutkan gula pasir
2 biji ceri bertangkai - hiasan

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan
a) Ambil isi mangga, potong kecil dan kisar halus bersama air sejuk, susu dan
yogurt.
b) Sesuaikan rasa dengan sirap jika perlu. Sejukkan.
2. Menghidang mango lassi
a) Hidang sejuk mango lassi dalam gelas dan hias dengan ceri bertangkai.

JUS TEMBIKAI SUSU

12
 PENYEDIAAAN MAKANAN DAN PEMAKANAN SPL 2122_sem 11 Dec 2009 to Jul 2010
Diet For Vegetarian / Diet Untuk Vegetarian

BAHAN - BAHAN:
2 keping buah tembikai susu
100 ml susu cair
200 ml air aiskrim soda
400 ml air sejuk
2 camb gula
100 ml air jadikan sirap; didihkan air dan larutkan gula pasir

CARA PENYEDIAAN :
1. Menyediakan bahan
a) Buang kulit tembikai susu, potong kecil dan kisar halus bersama air sejuk.
b) Tapis jus tembikai susu.
c) Bancuh jus tembikai susu dengan susu cair dan diikuti dengan air aiskrim soda
d) Sesuaikan rasa dengan sirap jika perlu. Sejukkan.
2. Menghidang jus tembikai susu
a) Hidang sejuk jus tembikai susu dalam gelas dan hias dengan sedikit potongan isi
buah tembikai susu.

13