Nama : Lexi Dias Giovany

NIM : J1A018065

Jawaban Essay UTS Teknologi Mie dan Pasta

1. a. tiga hal utama yang membedakan mie dan pasta yaitu pertama dari segi panjang,
mie bmemiliki untaian yang panjang sedangkan pasta sedikit pendek. Lalu dari segi
kandungan kalori dan lemak mie jauh lebih tinggi dibandingkan dengan pasta. Dan
terakhir kandungan kolesterol dan natrium pada mie lebih rendah daripada pasta.
b. berdasarkan cara pembuatannya, mie dapat diklasifikasikan menjadi 3 yakni mie
basah, mie kering, dan mie instan. Mie basah merupakan mie mentah yang
mengalami proses perebusan dengan air mendidih terlebih dahulu jenis mie ini
memiliki kadar air sekitar 52%, sedangkan mie kering merupakan mie mentah yang
langsung dikeringkan dan memiliki kadar air sekitar 10%, lalu mie instan
merupakan mie mentah yang telah mengalami proses pengukusan dan pengeringan.
c. perbedaan mie yang dibuat di jepang dan mie yang dibuat di cina yakni terletak
pada komposisinya, mie jepang menggunakan tepung terigu, air dan garam,
sedangkan mie cina menggunakan tepung terigu, air, NaCl dn garam alkali seperti
Na dan K. selain itu tekstur mie jepang cenderung lebih lunak sedangkan mie cina
cenderung lebih kenyal.
2. a. lima jenis mie non-terigu yakni Kwetiau dengan bahan tepung beras dan air, lalu
ada somen yang terbuat dari tepung gandum dan minyak, bihun, Sohun yang terbuat
dari pati, dan suun. penggunaan tepung beras pada pembuatan mie membuat mie
menjadi kandungan gizi pada mie menjadi lebih baik terutama kandungan gluten
yang lebih rendah, lalu penggunaan pati seperti sohun membuat mie neresap bumbu
dan kaldu pada bahan ketika direbus bersama.
b. menurut saya dari kelima jenis mie di atas yang paling mungkin dikembangkan di
daerah Mataram yakni mi Kwetiau, karena bentuknya yang lebih menarik dan cita
rasa pedas yang akhir-akhir ini digemari oleh orang-orang.
c. proses pembuatan mie kwetiau yakni disiapkan bahan-bahan seperti tepung beras,
garam, dan air. Lalu semua bahan dicampur dengan penambahan air dan garam
secara bertahap, penambahan air dihentikan ketika dirasa sudah kental dan sedikit
cair. Lalu panaskan kukusan dan lapisi Loyang dengan minyak sayur dan masukkan
adonan kedalam loyang dan kukus selama 2-3 menit. Setelah matang kwetiau lalu
digulung dan dipotong kecil-kecil.
3. a. salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan mie basah yakni dengan
penambahan kombinasi kitosan dan asam asetat.
b. kemasan yang tepat untuk mengemas mie basah menurut saya yakni dengan
dikemas menggunakan plastic yang kedap air karena lebih mudah dan membuat mie
menjadi tahan lama.
c. contoh kemasan mie basah yakni berbentuk kotak dengan dimensi 10x7x2 cm,
dan dilengkapi dengan label komposisi, cara dan saran penyajian, nomor produksi,
nama produsen, sertifikasi halal dan berat bersih.